«Sobras» não se refere apenas a pratos armazenados durante a noite; qualquer alimento deixado por mais de 8 a 10 horas deve ser considerado sobras. Dois fatores principais contribuem para o aumento dos componentes tóxicos nos alimentos: em primeiro lugar, as substâncias químicas presentes nos alimentos produzem carcinógenos, como nitritos, que não podem ser eliminados mesmo através do reaquecimento. Em segundo lugar, ocorre contaminação secundária por bactérias externas durante o armazenamento.
Dois fatores contribuem para o aumento dos componentes tóxicos nos alimentos: em primeiro lugar, as substâncias químicas presentes nos alimentos produzem carcinógenos como nitritos, que não podem ser eliminados mesmo através do reaquecimento. Em segundo lugar, ocorre contaminação secundária quando bactérias externas colonizam os alimentos durante o armazenamento. Normalmente, os vegetais folhosos contêm os níveis mais elevados de nitratos, seguidos pelos vegetais melão, com os vegetais de raiz e os vegetais do tipo couve-flor ficando entre os dois.Frutos do mar, como caranguejos, peixes e camarões, produzem produtos de degradação de proteínas quando deixados durante a noite, o que pode prejudicar as funções hepática e renal.
Os seguintes pratos são particularmente prejudiciais quando armazenados por longos períodos:
1. Vegetais folhosos são mais perigosos quando deixados durante a noite.
Normalmente, os vegetais folhosos contêm os níveis mais elevados de nitratos, seguidos por níveis ligeiramente mais baixos nos vegetais cucurbitáceos, com os vegetais de raiz e a couve-flor ficando entre os dois.Portanto, se comprar grandes quantidades de vegetais, os vegetais de folhas verdes, como couve chinesa e espinafre, devem ser consumidos primeiro. Ao preparar pratos extras para reaquecer no dia seguinte, minimize os vegetais de caule e folhas em favor dos cucurbitáceos.
2. Frutos do mar deixados durante a noite prejudicam o fígado e os rins
Frutos do mar, como caranguejos, peixes e camarões, produzem produtos de degradação de proteínas quando deixados durante a noite, prejudicando o funcionamento do fígado e dos rins. Se você comprou em excesso, guarde os frutos do mar crus em sacos ou recipientes para congelador e congele-os para cozinhar mais tarde.
3. Ovos cozidos com a gema mole representam riscos para a saúde
Embora muitas pessoas apreciem a gema mole dos ovos parcialmente cozidos, a esterilização inadequada, combinada com o rico conteúdo nutricional dos ovos, torna-os particularmente propensos ao crescimento bacteriano, representando riscos para a saúde se consumidos. Ovos bem cozidos, armazenados adequadamente em recipientes fechados a baixas temperaturas, são seguros para consumo no dia seguinte.
4. Tenha cuidado com cogumelos prateados e outros fungos
Sejam silvestres ou cultivados, os cogumelos prateados e outros fungos costumam reter altos níveis de nitratos. Se armazenados por um longo período, é aconselhável descartá-los.
5. Evite armazenar sopas em recipientes de metal
Preparar sopa é demorado e trabalhoso, por isso as pessoas costumam fazer grandes quantidades para durar vários dias.As sobras de sopa armazenadas por muito tempo em panelas de alumínio ou ferro podem liberar substâncias nocivas. O melhor método de armazenamento é evitar adicionar sal ou temperos à sopa. Após o cozimento, use uma concha limpa para dividir a porção do dia. Qualquer sopa restante deve ser armazenada em uma panela de barro ou recipiente hermético na geladeira.
6 Alimentos caseiros em conserva e fermentados não devem ser guardados durante a noite
Durante a primavera e o verão, evite consumir alimentos em conserva ou fermentados preparados no dia anterior. Alimentos em conserva a granel devem ser consumidos no dia da compra e nunca guardados durante a noite. Especialistas em alimentação alertam que mesmo os alimentos refrigerados não são totalmente «seguros». Os frigoríficos podem abrigar bolores e bactérias psicrofílicas. Sempre que possível, é melhor evitar consumir alimentos em conserva durante a noite.
7. Saladas deixadas durante a noite podem causar intoxicação alimentar
Pratos frios feitos com vegetais variados, frutas secas e vinagre, quando deixados no frigorífico durante a noite, são propensos ao crescimento de bolor e podem causar intoxicação alimentar se consumidos.
8 Nunca beba chá velho
O chá deixado durante a noite perde a maior parte das suas vitaminas com o tempo. As proteínas e os açúcares na infusão tornam-se nutrientes para a multiplicação de bactérias e bolores. Por isso, geralmente não é aconselhável beber chá velho.
Para sua saúde, lembre-se de que estes alimentos nunca devem ser consumidos depois de serem deixados durante a noite.