體型偏胖或在意肥胖者，常誤以為蔬菜不會致胖而無限量攝取。然而實際上，過量攝取富含碳水化合物的蔬菜，其超出所需的餘量將在體內轉化為脂肪並堆積。那麼哪些蔬菜能安心食用而不必擔心脂肪增加？以下介紹數種選擇。
1. 小黃瓜
相較於其他營養豐富的蔬菜，小黃瓜所含營養素相對較少。此外，小黃瓜中的丙二醇酸具有抑制多種食物中碳水化合物在體內轉化為脂肪的作用。
2. 白蘿蔔
其辛辣成分「芥子油」能促進脂肪類物質代謝，有效防止皮下脂肪堆積。
3. 韭菜
富含難消化的膳食纖維，可促進腸道蠕動，藉由強效整腸作用排出腸內過剩營養。
4.冬瓜
冬瓜營養成分低，能清除體內多餘脂肪，並具強效整腸作用。
5.辣椒
辣椒富含辣椒素，可促進脂質代謝，溶解脂肪並抑制其在體內堆積。
6.綠豆芽
綠豆芽水分含量高，攝取後熱量生成量低，不易轉化為皮下脂肪儲存。
7.大豆及豆製品
大豆與豆製品富含不飽和脂肪酸，能分解體內膽固醇並促進脂質代謝，降低皮下脂肪堆積風險。據專家指出，醋漬大豆所含的皂苷能清除附著於血管壁的脂肪，具有降低血中膽固醇值之功效。
當然，凡事過量皆有害健康，請務必掌握適量原則。