„Ostanki“ ne pomenijo le jedi, shranjene čez noč; vsaka hrana, ki je ostala več kot 8–10 ur, se šteje za ostanek. K povečanju toksičnih sestavin v hrani prispevata dva glavna dejavnika: prvič, kemične snovi v hrani proizvajajo rakotvorne snovi, kot so nitriti, ki jih ni mogoče odstraniti niti s ponovnim segrevanjem. Drugič, med shranjevanjem pride do sekundarne kontaminacije z zunanjimi bakterijami.
Dva dejavnika prispevata k povečanju strupenih snovi v hrani: prvič, kemične snovi v hrani proizvajajo rakotvorne snovi, kot so nitriti, ki jih ni mogoče odstraniti niti s ponovnim segrevanjem. Drugič, sekundarna kontaminacija nastane, ko se med shranjevanjem na hrani naselijo zunanje bakterije. Običajno listnata zelenjava vsebuje najvišje ravni nitratov, sledijo ji melonaste vrste zelenjave, korenovke in cvetačaste vrste zelenjave pa so nekje vmes.Morski sadeži, kot so raki, ribe in kozice, ob shranjevanju čez noč proizvajajo produkte razgradnje beljakovin, ki lahko škodujejo delovanju jeter in ledvic.
Naslednje jedi so še posebej škodljive, če se shranjujejo dalj časa:
1. Listnata zelenjava je najbolj nevarna, če se shrani čez noč.
Značilno je, da listnata zelenjava vsebuje najvišje ravni nitratov, sledijo ji buče z nekoliko nižjimi ravnmi, korenovke in cvetača pa so nekje vmes.Zato je pri nakupu večjih količin zelenjave najbolje najprej porabiti listnato zelenjavo, kot sta kitajsko zelje in špinača. Pri pripravi dodatnih jedi, ki jih boste naslednji dan pogreli, čim bolj zmanjšajte količino stebelne in listnate zelenjave in raje uporabite bučnice.
2. Morski sadeži, ki so bili shranjeni čez noč, škodujejo jetrom in ledvicam
Morski sadeži, kot so raki, ribe in kozice, čez noč proizvajajo produkte razgradnje beljakovin, ki škodujejo delovanju jeter in ledvic. Če ste kupili preveč, shranite surove morske sadeže v zamrzovalne vrečke ali posode in jih zamrzite za poznejšo pripravo.
3. Mehko kuhana jajca predstavljajo tveganje za zdravje
Čeprav mnogi uživajo v mehkem rumenjaku delno kuhanih jajc, taka priprava ne zagotavlja popolne sterilizacije. V kombinaciji z bogato sestavo jajc to ustvarja idealno gojišče za bakterije, ki lahko povzročijo bolezni. Vendar pa so popolnoma kuhana jajca, ki so pravilno shranjena pri nizki temperaturi v zaprtih posodah, varna za uživanje naslednji dan.
4. Bodite previdni pri uporabi srebrnih ušes in drugih gob
Srebrna ušesa in druge gobe, bodisi divje ali gojene, pogosto vsebujejo visoke ravni nitratov. Če so shranjene dalj časa, jih je priporočljivo zavreči.
5. Izogibajte se shranjevanju juh v kovinskih posodah
Priprava juhe je zamudna in zahtevna, zato ljudje pogosto pripravijo večje količine, ki zadostujejo za več dni.Ostanki juhe, ki se dolgo hranijo v aluminijastih ali železni posodah, lahko izločajo škodljive snovi. Najboljša metoda shranjevanja je, da v juho ne dodajate soli ali začimb. Po kuhanju z čisto zajemalko odmerite dnevni obrok. Ostalo juho shranite v glineni posodi ali nepredušni posodi v hladilniku.
6 Domače kislo in fermentirano hrano ne smete hraniti čez noč
Spomladi in poleti se izogibajte uživanju kisle ali fermentirane hrane, pripravljene prejšnji dan. Kislo hrano v razsutem pakiranju je treba zaužiti na dan nakupa in nikoli ne smete hraniti čez noč. Strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da tudi hladilnik ne zagotavlja popolne varnosti. V hladilniku se lahko razvijejo plesni in psihrofilne bakterije. Kadar je mogoče, se je najbolje izogibati uživanju kisle hrane, ki je bila shranjena čez noč.
7. Solate, ki so bile shranjene čez noč, lahko povzročijo zastrupitev s hrano
Hladne jedi iz različnih vrst zelenjave, suhega sadja in kisa, ki so bile čez noč shranjene v hladilniku, so nagnjene k razvoju plesni in lahko povzročijo zastrupitev s hrano, če jih zaužijemo.
8 Nikoli ne pijte zastarelega čaja
Čaj, ki je bil čez noč v hladilniku, sčasoma izgubi večino vitaminov. Beljakovine in sladkorji v čaju postanejo hranila za bakterije in plesni, ki se tako razmnožujejo. Zato se na splošno priporoča, da ne pijete zastarelega čaja.
Za vaše zdravje je pomembno, da se zavedate, da teh živil nikoli ne smete uživati, če so bila čez noč v hladilniku.