Dans la vie quotidienne, nous pensons souvent que manger des fruits crus permet de mieux préserver leurs nutriments, tandis que la cuisson détruit les vitamines. En réalité, ce n'est pas tout à fait exact : certains fruits donnent en fait de meilleurs résultats lorsqu'ils sont cuits !
1. Les pommes
Les pommes sont riches en pectine, une fibre alimentaire soluble dans l'eau qui ne peut être digérée par le corps humain. La pectine absorbe l'eau dans les intestins, ramollissant les selles pour faciliter leur élimination.La pectine réduit également le taux de cholestérol plasmatique, stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques, réduit l'inflammation et renforce l'immunité. De plus, les pommes cuites contiennent huit fois plus d'iode que les bananes et treize fois plus que les oranges, ce qui en fait l'un des meilleurs fruits pour prévenir le goitre.
2. Pomelo
Nous recommandons ici de consommer la peau du pomelo, souvent négligée, chaude. Cette peau est un véritable trésor nutritionnel, riche en flavonoïdes qui offrent des propriétés antioxydantes. Elle aide à réduire la viscosité du sang, facilite la gestion du poids et combat le vieillissement. Lorsqu'ils sont cuits et chauffés, ces composés deviennent plus actifs dans l'organisme, maximisant ainsi leur efficacité.
3. Bananes
Les bananes ont un effet rafraîchissant, mais la cuisson à la vapeur élimine cette fraîcheur. Elles conviennent donc aux personnes ayant une constitution froide. Les bananes contiennent de l'acide pantothénique, communément appelé vitamine B5 ou « hormone du bonheur », qui aide à réduire le stress, favorise la relaxation et améliore l'humeur.La cuisson permet également aux polysaccharides et autres composés présents dans la peau de se diffuser dans la chair, ce qui améliore la digestibilité et l'absorption. 4. Tomates La différence entre les tomates crues et cuites : les consommer crues apporte de la vitamine C, tandis que la cuisson apporte des antioxydants.La cuisson réduit la teneur en vitamine C des tomates, mais augmente considérablement la teneur en lycopène et autres antioxydants. Plus le temps de cuisson est long, plus l'augmentation du lycopène et des antioxydants est importante. En tant qu'antioxydant, le lycopène inhibe les radicaux libres nocifs environ dix fois plus efficacement que la vitamine E.
5. Poires
Saviez-vous que les poires cuites offrent une alimentation supérieure en cas de carence en yin, favorisant la production de liquides, hydratant la sécheresse et étanchant la soif ? Les poires bouillies peuvent être utilisées pour traiter la carence en yin avec une chaleur excessive, la soif accompagnée d'agitation, les maux de gorge avec sécheresse ou la toux sèche due à la sécheresse pulmonaire. Elles constituent la gâterie la plus nourrissante pour vous récompenser après une journée de travail fatigante.
6. Baies d'aubépine
L'acide tannique contenu dans les baies d'aubépine crues se combine facilement avec l'acide gastrique pour former des calculs gastriques, difficiles à digérer. La persistance de calculs non digérés peut entraîner des ulcères gastriques, des hémorragies, voire des perforations. Il convient donc de limiter la consommation de baies d'aubépine crues, en particulier pour les personnes dont la fonction gastro-intestinale est faible.Si l'on souhaite consommer de l'aubépine, il est conseillé de la faire bouillir au préalable, car l'acide tannique se transforme pendant la cuisson. Outre l'aubépine, les kakis congelés et les dattes noires peuvent également contribuer à la formation de gastrolithes.
7. Mandarines
La médecine traditionnelle chinoise classe les mandarines parmi les fruits de nature fraîche, censés humidifier les poumons, soulager la toux, dissoudre les mucosités, étancher la soif, fortifier la rate et réguler le qi.Cependant, une consommation excessive peut facilement entraîner une chaleur interne, qui se manifeste par des aphtes, une sécheresse de la bouche et de la gorge, des maux de gorge et de la constipation. Les personnes souffrant d'une déficience de la rate et de l'estomac ou ayant une constitution plus faible peuvent souffrir de diarrhée en cas d'excès. Il est donc préférable de consommer des oranges cuites, car la cuisson neutralise leurs propriétés, réduit l'accumulation de chaleur et permet tout de même de profiter de leurs bienfaits pour la santé au printemps.
8. Jujubes
Les jujubes sont excellents pour tonifier l'énergie centrale, revigorer le qi, nourrir le sang et apaiser l'esprit. Les jujubes cuits à la vapeur sont plus faciles à digérer que les jujubes crus ; les personnes ayant une fonction de la rate et de l'estomac affaiblie peuvent les cuire directement à la vapeur dans un bol avant de les consommer. Pour les personnes souffrant d'une insuffisance du qi et du sang ou d'une insuffisance hépatique et rénale, les jujubes peuvent être cuits à la vapeur avec des baies de goji et des œufs.