„Zbytky“ se netýkají pouze pokrmů skladovaných přes noc; za zbytky by se mělo považovat jakékoli jídlo ponechané déle než 8–10 hodin. Ke zvýšení toxických složek v potravinách přispívají dva hlavní faktory: za prvé, chemické látky v potravinách produkují karcinogeny, jako jsou dusitany, které nelze odstranit ani ohřevem. Za druhé, během skladování dochází k sekundární kontaminaci vnějšími bakteriemi.
K nárůstu toxických složek v potravinách přispívají dva faktory: za prvé, chemické látky v potravinách produkují karcinogeny, jako jsou dusitany, které nelze odstranit ani opětovným ohřátím. Za druhé, během skladování dochází k sekundární kontaminaci, když se v potravinách usazují vnější bakterie. Nejvyšší obsah dusičnanů mají obvykle listová zelenina, následovaná melounovou zeleninou, zatímco kořenová zelenina a květáková zelenina se nacházejí někde mezi nimi.Mořské plody, jako jsou krabi, ryby a krevety, produkují při ponechání přes noc produkty rozkladu bílkovin, které mohou poškodit funkci jater a ledvin.
Následující pokrmy jsou při delším skladování obzvláště škodlivé:
1. Listová zelenina je nejnebezpečnější, když je ponechána přes noc.
Listová zelenina obvykle obsahuje nejvyšší množství dusičnanů, následuje o něco nižší množství v tykvovitých plodinách, zatímco kořenová zelenina a květák se nacházejí mezi nimi.Pokud tedy nakupujete velké množství zeleniny, měli byste nejprve spotřebovat listovou zeleninu, jako je čínské zelí a špenát. Při přípravě jídel navíc, která budete druhý den ohřívat, omezte na minimum stonkovou a listovou zeleninu a upřednostněte tykvovité plodiny.
2. Mořské plody ponechané přes noc škodí játrům a ledvinám
Mořské plody, jako jsou krabi, ryby a krevety, produkují při ponechání přes noc produkty rozkladu bílkovin, které poškozují funkci jater a ledvin. Pokud jste nakoupili příliš mnoho, uložte syrové mořské plody do mrazicích sáčků nebo nádob a zmrazte je pro pozdější vaření.
3. Měkce uvařená vejce představují zdravotní riziko
Mnozí lidé mají rádi měkký žloutek částečně uvařených vajec, ale při tomto způsobu přípravy není zajištěna důkladná sterilizace. V kombinaci s výživným složením vajec to vytváří ideální prostředí pro množení bakterií, které mohou způsobit onemocnění. Plně uvařená vejce, která jsou správně skladována při nízkých teplotách v uzavřených nádobách, jsou však bezpečné ke konzumaci i následující den.
4. Buďte opatrní s houbami stříbrným uchem a jinými houbami
Ať už jsou divoké nebo pěstované, houby stříbrným uchem a jiné houby často obsahují vysoké množství dusičnanů. Pokud jsou skladovány po delší dobu, je vhodné je vyhodit.
5. Neskladujte polévky v kovových nádobách
Příprava polévky je časově náročná a pracná, proto lidé často vaří velké množství, které vydrží několik dní.Zbytky polévky dlouhodobě skladované v hliníkových nebo železných hrncích mohou uvolňovat škodlivé látky. Nejlepší způsob skladování je nepřidávat do polévky sůl ani koření. Po uvaření rozdělte denní porci čistou naběračkou. Zbytky polévky skladujte v hliněné nádobě nebo vzduchotěsné nádobě v chladničce.
6 Domácí nakládané a fermentované potraviny by se neměly uchovávat přes noc
Na jaře a v létě se vyhněte konzumaci nakládaných nebo fermentovaných potravin připravených předchozí den. Volně balené nakládané potraviny by se měly spotřebovat v den nákupu a nikdy se neměly uchovávat přes noc. Odborníci na výživu varují, že ani potraviny uchovávané v chladničce nejsou zcela „bezpečné“. V chladničkách se mohou vyskytovat plísně a psychrofilní bakterie. Pokud je to možné, je nejlepší se vyhnout konzumaci nakládaných potravin uchovávaných přes noc.
7. Saláty ponechané přes noc mohou způsobit otravu jídlem
Studené pokrmy připravené z různých druhů zeleniny, sušeného ovoce a octa, které jsou ponechány přes noc v ledničce, jsou náchylné k růstu plísní a jejich konzumace může vést k otravě jídlem.
8 Nikdy nepijte starý čaj
Čaj ponechaný přes noc časem ztratí většinu vitamínů. Bílkoviny a cukry v nálevu se stávají živnou půdou pro množení bakterií a plísní. Proto se obecně nedoporučuje pít starý čaj.
Pro své zdraví si zapamatujte, že tyto potraviny by se nikdy neměly konzumovat po ponechání přes noc.