Ruokamyrkytys on yleinen ruokaperäinen sairaus, joka määritellään ei-tarttuvaksi akuutiksi tai subakuutiksi tilaksi, joka johtuu luonnostaan myrkyllisten tai saastuneiden elintarvikkeiden nauttimisesta. Syy-aineesta riippumatta seuraukset ovat aina tuskallisia ja ilmenevät lievissä tapauksissa pahoinvointina, oksenteluna, vatsakipuna ja ripulina, kun taas vakavissa tapauksissa ne voivat jopa olla hengenvaarallisia. Ruokamyrkytyksen ehkäiseminen edellyttää tarkkaa huomiota yksityiskohtiin, jotta vältytään tarpeettomilta komplikaatioilta.
Seuraavat elintarvikkeet ovat erityisen alttiita aiheuttamaan myrkytyksiä:
1. Bakteeriperäinen ruokamyrkytys: pilaantunut kala, liha, maitotuotteet, munat ja niiden tuotteet sekä ruokajäämät.
2. Mykotoksiini- ja homeperäinen ruokamyrkytys: homeisen maissin, bataattien tai Fusarium-taudin vaivaaman vehnän kulutus.
3. Myrkylliset kasvit ja eläimet: myrkylliset pallokalat, äyriäiset, myrkylliset sienet, maniokki, munuaispavut, tuoreet päivänkakkarat ja itäneet perunat.
4. Kemiallinen ruokamyrkytys: arseenilla, nitriiteillä tai torjunta-aineilla saastuneet elintarvikkeet.
Näiden myrkyllisten elintarvikkeiden syyt ovat myös monimutkaisia. Ensisijaisesti elintarvikkeiden tuotannon, jalostuksen, varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin aikana tekijät, kuten virheellinen laitteiden sijoittelu, tehottomat tuotantoprosessit, puutteelliset saniteettitilat, riittämättömät hygieniaohjeet tai tietystä sairaudesta kärsivät tai huonoja hygieniakäytäntöjä noudattavat elintarvikkeiden käsittelijät, johtavat bakteerikontaminaatioon. Esimerkkejä ovat salmonella, shigella ja staphylococcus aureus.
Ruokamyrkytyksen oireet
(1) Koska tartunta ei leviä ihmisestä toiseen, taudinpurkaukset ilmenevät äkillisesti, ja niiden itämisaika on lyhyt ja oireet puhkeavat nopeasti. Suuri määrä ihmisiä voi sairastua lyhyessä ajassa, mikä johtaa taudin esiintyvyyden jyrkkään nousuun.
(2) Sairaat henkilöt osoittavat tyypillisesti samanlaisia kliinisiä oireita, joihin kuuluvat yleisesti pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja ripuli.
(3) Taudin puhkeaminen liittyy tiettyjen elintarvikkeiden kulutukseen. Potilaat ovat äskettäin nauttineet identtisiä elintarvikkeita, ja tauti rajoittuu niihin, jotka ovat nauttineet saastuneita elintarvikkeita. Oireet lakkaavat nopeasti, kun elintarvikkeiden kulutus lopetetaan, ja sairastuvuuskurssi osoittaa äkillisen laskun alkuperäisen jyrkän nousun jälkeen.
(4) Ruokamyrkytyksen saaneet potilaat eivät ole tartuttavia terveille henkilöille.
Mitä tehdä ruokamyrkytyksen sattuessa
1. Nesteytys: Ensisijaisesti viileällä keitetyllä vedellä tai muilla kirkkailla nesteillä, jotta oksentamisen ja ripulin kautta menetetyt elektrolyytit, kuten kalium, natrium ja glukoosi, korvataan. Älä aluksi hoida ripulia; anna myrkkyjen poistua ennen kuin otat yhteyttä lääkäriin tai hakeudut sairaalahoitoon.
2. Oksennuksen aiheuttaminen: Jos myrkytys on tapahtunut 1–2 tunnin sisällä, aiheuta oksentelu. Sekoita välittömästi 20 g suolaa 200 ml:aan keitettyä vettä, jäähdytä ja juo kerralla. Toista, jos se ei aiheuta nopeaa oksentelua. Vaihtoehtoisesti voit murskata 100 g tuoretta inkivääriä, puristaa mehun ja juoda sen 200 ml:n kanssa lämmintä vettä.
3. Puhdistuksen aiheuttaminen: Jos saastuneen ruoan nauttimisesta on kulunut yli 2–3 tuntia, mutta potilas on edelleen suhteellisen tajuissaan, anna puhdistusainetta saastuneen aineen poistumisen nopeuttamiseksi.Yleensä keitetään 30 g raparperin juurta yhtä annosta varten. Iäkkäät potilaat voivat valita 20 g natriumsulfaattia, joka liuotetaan kiehuvaan veteen lievän laksatiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi. Vahvat iäkkäät henkilöt voivat myös käyttää 15 g senna-lehtiä, joko keitettyinä tai liuotettuina kiehuvaan veteen, puhdistavan vaikutuksen saavuttamiseksi.
4. Vastalääke: Pilaantuneesta kalasta, katkaravusta tai rapusta johtuvaan ruokamyrkytykseen laimennetaan 100 ml etikkaa 200 ml:lla vettä ja juodaan koko seos kerralla. Vaihtoehtoisesti keitetään 30 g perillanlehtiä ja 10 g raakaa lakritsijuurta suun kautta annettavaksi. Jos pilaantuneita säilöntäaineita tai juomia on nautittu, tehokkain lääke on antaa suun kautta tuoretta maitoa tai muita proteiinipitoisia nesteitä.