Os feijões germinados podem parecer um vegetal modesto. Em meio à abundância de produtos nos mercados, eles geralmente ficam discretamente escondidos nos cantos. Na mesa de jantar, eles nunca são o prato principal. No entanto, este prato humilde possui benefícios inesperados para a saúde.
Os feijões germinados, incluindo brotos de soja, feijão mungo, feijão preto e feijão adzuki, constituem um prato tradicional chinês. Nos antigos textos médicos chineses, os brotos de soja estão em primeiro lugar entre os alimentos que promovem a longevidade, enquanto os brotos de feijão mungo ocupam o sexto lugar.
Os brotos de soja são rebentos tenros produzidos a partir de soja processada.Pesquisas indicam que, após a germinação, a soja apresenta um aumento de 1 a 2 vezes no caroteno, um aumento de 2 a 4 vezes na vitamina B2, um aumento de 10 vezes na vitamina B12 e uma duplicação da vitamina E. A niacina, o ácido fólico e outros nutrientes também se multiplicam significativamente. Consequentemente, os rebentos de soja são ricos em proteínas, fibra alimentar, cálcio, fósforo, ferro, caroteno, vitamina B1, vitamina B2, niacina, vitamina C e vários outros nutrientes.
A medicina tradicional chinesa atribui um sabor doce e uma natureza fresca aos rebentos de soja, que entram nos meridianos do baço e do intestino grosso. Diz-se que eles eliminam o calor, drenam a humidade, reduzem o inchaço, aliviam as dores reumáticas, removem manchas escuras, tratam verrugas e hidratam a pele. Nutricionalmente, a vitamina E nos rebentos protege a pele e os capilares, previne a arteriosclerose e ajuda a controlar a hipertensão em idosos.Após a germinação, a soja apresenta um aumento acentuado do ácido aspártico. O consumo regular de rebentos de soja reduz, assim, a acumulação de ácido láctico no corpo, ajudando na recuperação da fadiga. Além disso, o seu elevado teor de vitamina C contribui para a saúde da pele. Ricos em fibra alimentar, os rebentos de soja promovem a motilidade intestinal, aliviando a obstipação e ajudando no controlo de peso.
Receitas recomendadas com rebentos de soja
1.Sopa de rebentos de soja e ossos de porco
Ingredientes: 250 g de rebentos de soja, 15 g de tâmaras vermelhas, 250 g de ossos de porco.
Método: Coloque todos os ingredientes numa panela, adicione água suficiente e cozinhe em lume brando durante um longo período. Tempere com sal. Consuma os rebentos e beba o caldo em três porções ao longo do dia.
Benefícios: Ajuda no tratamento da anemia causada por perda de sangue.
2. Infusão de brotos de soja e casca de tangerina seca
Ingredientes: 500-1000 g de brotos de soja, 1 casca de tangerina seca.
Método: Adicione os brotos de soja e a casca de tangerina seca a água em abundância. Cozinhe vigorosamente por 4-5 horas antes de beber.
Benefícios: Limpa o calor dos pulmões, elimina a fleuma amarela, promove a micção e nutre os órgãos internos.