Krájení cibule vždy vyvolává slzy v očích. Pokud máte špatnou náladu, zkuste to – zaručeně se rozpláčete. Jak tedy krájet cibuli, aniž byste plakali?
Proč vás krájení cibule rozpláče?
Abychom pochopili tajemství slz při krájení cibule, musíme se podívat na její složení.Cibule se skládá z vnější slupky (hnědé části), šupin (jedlé, šťavnaté střední části) a kořenové desky (chlupaté oblasti přiléhající ke kořenům). Když se cibule rozřízne v místě pupenu nebo kořenové desky, uvolní se enzym, který spustí produkci plynu uvnitř cibule. Při kontaktu s vlhkostí tento plyn vytvoří kyselinu.Pokud tedy tento plyn přijde do styku s vlhkostí v očích, účinně zavádí kyselinu do očního prostředí.
Samozřejmě, slzení při krájení cibule není nevyhnutelné, protože existují způsoby, jak tomu zabránit.
1. Ujistěte se, že váš nůž je ostrý jako břitva
Buňky cibule uvolňují enzymy pouze při rozrušení nebo rozdrcení. Použití ostrého nože minimalizuje rozdrcení, čímž se snižuje sekrece enzymů.
2. Před krájením cibuli zmrazte. Chlazení cibule nesníží její chuť, ale omezí uvolňování kyselých enzymů do vzduchu. Cibuli však nemrazte příliš dlouho, obvykle stačí 15–20 minut.
3. Nakrájejte cibuli pod tekoucí vodou
Tato metoda vyžaduje určitou zručnost a více úklidu po skončení, ale je velmi účinná, pokud nemáte k dispozici jiné možnosti.
4. Žvýkejte v ústech kousek chleba
Mnozí tvrdí, že žvýkání něčeho – zejména chleba – při krájení cibule zabraňuje slzení. Žvýkejte pomalu a nechte malé množství kapky vytékat z úst. To může vyvolat mírnou potřebu plivat, což způsobuje mírné nepohodlí v ústech, ale zmírňuje podráždění očí.
5. Dýchejte ústy a vyplázněte jazyk
Tím se kyselé výpary rozpustí ve vlhkosti na jazyku, což zabrání čichovým nervům v blízkosti slzných kanálků, aby je detekovaly a vyvolaly slzení.Zásadně se vyhněte dýchání nosem, protože to stále vyvolává slzení!
6. Namočte cibuli do vody
Enzymy se denaturují na rozhraní vody a vzduchu, což však zmírňuje chuť cibule a činí ji jemnější – a následně obtížnější krájet. Pokud vám mírnější chuť nevadí, stojí za to tuto metodu vyzkoušet.
7. Řezejte podél listových štěrbin cibule
Listy cibule jsou trubkovité, takže řezání podél jejich přirozených štěrbin zabrání stříkání kyselé cibulové šťávy do očí.
8. Umístěte ventilátor poblíž
Proud vzduchu může odklonit mlhavé kapičky, proto při krájení dávejte pozor na proudění vzduchu. Zapněte elektrický ventilátor vedle sebe a ujistěte se, že fouká správným směrem.