I germogli di fagioli possono sembrare un ortaggio poco appariscente. Tra l'abbondanza di prodotti nei mercati, spesso giacciono tranquillamente nascosti in un angolo. A tavola, non sono mai protagonisti. Eppure questo umile piatto possiede benefici inaspettati per la salute.
I germogli, che comprendono germogli di soia, fagioli mung, fagioli neri e fagioli azuki, costituiscono un piatto tradizionale cinese. Negli antichi testi di medicina cinese, i germogli di soia sono al primo posto tra gli alimenti che favoriscono la longevità, mentre i germogli di fagioli mung occupano il sesto posto.
I germogli di soia sono i teneri germogli che si formano quando i fagioli di soia lavorati germinano.La ricerca indica che dopo la germinazione, i fagioli di soia mostrano un aumento di 1-2 volte del carotene, un aumento di 2-4 volte della vitamina B2, un aumento di dieci volte della vitamina B12 e un raddoppio della vitamina E. Anche la niacina, l'acido folico e altri nutrienti aumentano in modo significativo. Di conseguenza, i germogli di soia sono ricchi di proteine, fibre alimentari, calcio, fosforo, ferro, carotene, vitamina B1, vitamina B2, niacina, vitamina C e numerosi altri nutrienti.
La medicina tradizionale cinese attribuisce ai germogli di soia un sapore dolce e una natura fresca, che entra nei meridiani della milza e dell'intestino crasso. Si dice che eliminino il calore, drenino l'umidità, riducano il gonfiore, allevino i dolori reumatici, rimuovano i nei scuri, curino le verruche e idratino la pelle. Dal punto di vista nutrizionale, la vitamina E contenuta nei germogli protegge la pelle e i capillari, previene l'arteriosclerosi e aiuta a controllare l'ipertensione negli anziani.Dopo la germinazione, i semi di soia mostrano un forte aumento dell'acido aspartico. Il consumo regolare di germogli di soia riduce quindi l'accumulo di acido lattico nel corpo, aiutando il recupero dalla fatica. Inoltre, il loro alto contenuto di vitamina C favorisce la salute della pelle. Ricchi di fibre alimentari, i germogli di soia favoriscono la motilità intestinale, alleviando la stitichezza e aiutando a controllare il peso.
Ricette consigliate con germogli di soia
1.Zuppa di germogli di soia e ossa di maiale
Ingredienti: 250 g di germogli di soia, 15 g di datteri rossi, 250 g di ossa di maiale.
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungere acqua a sufficienza e cuocere a fuoco lento per un lungo periodo. Condire con sale. Consumare i germogli e bere il brodo in tre porzioni durante la giornata.
Benefici: aiuta a trattare l'anemia causata dalla perdita di sangue.
2. Infuso di germogli di soia e scorza di mandarino essiccata
Ingredienti: 500-1000 g di germogli di soia, 1 scorza di mandarino essiccata.
Preparazione: aggiungere i germogli di soia e la scorza di mandarino essiccata in abbondante acqua. Cuocere a fuoco lento per 4-5 ore prima di bere.
Benefici: elimina il calore dai polmoni, elimina il catarro giallo, favorisce la minzione e nutre gli organi interni.