Prehranska zastrupitev je pogosta bolezen, ki se prenaša s hrano in je opredeljena kot neinfekcijsko akutno ali subakutno stanje, ki nastane zaradi uživanja naravno strupenih ali onesnaženih živil. Ne glede na povzročitelja so posledice vedno neprijetne in se v blagih primerih kažejo kot slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska, v hujših primerih pa lahko celo ogrožajo življenje. Preprečevanje prehranske zastrupitve zahteva natančno pozornost do podrobnosti, s čimer se izognemo nepotrebnim zapletom.
Te živilske izdelke je še posebej težko zastrupiti:
1. Bakterijska zastrupitev s hrano: pokvarjena riba, meso, mlečni izdelki, jajca in njihovi izdelki ter ostanki hrane.
2. Zastrupitev z mikotoksini in plesnivimi živili: uživanje plesnivega koruznega zrna, sladkega krompirja ali pšenice, okužene z glivično boleznijo Fusarium.
3. Strupena flora in fauna: strupena morska riba, školjke, strupene gobe, manioka, fižol, sveže dnevnice in kaljeni krompir.
4. Kemična zastrupitev s hrano: živila, onesnažena z arzenom, nitriti ali pesticidi.
Vzroki za te strupene živilske izdelke so prav tako zapleteni. Predvsem med proizvodnjo, predelavo, skladiščenjem, prevozom in prodajo živilskih izdelkov dejavniki, kot so neustrezna razporeditev opreme, neučinkoviti proizvodni procesi, neustrezne sanitarne naprave, nezadostni higienski protokoli ali osebje, ki ravna z živili in trpi za določenimi boleznimi ali slabo higieno, vodijo do bakterijske kontaminacije. Primeri vključujejo Salmonella, Shigella in Staphylococcus aureus.
Simptomi zastrupitve s hrano
(1) Ker ni prenosa med osebami, izbruhi nastopijo nenadoma, z kratkim inkubacijskim obdobjem in hitrim pojavom. V kratkem času lahko zboli veliko število oseb, kar povzroči strm porast krivulje pojavnosti.
(2) Prizadete osebe običajno kažejo podobne klinične simptome, ki vključujejo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko.
(3) Pojav je povezan z uživanjem določene hrane. Bolniki so nedavno zaužili enake živilske izdelke, bolezen pa se je pojavila le pri tistih, ki so zaužili okuženo hrano. Simptomi hitro izginejo, ko se preneha uživanje hrane, krivulja pojavnosti pa po začetnem strmem porastu kaže nenaden upad.
(4) Bolniki z zastrupitvijo s hrano niso nalezljivi za zdrave posameznike.
Kaj storiti v primeru zastrupitve s hrano
1. Rehidrirajte se: predvsem s hladno prekuhano vodo ali drugimi bistrimi tekočinami, da nadomestite elektrolite, izgubljene zaradi bruhanja in driske, kot so kalij, natrij in glukoza. Sprva ne zavirajte driske; pustite, da se toksini izločijo, preden se posvetujete z zdravnikom ali poiščete bolnišnično zdravljenje.
2. Povzročite bruhanje: Če je zaužitje potekalo v zadnjih 1–2 urah, povzročite bruhanje. Takoj zmešajte 20 g soli z 200 ml prekuhane vode, ohladite in popijte naenkrat. Ponovite, če ni učinkovito, da se hitro povzroči bruhanje. Alternativno zdrobite 100 g svežega ingverja, iztisnite sok in popijte z 200 ml tople vode.
3. Povzročanje iztrebljanja: Če je od zaužitja okužene hrane minilo več kot 2 do 3 ure, vendar je pacient še vedno relativno buden, mu dajte odvajalo, da pospešite izločanje okužene snovi.Običajno se za en odmerek skuha 30 gramov korenine rabarbare. Starejši bolniki lahko za blag odvajalni učinek izberejo 20 gramov natrijevega sulfata, raztopljenega v vreli vodi. Močni starejši posamezniki lahko za odvajalni učinek uporabijo tudi 15 gramov listov senne, skuhanih ali raztopljenih v vreli vodi.
4. Protistrup: Pri zastrupitvi s hrano, ki jo povzročijo pokvarjena riba, kozice ali raki, razredčite 100 ml kisa z 200 ml vode in popijte celotno mešanico naenkrat. Alternativno lahko skuhate 30 gramov listov perille z 10 grami surovega korena sladkega korena za peroralno uporabo. Če zaužijete pokvarjene konzervanse ali pijače, je najučinkovitejše zdravilo peroralno zaužitje svežega mleka ali drugih tekočin, bogatih z beljakovinami.