Itäneet pavut saattavat vaikuttaa vaatimattomalta vihannekselta. Markkinoiden runsaan tarjonnan keskellä ne ovat usein hiljaa piilossa nurkissa. Ruokapöydässä ne eivät koskaan ole pääosassa. Silti tämä vaatimaton ruokalaji tarjoaa odottamattomia terveyshyötyjä.
Itäneet pavut, kuten soijapavut, mungopavut, mustapavut ja adzukipavut, ovat perinteinen kiinalainen ruokalaji. Muinaisissa kiinalaisissa lääketieteellisissä teksteissä soijapavut ovat ensimmäisellä sijalla pitkäikäisyyttä edistävien elintarvikkeiden joukossa, kun taas mungopavut ovat kuudennella sijalla.
Soijapavut ovat pehmeitä versoja, jotka syntyvät, kun jalostetut soijapavut itävät.Tutkimukset osoittavat, että itämisen jälkeen soijapavut sisältävät 1–2 kertaa enemmän karoteenia, 2–4 kertaa enemmän B2-vitamiinia, kymmenkertaisesti enemmän B12-vitamiinia ja kaksinkertaisesti enemmän E-vitamiinia. Myös niasiini, foolihappo ja muut ravintoaineet lisääntyvät merkittävästi. Näin ollen soijapavun ituja on runsaasti proteiinia, ravintokuitua, kalsiumia, fosforia, rautaa, karoteenia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, niasiinia, C-vitamiinia ja lukuisia muita ravintoaineita.
Perinteinen kiinalainen lääketiede pitää soijapapujen ituja makean makuisina ja viileinä, ja niiden uskotaan vaikuttavan perna- ja paksusuolen meridiaaneihin. Niiden sanotaan poistavan kuumuutta, kosteutta ja turvotusta, lievittävän reumasärkyä, poistavan tummia luomia, hoitavan syyliä ja kosteuttavan ihoa. Ravitsemuksellisesti ituissa oleva E-vitamiini suojaa ihoa ja kapillaareja, ehkäisee arterioskleroosia ja auttaa hallitsemaan ikääntyneiden verenpainetautia.Itämisen jälkeen soijapavut sisältävät huomattavasti enemmän asparagiinihappoa. Säännöllinen soijapapujen versojen syöminen vähentää siten maitohapon kertymistä elimistöön ja auttaa väsymyksen palautumisessa. Lisäksi niiden korkea C-vitamiinipitoisuus tukee ihon terveyttä. Runsaasti ravintokuitua sisältävät soijapapujen versot edistävät suoliston liikkuvuutta, lievittävät ummetusta ja auttavat painonhallinnassa.
Suositeltavia soijapapujen versojen reseptejä
1.Soijapapujen ituja ja sianluun liemi
Ainekset: 250 g soijapapujen ituja, 15 g punaisia taateleita, 250 g sianluita.
Valmistusohje: Laita kaikki ainekset kattilaan, lisää riittävästi vettä ja hauduta pitkään. Mausta suolalla. Syö ituja ja liemi kolmessa erässä päivän aikana.
Hyödyt: Auttaa verenhukan aiheuttaman anemian hoidossa.
2. Itäneiden soijapapujen ja kuivattujen mandariininkuorien infuusio
Ainekset: 500–1000 g itäneitä soijapapuja, 1 kuivattu mandariininkuori.
Valmistusohje: Lisää itäneet soijapavut ja kuivattu mandariininkuori runsaaseen veteen. Hauduta voimakkaasti 4–5 tuntia ennen juomista.
Hyödyt: Puhdistaa keuhkojen kuumuuden, poistaa keltaisen liman, edistää virtsaamista ja ravitsee sisäelimiä.