"Jäämät" eivät tarkoita pelkästään yön yli säilytettyjä ruokia, vaan kaikki yli 8–10 tuntia säilytetyt ruoat on katsottava jäämiksi. Kaksi päätekijää vaikuttaa myrkyllisten aineiden lisääntymiseen ruoassa: ensinnäkin ruoan sisältämät kemialliset aineet tuottavat nitriittejä ja muita karsinogeenejä, joita ei voida poistaa edes uudelleenlämmityksellä. Toiseksi varastoinnin aikana tapahtuu ulkoisten bakteerien aiheuttamaa sekundaarista kontaminaatiota.
Kaksi tekijää vaikuttaa myrkyllisten aineiden lisääntymiseen elintarvikkeissa: ensinnäkin elintarvikkeiden sisältämät kemialliset yhdisteet tuottavat nitriittejä ja muita karsinogeenejä, joita ei voida poistaa edes uudelleenlämmityksellä. Toiseksi elintarvikkeet saastuvat toissijaisesti ulkoisista bakteereista varastoinnin aikana. Tyypillisesti lehtivihannekset sisältävät eniten nitraatteja, seuraavaksi eniten melonivihannekset ja niiden välissä juurikasvit ja kukkakaalivihannekset.Äyriäiset, kuten ravut, kalat ja katkaravut, tuottavat yön yli säilytettynä proteiinien hajoamistuotteita, jotka voivat heikentää maksan ja munuaisten toimintaa.
Seuraavat ruoat ovat erityisen haitallisia, kun niitä säilytetään pitkään:
1. Lehtivihannekset ovat vaarallisimpia yön yli säilytettynä.
Tyypillisesti lehtivihannekset sisältävät eniten nitraatteja, seuraavaksi hieman vähemmän kurpitsakasvit ja juurikasvit ja kukkakaali sisältävät keskitasoa.Siksi, jos ostat suuria määriä vihanneksia, lehtivihannekset, kuten kiinankaali ja pinaatti, tulisi kuluttaa ensin. Kun valmistat ylimääräisiä ruokia lämmitettäväksi seuraavana päivänä, vähennä varren ja lehtivihannesten määrää ja suosittele kurpitsakasveja.
2. Yli yön säilytetyt merenelävät vahingoittavat maksaa ja munuaisia
Merenelävät, kuten rapu, kala ja katkarapu, tuottavat proteiinien hajoamistuotteita, kun ne jätetään yli yöksi, mikä vahingoittaa maksan ja munuaisten toimintaa. Jos olet ostanut liikaa, säilytä raaka merenelävät pakastuspusseissa tai -astioissa ja pakasta ne myöhempää ruoanlaittoa varten.
3. Pehmeät keitetyt munat aiheuttavat terveysriskejä
Monet nauttivat osittain keitettyjen munien pehmeästä keltuaisesta, mutta tällainen valmistustapa ei takaa täydellistä sterilointia. Yhdistettynä munien ravinteikkaaseen koostumukseen tämä luo ihanteellisen kasvualustan bakteereille, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Kuitenkin täysin keitetyt munat, jotka on säilytetty asianmukaisesti alhaisessa lämpötilassa suljetuissa astioissa, ovat turvallisia syödä seuraavana päivänä.
4. Ole varovainen hopeakorvasienien ja muiden sienien kanssa
Olivatpa ne luonnonvaraisia tai viljeltyjä, hopeakorvasienet ja muut sienet sisältävät usein suuria määriä nitraatteja. Jos niitä säilytetään pitkään, on suositeltavaa heittää ne pois.
5. Vältä keittojen säilyttämistä metallisäiliöissä
Keiton valmistaminen on aikaa vievää ja työlästä, joten ihmiset valmistavat usein suuria määriä, jotka riittävät useiksi päiviksi.Alumiini- tai rautapannuissa pitkään säilytetyt keittotähteet voivat vapauttaa haitallisia aineita. Paras säilytystapa on välttää suolan tai mausteiden lisäämistä keittoon. Keittämisen jälkeen jaa päivän annos puhtaalla kauhalla. Jäljelle jäänyt keitto tulee säilyttää savipannussa tai ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
6 Kotitekoisia suolakurkkuja ja fermentoituja elintarvikkeita ei tule säilyttää yön yli
Keväällä ja kesällä on vältettävä edellisenä päivänä valmistettujen suolakurkkujen tai fermentoitujen elintarvikkeiden nauttimista. Irrallisina pakatut suolakurkut tulisi nauttia ostopäivänä, eikä niitä tule koskaan säilyttää yön yli. Elintarvikeasiantuntijat varoittavat, että edes jääkaapissa säilytetyt tuotteet eivät ole täysin "turvallisia". Jääkaapissa voi esiintyä hometta ja kylmää rakastavia bakteereja. Mikäli mahdollista, on parasta välttää yön yli säilytettyjen suolakurkkujen nauttimista.
7. Yli yön jääneet salaatit voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen
Kylmät ruoat, jotka on valmistettu erilaisista vihanneksista, kuivatuista hedelmistä ja etikasta, ovat alttiita homeen kasvulle, kun ne jätetään jääkaappiin yön yli, ja voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos ne syödään.
8 Älä koskaan juo vanhentunutta teetä
Yön yli jäänyt tee menettää ajan myötä suurimman osan vitamiineistaan. Teen proteiinit ja sokerit muuttuvat bakteerien ja homeen ravinnoksi, joka edistää niiden lisääntymistä. Siksi vanhentunutta teetä ei yleensä suositella juotavaksi.
Terveytesi vuoksi muista, että näitä elintarvikkeita ei saa koskaan syödä yön yli jääneinä.