„Resztki” nie odnoszą się wyłącznie do potraw przechowywanych przez noc; za resztki należy uznać wszelkie potrawy pozostawione na ponad 8–10 godzin. Dwa główne czynniki przyczyniają się do wzrostu zawartości toksycznych składników w żywności: po pierwsze, substancje chemiczne zawarte w żywności wytwarzają substancje rakotwórcze, takie jak azotyny, których nie można wyeliminować nawet poprzez ponowne podgrzanie. Po drugie, podczas przechowywania dochodzi do wtórnego zanieczyszczenia bakteriami zewnętrznymi.
Dwa czynniki przyczyniają się do wzrostu poziomu toksycznych składników w żywności: po pierwsze, substancje chemiczne zawarte w żywności wytwarzają substancje rakotwórcze, takie jak azotyny, których nie można wyeliminować nawet poprzez ponowne podgrzanie. Po drugie, wtórne zanieczyszczenie występuje, gdy podczas przechowywania do żywności przedostają się bakterie z zewnątrz. Zazwyczaj warzywa liściaste zawierają najwyższy poziom azotanów, a następnie warzywa melonowe, a warzywa korzeniowe i warzywa typu kalafior plasują się pomiędzy nimi.Owoce morza, takie jak kraby, ryby i krewetki, pozostawione na noc wytwarzają produkty rozkładu białek, które mogą upośledzać funkcjonowanie wątroby i nerek.
Następujące potrawy są szczególnie szkodliwe, gdy są przechowywane przez dłuższy czas:
1. Warzywa liściaste są najbardziej niebezpieczne, gdy pozostawia się je na noc.
Zazwyczaj warzywa liściaste zawierają najwyższy poziom azotanów, następnie nieco niższy poziom w warzywach dyniowatych, a warzywa korzeniowe i kalafior plasują się pomiędzy nimi.Dlatego też, kupując duże ilości warzyw, należy najpierw spożyć warzywa liściaste, takie jak kapusta pekińska i szpinak. Przygotowując dodatkowe potrawy do podgrzania następnego dnia, należy ograniczyć do minimum warzywa łodygowe i liściaste na rzecz dyniowatych.
2. Morskie owoce pozostawione na noc szkodzą wątrobie i nerkom
Owoce morza, takie jak kraby, ryby i krewetki, pozostawione na noc wytwarzają produkty rozkładu białek, które uszkadzają wątrobę i nerki. Jeśli kupiłeś zbyt dużo, przechowuj surowe owoce morza w torebkach lub pojemnikach do zamrażania i zamrażaj je do późniejszego ugotowania.
3. Jajka na miękko stanowią zagrożenie dla zdrowia
Chociaż wiele osób lubi miękkie żółtko częściowo ugotowanych jajek, takie przygotowanie nie zapewnia dokładnej sterylizacji. W połączeniu z bogatym składem odżywczym jajek tworzy to idealne środowisko dla rozwoju bakterii, które mogą powodować choroby. Jednak jajka ugotowane na twardo, przechowywane w odpowiedni sposób w niskiej temperaturze w zamkniętych pojemnikach, można bezpiecznie spożyć następnego dnia.
4. Zachowaj ostrożność w przypadku grzybów srebrzystych i innych grzybów
Niezależnie od tego, czy są dziko rosnące, czy uprawiane, grzyby srebrzyste i inne grzyby często zawierają duże ilości azotanów. Jeśli są przechowywane przez dłuższy czas, zaleca się ich wyrzucenie.
5. Unikaj przechowywania zup w metalowych pojemnikach
Przygotowanie zupy jest czasochłonne i pracochłonne, dlatego ludzie często gotują duże porcje, które wystarczają na kilka dni.Resztki zupy przechowywane przez dłuższy czas w aluminiowych lub żelaznych garnkach mogą uwalniać szkodliwe substancje. Najlepszym sposobem przechowywania jest unikanie dodawania soli lub przypraw do zupy. Po ugotowaniu należy użyć czystej chochli, aby odmierzyć porcję na dany dzień. Pozostałą zupę należy przechowywać w glinianym garnku lub szczelnym pojemniku w lodówce.
6 Domowe marynowane i fermentowane produkty spożywcze nie powinny być przechowywane przez noc
Wiosną i latem należy unikać spożywania marynowanych lub fermentowanych produktów spożywczych przygotowanych poprzedniego dnia. Luźno pakowane produkty marynowane należy spożyć w dniu zakupu i nigdy nie przechowywać przez noc. Eksperci ds. żywności ostrzegają, że nawet produkty przechowywane w lodówce nie są całkowicie „bezpieczne”. W lodówkach mogą rozwijać się pleśń i bakterie lubiące niskie temperatury. W miarę możliwości najlepiej unikać spożywania marynowanych produktów spożywczych przechowywanych przez noc.
7. Sałatki przechowywane przez noc mogą powodować zatrucie pokarmowe
Zimne dania przygotowane z różnych warzyw, suszonych owoców i octu, pozostawione w lodówce na noc, są podatne na rozwój pleśni i mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego w przypadku spożycia.
8 Nigdy nie pij starych herbat
Herbata pozostawiona na noc z czasem traci większość witamin. Białka i cukry zawarte w naparze stają się pożywką dla bakterii i pleśni, dlatego ogólnie uważa się ją za niezdatną do spożycia.
Dla własnego zdrowia pamiętaj, że tych produktów nie należy spożywać po pozostawieniu ich na noc.