Les germes de haricots peuvent sembler être un légume sans prétention. Au milieu de l'abondance de produits sur les marchés, ils sont souvent discrètement cachés dans un coin. Sur la table, ils ne sont jamais à l'honneur. Pourtant, ce plat modeste possède des bienfaits inattendus pour la santé.
Les germes de haricots, qui comprennent les germes de soja, de haricots mungo, de haricots noirs et d'haricots adzuki, constituent un plat traditionnel chinois. Dans les anciens textes médicaux chinois, les germes de soja occupent la première place parmi les aliments favorisant la longévité, tandis que les germes de haricots mungo occupent la sixième place.
Les germes de soja sont les pousses tendres produites lorsque les graines de soja transformées germent.Des recherches indiquent qu'après avoir germé, les graines de soja présentent une augmentation de 1 à 2 fois du carotène, une augmentation de 2 à 4 fois de la vitamine B2, une augmentation de 10 fois de la vitamine B12 et un doublement de la vitamine E. La niacine, l'acide folique et d'autres nutriments se multiplient également de manière significative. Par conséquent, les pousses de soja sont riches en protéines, en fibres alimentaires, en calcium, en phosphore, en fer, en carotène, en vitamine B1, en vitamine B2, en niacine, en vitamine C et en nombreux autres nutriments.
La médecine traditionnelle chinoise attribue aux germes de soja un goût sucré et une nature fraîche, qui pénètrent dans les méridiens de la rate et du gros intestin. On dit qu'ils dissipent la chaleur, drainent l'humidité, réduisent les gonflements, soulagent les douleurs rhumatismales, éliminent les grains de beauté foncés, traitent les verrues et hydratent la peau. Sur le plan nutritionnel, la vitamine E contenue dans les germes protège la peau et les capillaires, prévient l'artériosclérose et aide à contrôler l'hypertension chez les personnes âgées.Après la germination, les graines de soja présentent une forte augmentation de l'acide aspartique. La consommation régulière de germes de soja réduit donc l'accumulation d'acide lactique dans l'organisme, ce qui aide à lutter contre la fatigue. De plus, leur teneur élevée en vitamine C favorise la santé de la peau. Riches en fibres alimentaires, les germes de soja favorisent le transit intestinal, soulagent la constipation et aident à contrôler le poids.
Recettes recommandées à base de germes de soja
1.Soupe aux pousses de soja et aux os de porc
Ingrédients : 250 g de pousses de soja, 15 g de dattes rouges, 250 g d'os de porc.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau et laisser mijoter pendant une longue période. Assaisonner avec du sel. Consommer les pousses et boire le bouillon en trois portions tout au long de la journée.
Bienfaits : Aide à traiter l'anémie causée par une perte de sang.
2. Infusion de germes de soja et d'écorce de mandarine séchée
Ingrédients : 500 à 1 000 g de germes de soja, 1 écorce de mandarine séchée.
Préparation : Ajoutez les germes de soja et l'écorce de mandarine séchée à une grande quantité d'eau. Laissez mijoter à feu vif pendant 4 à 5 heures avant de boire.
Bienfaits : Élimine la chaleur des poumons, élimine les mucosités jaunes, favorise la miction et nourrit les organes internes.