Krojenie cebuli nieodmiennie wywołuje łzy w oczach. Jeśli masz zły nastrój, spróbuj – na pewno się popłaczesz. Jak więc pokroić cebulę bez płaczu?
Dlaczego krojenie cebuli wywołuje łzy?
Aby zrozumieć tajemnicę łez wywołanych przez cebulę, musimy zbadać jej skład.Cebula składa się z zewnętrznej skórki (brązowej części), cebulki (jadalnej, soczystej części w środku) i podstawy korzeniowej (puszystej, przypominającej korzeń podstawy). Kiedy cebula jest krojona w miejscu pączka lub podstawy korzeniowej, uwalnia enzym, który powoduje wytworzenie gazu. Kiedy gaz ten styka się z wilgocią, tworzy kwas.Jeśli więc gaz ten wejdzie w kontakt z wilgocią w naszych oczach, wprowadza kwas do środowiska oka.
Oczywiście łzawienie podczas krojenia cebuli nie jest nieuniknione, ponieważ istnieją sposoby, aby temu zapobiec.
1. Upewnij się, że nóż jest ostry jak brzytwa
Komórki cebuli uwalniają enzymy tylko wtedy, gdy zostaną rozerwane lub zgniecione. Użycie ostrego ostrza minimalizuje zgniatanie, a tym samym zmniejsza wydzielanie enzymów.
2. Przed krojeniem zamroź cebulę. Schłodzenie cebuli nie zmniejsza jej smaku, a jednocześnie ogranicza uwalnianie kwaśnych enzymów do powietrza. Nie zamrażaj jednak cebuli zbyt długo; zazwyczaj wystarczy 15–20 minut.
3. Kroić cebulę pod bieżącą wodą
Ta metoda wymaga pewnych umiejętności i wiąże się z większym sprzątaniem po zakończeniu, ale okazuje się dość skuteczna, gdy nie ma innych możliwości.
4. Żuj kawałek chleba w ustach
Wiele osób twierdzi, że żucie czegoś – zwłaszcza chleba – podczas krojenia cebuli zapobiega łzawieniu oczu. Żuj powoli, pozwalając, aby niewielka ilość wyciekła z ust. Może to wywołać lekką potrzebę splunięcia, powodując niewielki dyskomfort w ustach, ale łagodząc podrażnienie oczu.
5. Oddychaj przez usta, wysuwając język
Pozwala to kwaśnym gazom rozpuścić się w wilgoci na języku, zapobiegając kontaktowi nerwów węchowych w pobliżu kanałów łzowych z tymi gazami i wywołaniu łez.Co najważniejsze, unikaj oddychania przez nos, ponieważ łzy nadal będą się tworzyć!
6. Namocz cebulę w wodzie
Enzymy ulegają denaturacji na styku wody i powietrza, co jednak łagodzi smak cebuli i sprawia, że staje się ona bardziej miękka – a co za tym idzie, trudniejsza do krojenia. Jeśli łagodniejszy smak nie przeszkadza Ci, warto wypróbować tę metodę.
7. Kroić wzdłuż szczelin liści cebuli
Liście cebuli są rurkowate, więc krojenie wzdłuż ich naturalnych szczelin zapobiega rozpryskiwaniu się kwaśnego soku cebulowego do oczu.
8. Umieść w pobliżu wentylator
Przepływ powietrza może zmienić kierunek rozpryskujących się kropelek, dlatego podczas krojenia należy zwracać uwagę na prądy powietrza. Uruchom w pobliżu wentylator elektryczny, upewniając się, że wieje on w odpowiednim kierunku.