Rezanje čebule vedno privede do solz v očeh. Če ste slabe volje, poskusite – zagotovo boste jokali. Kako torej rezati čebulo, ne da bi jokali?
Zakaj rezanje čebule povzroča solze?
Da bi razumeli skrivnost solz ob rezanju čebule, moramo preučiti sestavo čebule.Čebula je sestavljena iz zunanje lupine (rjavega dela), lusk (jedilnega, sočnega srednjega dela) in koreninske plošče (kosmatega dela ob korenini). Ko se odreže čebulni popek ali koreninska plošča, se sprosti encim, ki sproži proizvodnjo plina v notranjosti čebule. Ob stiku z vlago ta plin tvori kislino.Če ta plin pride v stik z vlago v vaših očeh, v vašem očesnem okolju nastane kislina.
Seveda solzenje pri rezanju čebule ni neizogibno, saj obstajajo načini, kako ga preprečiti.
1. Poskrbite, da je vaš nož oster kot britev
Čebulne celice sproščajo encime le, ko so poškodovane ali zdrobljene. Z uporabo ostrega noža zmanjšate zdrobljenost in s tem tudi izločanje encimov.
2. Pred rezanjem čebulo zamrzite. Ohlajanje čebule ne zmanjša njenega okusa, hkrati pa zmanjša izločanje kislih encimov v zrak. Vendar se izogibajte preveč dolgemu zamrzovanju; na splošno je dovolj 15–20 minut.
3. Sesekljajte čebulo pod tekočo vodo
Ta metoda zahteva nekaj spretnosti in več čiščenja po končanem delu, vendar se izkaže za precej učinkovito, kadar ni na voljo drugih možnosti.
4. Žvečite kruh v ustih
Mnogi trdijo, da žvečenje česarkoli – zlasti kruha – med rezanjem čebule preprečuje solze. Žvečite počasi in pustite, da iz ust kaplja majhna količina. To lahko povzroči rahlo potrebo po pljuvanju, kar povzroči rahlo nelagodje v ustih, vendar lajša draženje oči.
5. Dihajte skozi usta in iztegnite jezik
Tako se kisle pare raztopijo v vlagi na jeziku, kar prepreči, da bi jih vonjalni živci v bližini solznih kanalov zaznavali in sprožili solze.Pomembno je, da se izogibate dihanju skozi nos, saj bo to še vedno povzročilo solze!
6. Namakajte čebulo v vodi
Encimi se denaturirajo na stiku vode in zraka, čeprav to omili okus čebule in jo naredi bolj mehko – in posledično težje rezljivo. Če vas blažji okus ne moti, je ta metoda vredna poskusa.
7. Režite vzdolž listnih razpok čebule
Listi čebule so cevasti, zato rezanje vzdolž njihovih naravnih razpok preprečuje, da bi kisel čebulni sok brizgal v oči.
8. Postavite ventilator v bližino
Zračni tok lahko preusmeri meglenaste kapljice, zato bodite med rezanjem pozorni na zračne tokove. V bližini vklopite električni ventilator in poskrbite, da piha v pravo smer.