食物中毒屬常見食源性疾病，係因攝取本具毒性或不衛生之食品後引發的非傳染性急性或亞急性病症。無論成因為何，其後果常伴隨劇烈不適，輕則引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則危及生命。預防食物中毒需從日常瑣事著手，謹慎避免不必要的困擾。
易引發中毒的食品類別
1、細菌性食物中毒：腐敗魚肉、乳製品、蛋類及其加工品、剩飯剩菜等。
2、真菌毒素及黴菌性食物中毒：攝取發霉玉米、地瓜或紅黴病小麥所致。
3、有毒動植物中毒：河豚、貝類、毒菇、木薯、豇豆、生桔梗、發芽馬鈴薯等。
4、化學性食物中毒：受砷、亞硝酸鹽、農藥等污染之食品。
此類有毒食品的產生原因亦相當複雜。主要源於食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節，因設備配置與流程規劃不當、衛生設施不足、管理制度缺失，或食品從業人員患病及衛生習慣不良，導致沙門氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌污染。
食物中毒的症狀有哪些？
（1）因缺乏人際傳播途徑，發病具群聚性，潛伏期短且病程急遽。短時間內可出現大量患者，發病曲線呈現急遽上升趨勢。
（2）中毒患者臨床症狀大致相似，常見噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。
（3）發病與攝入食物相關。患者近期曾食用相同食品，發病範圍限於攝入該有毒食品的群體。停止攝入該食品後，發病將迅速趨緩，發病曲線呈現急升後急降趨勢。
（4）食物中毒患者對健康者不具傳染性。
食物中毒處置要點
1、補充水分：優先攝取冰水或透明液體，以補充嘔吐腹瀉流失的電解質（鉀、鈉、葡萄糖等）。勿急於止瀉，待體內毒素排出後再就醫或送醫。
2、催吐：若在攝入後1～2小時內，催吐法仍具效果。將20克食鹽溶於200毫升沸水中，待冷卻後一口氣飲用。若無效可重複數次以誘發嘔吐。另可取100克生薑磨泥，以200毫升溫水稀釋後飲用。
3、瀉藥：若攝入受污染食物已逾2～3小時，且患者精神狀態相對良好時，可服用瀉藥加速排出體內污染物。通常以煎煮大黃30克服用。高齡患者可服用硫酸鎂20克溶於沸水後飲用，具緩瀉效果。體力較佳長者亦可煎煮番瀉葉15克或以沸水溶解後服用，同樣具通便功效。
4、解毒：若因腐敗魚蝦蟹等食物中毒，可將食醋100毫升加水200毫升稀釋後一次飲用。另可煎煮紫蘇30克與生甘草10克服用。誤食腐敗防腐劑或飲料時，飲用生乳等含蛋白質飲品為最佳解毒方式。