大豆もやしは目立たない野菜と言える。野菜の種類が豊富な市場では、いつも隅っこにひっそりと置かれ、食卓でも決して主役にはなれない。しかし、この地味な野菜には、思いがけない健康効果がある。
豆もやしには、黄豆もやし、緑豆もやし、黒豆もやし、小豆もやしなどがあり、中国の伝統的な食材です。中国の医学書では、黄豆もやしは長寿に良い食品の第一位に、緑豆もやしは第六位に挙げられています。
黄豆もやしは、黄豆を加工処理して発芽させた若芽です。関連研究によれば、大豆が発芽すると、カロテンが1～2倍、ビタミンB2が2～4倍、ビタミンB12は大豆の10倍、ビタミンEは大豆の2倍に増加し、ナイアシンや葉酸などの物質も倍増する。したがって、大豆もやしはタンパク質、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンCなど、多様な栄養成分を豊富に含む。
古書によれば、大豆もやしは味甘・性涼で、脾経と大腸経に入り、熱を清め湿気を取り除き、腫れや痺れを消し、黒痣を除去し、疣贅を治し、肌を潤す効能がある。栄養学的観点から分析すると、もやしに含まれるビタミンEは皮膚と毛細血管を保護し、動脈硬化を防止し、老年性高血圧を予防・治療する。大豆が発芽するとアスパラギン酸が急増するため、もやしを常食することで体内の乳酸蓄積を減らし、疲労回復に役立つ。さらにビタミンCが豊富で美容効果があり、大量の食物繊維が腸の蠕動運動を促進し、便秘解消やダイエット効果をもたらす。
もやしレシピおすすめ
1.もやしと豚骨のスープ
材料：もやし250g、ナツメ15g、豚骨250g。
作り方：全ての材料を鍋に入れ、適量の水を加えて長時間煮込む。塩で味を調え、1日3回に分けてもやしを食べ、スープを飲む。
効能：貧血の改善に効果的。
2.もやしと陳皮の煎じ汁
材料：もやし500-1000g、陳皮1個。
作り方：もやしと陳皮をたっぷりの水で強火で4-5時間煮出し、飲む。
効能：肺の熱を冷まし、黄色い痰を取り除き、尿を利し、内臓を潤す。