L'intossicazione alimentare è una malattia di origine alimentare molto diffusa, definita come una condizione acuta o subacuta non infettiva derivante dal consumo di alimenti intrinsecamente tossici o contaminati. Indipendentemente dall'agente causale, le conseguenze sono invariabilmente dolorose e si manifestano con nausea, vomito, dolori addominali e diarrea nei casi lievi, mentre nei casi più gravi possono persino mettere a rischio la vita. Prevenire l'intossicazione alimentare richiede un'attenzione meticolosa ai dettagli, evitando così complicazioni inutili.
Questi alimenti sono particolarmente inclini a causare intossicazioni:
1. Intossicazione alimentare batterica: pesce, carne, latticini, uova e loro derivati avariati, nonché avanzi.
2. Intossicazione alimentare da micotossine e muffe: consumo di mais, patate dolci o grano ammuffiti affetti da fusariosi della spiga.
3. Flora e fauna velenose: pesce palla tossico, molluschi, funghi velenosi, manioca, fagioli, gigli freschi e patate germogliate.
4. Intossicazione alimentare chimica: alimenti contaminati da arsenico, nitriti o pesticidi.
Anche le cause di questi alimenti tossici sono complesse. In primo luogo, durante la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita degli alimenti, fattori quali una disposizione inadeguata delle attrezzature, processi di produzione inefficienti, strutture igienico-sanitarie inadeguate, protocolli igienici insufficienti o addetti alla manipolazione degli alimenti affetti da determinate malattie o con scarse pratiche igieniche possono portare alla contaminazione batterica. Ne sono un esempio la Salmonella, la Shigella e lo Staphylococcus aureus.
Sintomi di intossicazione alimentare
(1) Poiché non vi è trasmissione da persona a persona, i focolai si verificano improvvisamente con un breve periodo di incubazione e un rapido esordio. Un gran numero di persone può ammalarsi in un breve lasso di tempo, con un conseguente forte aumento della curva di incidenza.
(2) Le persone colpite presentano in genere sintomi clinici simili, che comprendono comunemente nausea, vomito, dolori addominali e diarrea.
(3) L'insorgenza è legata al consumo di alimenti specifici. I pazienti hanno recentemente ingerito alimenti identici e la malattia è limitata a coloro che hanno consumato gli alimenti contaminati. I sintomi cessano rapidamente una volta interrotto il consumo degli alimenti e la curva di incidenza mostra un improvviso calo dopo il forte aumento iniziale.
(4) I pazienti affetti da intossicazione alimentare non sono contagiosi per gli individui sani.
Cosa fare in caso di intossicazione alimentare
1. Reintegrare i liquidi: principalmente acqua bollita fredda o altri liquidi chiari per ripristinare gli elettroliti persi attraverso il vomito e la diarrea, come potassio, sodio e glucosio. Non trattare inizialmente la diarrea; lasciare che le tossine vengano espulse prima di consultare un medico o ricorrere a cure ospedaliere.
2. Indurre il vomito: se l'ingestione è avvenuta entro 1-2 ore, indurre il vomito. Mescolare immediatamente 20 g di sale con 200 ml di acqua bollita, raffreddare e bere tutto d'un fiato. Ripetere se non è efficace per provocare un vomito rapido. In alternativa, schiacciare 100 g di zenzero fresco, estrarne il succo e berlo con 200 ml di acqua tiepida.
3. Indurre la purgazione: se sono trascorse più di 2-3 ore dall'ingestione di cibo contaminato, ma il paziente rimane relativamente vigile, somministrare un purgativo per accelerare l'espulsione della sostanza contaminata.In genere, si decotta 30 g di rabarbaro per una singola dose. I pazienti anziani possono optare per 20 g di solfato di sodio sciolto in acqua bollente per un effetto lassativo leggero. Gli anziani robusti possono anche usare 15 g di foglie di senna, decotte o sciolte in acqua bollente, per ottenere risultati purgativi.
4. Antidoto: per l'intossicazione alimentare causata da pesce, gamberetti o granchi avariati, diluire 100 ml di aceto con 200 ml di acqua e consumare l'intera miscela in una sola volta. In alternativa, decoccare 30 g di foglie di perilla con 10 g di radice di liquirizia cruda per somministrazione orale. Se vengono ingeriti conservanti o bevande avariati, il rimedio più efficace è somministrare per via orale latte fresco o altri liquidi ricchi di proteine.