Tagliare le cipolle fa inevitabilmente venire le lacrime agli occhi. Se vi sentite giù di morale, provateci: vi farà sicuramente piangere. Quindi, come si fa a tagliare le cipolle senza piangere?
Perché tagliare le cipolle fa piangere?
Per comprendere il mistero delle lacrime delle cipolle, dobbiamo esaminarne la composizione.Le cipolle sono composte da una buccia esterna (la parte marrone), da scaglie (la parte centrale commestibile e succosa) e da una radice (la zona pelosa adiacente alla radice). Quando il germoglio o la radice della cipolla vengono recisi, viene rilasciato un enzima che induce l'interno della cipolla a produrre un gas. A contatto con l'umidità, questo gas forma un acido.Pertanto, se questo gas entra in contatto con l'umidità presente negli occhi, introduce effettivamente un acido nell'ambiente oculare.
Naturalmente, piangere mentre si tagliano le cipolle non è inevitabile, poiché esistono metodi per prevenirlo.
1. Assicuratevi che il coltello sia affilato come un rasoio
Le cellule della cipolla rilasciano enzimi solo quando vengono rotte o schiacciate. L'uso di una lama affilata riduce al minimo lo schiacciamento, riducendo così la secrezione di enzimi.
2. Congelare prima di tagliare. Raffreddare la cipolla non ne diminuisce il sapore, ma riduce il rilascio di enzimi acidi nell'aria. Evitate però di congelarla troppo a lungo; in genere sono sufficienti 15-20 minuti.
3. Tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente
Questo metodo richiede una certa abilità e comporta una maggiore pulizia dopo l'operazione, ma si rivela piuttosto efficace quando non ci sono altre opzioni disponibili.
4. Masticare una fetta di pane in bocca
Molti sostengono che masticare qualcosa, in particolare il pane, mentre si tagliano le cipolle prevenga le lacrime. Masticare lentamente, lasciando che una piccola quantità goccioli dalla bocca. Questo può indurre una leggera voglia di sputare, causando un lieve fastidio in bocca ma alleviando l'irritazione degli occhi.
5. Respirare con la bocca tenendo fuori la lingua
Questo permette ai vapori acidi di dissolversi nell'umidità della lingua, impedendo ai nervi olfattivi vicino ai dotti lacrimali di rilevarli e provocare lacrime.È fondamentale evitare di respirare con il naso, poiché ciò provocherebbe comunque la lacrimazione!
6. Immergi la cipolla in acqua
Gli enzimi si denaturano a contatto con l'acqua, ma questo ammorbidisce il sapore della cipolla e la rende più morbida, e di conseguenza più difficile da affettare. Se un sapore più delicato non ti preoccupa, vale la pena provare questo metodo.
7. Taglia lungo le fessure delle foglie della cipolla
Le foglie della cipolla sono tubolari, quindi tagliare lungo le loro fessure naturali impedisce al succo acido della cipolla di schizzare negli occhi.
8. Posizionare un ventilatore nelle vicinanze
Il flusso d'aria può deviare le goccioline nebulizzate, quindi prestare attenzione alle correnti d'aria durante il taglio. Azionare un ventilatore elettrico nelle vicinanze, assicurandosi che soffi nella direzione corretta.