Otrava jídlem je častým onemocněním způsobeným potravinami, které je definováno jako neinfekční akutní nebo subakutní stav vzniklý konzumací přirozeně toxických nebo kontaminovaných potravin. Bez ohledu na původce jsou následky vždy nepříjemné a projevují se nevolností, zvracením, bolestmi břicha a průjmem v mírných případech, zatímco v závažných případech mohou být dokonce život ohrožující. Prevence otravy jídlem vyžaduje pečlivou pozornost k detailům, čímž se zabrání zbytečným komplikacím.
Tyto potraviny jsou obzvláště náchylné k vyvolání otravy:
1. Bakteriální otrava jídlem: Zkažené ryby, maso, mléčné výrobky, vejce a výrobky z nich, stejně jako zbytky jídla.
2. Otrava jídlem způsobená mykotoxiny a plísněmi: Konzumace plesnivého kukuřice, sladkých brambor nebo pšenice napadené fusáriovou hnilobou klasů.
3. Jedovatá flóra a fauna: jedovaté ryby fugu, měkkýši, jedovaté houby, maniok, fazole, čerstvé denivky a naklíčené brambory.
4. Chemická otrava jídlem: potraviny kontaminované arzenem, dusitany nebo pesticidy.
Příčiny těchto toxických potravin jsou také složité. Primárně během výroby, zpracování, skladování, přepravy a prodeje potravin mohou faktory, jako je nevhodné uspořádání zařízení, neefektivní výrobní procesy, nedostatečné hygienické zařízení, nedostatečné hygienické protokoly nebo pracovníci manipulující s potravinami, kteří trpí určitými nemocemi nebo mají špatné hygienické návyky, vést k bakteriální kontaminaci. Příklady zahrnují Salmonella, Shigella a Staphylococcus aureus.
Příznaky otravy jídlem
(1) Jelikož nedochází k přenosu z člověka na člověka, k ohnisku nákazy dochází náhle, s krátkou inkubační dobou a rychlým nástupem. V krátkém časovém úseku může onemocnět velké množství osob, což vede k prudkému nárůstu incidence.
(2) Postižené osoby obvykle vykazují podobné klinické příznaky, mezi které patří nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem.
(3) Nástup onemocnění souvisí s konzumací konkrétních potravin. Pacienti nedávno požili stejné potraviny a onemocnění se vyskytlo pouze u těch, kteří konzumovali kontaminované potraviny. Příznaky rychle ustupují, jakmile je konzumace těchto potravin zastavena, a křivka výskytu onemocnění po počátečním prudkém nárůstu vykazuje náhlý pokles.
(4) Pacienti s otravou jídlem nejsou pro zdravé jedince nakažliví.
Co dělat v případě otravy jídlem
1. Rehydratujte: Primárně chladnou převařenou vodou nebo jinými čirými tekutinami, abyste doplnili elektrolyty ztracené zvracením a průjmem, jako je draslík, sodík a glukóza. Průjem zpočátku neléčte; nechte toxiny vyloučit, než vyhledáte lékaře nebo nemocniční ošetření.
2. Vyvolání zvracení: Pokud k požití došlo během 1–2 hodin, vyvolejte zvracení. Okamžitě smíchejte 20 g soli s 200 ml převařené vody, ochlaďte a vypijte najednou. Pokud to nefunguje, opakujte, abyste vyvolali rychlé zvracení. Alternativně rozdrťte 100 g čerstvého zázvoru, vymačkejte šťávu a vypijte s 200 ml teplé vody.
3. Vyvolání průjmu: Pokud od požití kontaminované potraviny uplynuly více než 2 až 3 hodiny, ale pacient zůstává relativně při vědomí, podávejte projímadlo, aby se urychlilo vyloučení kontaminované látky.Obvykle se vaří 30 g rebarbory na jednu dávku. Starší pacienti mohou zvolit 20 g síranu sodného rozpuštěného ve vroucí vodě pro mírný projímavý účinek. Silnější starší osoby mohou také použít 15 g listů senny, buď vařených, nebo rozpuštěných ve vroucí vodě, aby dosáhly projímavého účinku.
4. Protijed: V případě otravy jídlem způsobené zkaženými rybami, krevetami nebo kraby zřeďte 100 ml octa 200 ml vody a celou směs vypijte najednou. Alternativně můžete odvařit 30 g listů perilly s 10 g surového kořene lékořice a podat perorálně. Pokud dojde k požití zkažených konzervantů nebo nápojů, nejúčinnějším lékem je perorální podání čerstvého mléka nebo jiných tekutin bohatých na bílkoviny.