Kiełki fasoli mogą wydawać się niepozornym warzywem. Wśród bogactwa produktów dostępnych na targowiskach często leżą cicho schowane w kątach. Rzadko zajmują centralne miejsce na stole. Jednak to skromne danie ma nieoczekiwane właściwości zdrowotne.
Kiełki, obejmujące odmiany soi, fasoli mung, czarnej fasoli i fasoli adzuki, stanowią tradycyjne chińskie danie. W starożytnych chińskich tekstach medycznych kiełki soi zajmują pierwsze miejsce wśród produktów spożywczych promujących długowieczność, a kiełki fasoli mung zajmują szóste miejsce.
Kiełki soi to delikatne pędy wytwarzane z przetworzonej soi.Badania wskazują, że po wykiełkowaniu soja wykazuje 1-2-krotny wzrost zawartości karotenu, 2-4-krotny wzrost zawartości witaminy B2, dziesięciokrotny wzrost zawartości witaminy B12 i dwukrotny wzrost zawartości witaminy E. Znacznie wzrasta również zawartość niacyny, kwasu foliowego i innych składników odżywczych. W rezultacie kiełki soi są bogate w białko, błonnik pokarmowy, wapń, fosfor, żelazo, karoten, witaminę B1, witaminę B2, niacynę, witaminę C i wiele innych składników odżywczych.
Tradycyjna medycyna chińska przypisuje kiełkom soi słodki smak i chłodny charakter, które wpływają na meridian śledziony i jelita grubego. Uważa się, że oczyszczają one organizm z gorąca, usuwają wilgoć, zmniejszają obrzęki, łagodzą bóle reumatyczne, usuwają ciemne pieprzyki, leczą brodawki i nawilżają skórę. Pod względem odżywczym witamina E zawarta w kiełkach chroni skórę i naczynia włosowate, zapobiega miażdżycy i pomaga kontrolować nadciśnienie u osób starszych.Po wykiełkowaniu soja wykazuje gwałtowny wzrost zawartości kwasu asparaginowego. Regularne spożywanie kiełków soi zmniejsza zatem gromadzenie się kwasu mlekowego w organizmie, wspomagając regenerację po zmęczeniu. Ponadto wysoka zawartość witaminy C wspomaga zdrowie skóry. Bogate w błonnik pokarmowy kiełki soi wspomagają motorykę jelit, łagodząc zaparcia i pomagając w kontrolowaniu wagi.
Zalecane przepisy na kiełki soi
1.Zupa z kiełków soi i kości wieprzowych
Składniki: 250 g kiełków soi, 15 g czerwonych daktyli, 250 g kości wieprzowych.
Sposób przygotowania: Umieść wszystkie składniki w garnku, dodaj odpowiednią ilość wody i gotuj na wolnym ogniu przez dłuższy czas. Dopraw solą. Spożywaj kiełki i pij bulion w trzech porcjach w ciągu dnia.
Korzyści: Pomaga w leczeniu anemii spowodowanej utratą krwi.
2. Napar z kiełków soi i suszonej skórki mandarynki
Składniki: 500-1000 g kiełków soi, 1 suszona skórka mandarynki.
Sposób przygotowania: Dodaj kiełki soi i suszoną skórkę mandarynki do dużej ilości wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 godzin przed spożyciem.
Korzyści: Oczyszcza płuca z gorąca, eliminuje żółtą flegmę, wspomaga oddawanie moczu i odżywia narządy wewnętrzne.