A „maradékok” nem csak az éjszakán át tárolt ételeket jelentik; minden 8–10 óránál hosszabb ideig tárolt étel maradéknak tekintendő. Két fő tényező járul hozzá az ételekben található mérgező összetevők növekedéséhez: először is, az ételekben található kémiai anyagok rákkeltő anyagokat, például nitriteket termelnek, amelyek még újramelegítéssel sem semlegesíthetők. Másodszor, tárolás közben külső baktériumokból származó másodlagos szennyeződés lép fel.
Két tényező járul hozzá az élelmiszerekben található mérgező anyagok növekedéséhez: először is, az élelmiszerekben található kémiai anyagok rákkeltő anyagokat, például nitriteket termelnek, amelyek még újramelegítéssel sem semlegesíthetők. Másodszor, másodlagos szennyeződés következik be, amikor külső baktériumok telepednek meg az élelmiszereken tárolás közben. Általában a leveles zöldségek tartalmaznak a legtöbb nitrátot, őket követik a dinnyefélék, míg a gyökérzöldségek és a karfiolféle zöldségek között helyezkednek el.A tengeri állatok, például a rákok, halak és garnélák, ha egy éjszakán át állnak, fehérje-lebontási termékeket termelnek, amelyek károsíthatják a máj és a vese működését.
A következő ételek különösen károsak, ha hosszabb ideig tárolják őket:
1. A leveles zöldségek a legveszélyesebbek, ha egy éjszakán át állnak.
Általában a leveles zöldségek tartalmaznak a legtöbb nitrátot, őket követik a tökfélék, valamivel alacsonyabb nitráttartalommal, a gyökérzöldségek és a karfiol pedig közöttük helyezkednek el.Ezért, ha nagy mennyiségű zöldséget vásárol, a leveles zöldségeket, mint például a kínai kel és a spenót, először kell elfogyasztani. Ha másnapra melegíthető ételeket készít, akkor a szár- és leveles zöldségek helyett inkább a tökfélékből válasszon.
2. Az éjszakán át tárolt tengeri ételek károsítják a májat és a veséket
A tengeri ételek, például a rák, a hal és a garnéla, éjszakán át tárolva fehérje-lebontási termékeket termelnek, amelyek károsítják a máj és a vese működését. Ha túl sokat vásárolt, tárolja a nyers tengeri ételeket fagyasztózsákokban vagy -tartályokban, és fagyassza le későbbi főzésre.
3. A lágyan főtt tojás egészségügyi kockázatot jelent
Bár sokan kedvelik a részben főtt tojás lágy sárgáját, ez a főzési mód nem biztosítja a teljes sterilizálást. A tojás tápanyagokban gazdag összetételével kombinálva ez ideális táptalajt teremt a baktériumok számára, ami betegségeket okozhat. Azonban a teljesen főtt tojás, amelyet alacsony hőmérsékleten, lezárt edényben tárolnak, másnap is biztonságosan fogyasztható.
4. Legyen óvatos az ezüstfülű gombával és más gombákkal
Akár vadon termő, akár termesztett, az ezüstfülű gomba és más gombák gyakran magas nitráttartalommal rendelkeznek. Hosszú ideig tárolva célszerű kidobni őket.
5. Kerülje a levesek fémtartályokban való tárolását
A leves elkészítése időigényes és munkaigényes, ezért az emberek gyakran nagy adagokat készítenek, hogy több napra is elegendő legyen.Az alumínium vagy vas edényekben hosszú ideig tárolt levesmaradékok káros anyagokat bocsáthatnak ki. A legjobb tárolási módszer, ha nem adunk sót vagy fűszereket a leveshez. Főzés után tiszta merőkanállal adagoljuk ki a napi adagot. A maradék levest agyagedényben vagy légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben.
6 A házi pácolt és erjesztett ételeket nem szabad éjszakára tárolni
Tavasszal és nyáron kerülje az előző nap elkészített pácolt vagy erjesztett ételek fogyasztását. A laza csomagolású pácolt termékeket a vásárlás napján kell elfogyasztani, és soha nem szabad éjszakára tárolni. Az élelmiszer-szakértők figyelmeztetnek, hogy még a hűtőben tárolt termékek sem teljesen „biztonságosak”. A hűtőszekrényekben penész és hideget kedvelő baktériumok telepedhetnek meg. Ha lehetséges, a legjobb elkerülni az éjszakára tárolt pácolt ételek fogyasztását.
7. Az éjszakán át tárolt saláták ételmérgezést okozhatnak
A különféle zöldségekből, aszalt gyümölcsökből és ecetből készült hideg ételek, ha éjszakán át hűtőszekrényben maradnak, penészesedésre hajlamosak, és fogyasztásuk ételmérgezést okozhat.
8 Soha ne igyon éjszakán át állt teát
Az éjszakán át állt tea idővel elveszíti vitaminjainak nagy részét. A főzetben található fehérjék és cukrok táplálékul szolgálnak a baktériumok és penészgombák szaporodásához. Ezért általában nem ajánlott éjszakán át állt teát inni.
Egészségének érdekében ne feledje, hogy ezeket az ételeket soha nem szabad elfogyasztani, ha éjszakán át álltak.