Csirke
A csirke mikrohullámú sütőben történő melegítése nem biztosítja a hús egyenletes melegítését. Mivel a csirke fehérjetartalma magasabb, mint más vörös húsoké, ez az egyenetlen melegítés egyenetlen fehérjebontást okoz a melegítés során, ami végül gyomor-bélrendszeri panaszokhoz vezet.Különösen akkor, ha oxigénhez nem jutó fóliába csomagolják, nagyon fogékonyak lesznek a botulizmus baktériumokra, amelyek fogyasztásuk esetén könnyen hasmenést okozhatnak.Bár a nitrátok önmagukban nem mérgezőek, rákkeltő nitrozaminokká alakulhatnak, ami jelentősen növeli a rák kockázatát.
Szárzöldségek
A szárzöldségek a leggyakoribb leveles zöldségek, amelyek gazdagok vízoldható vitaminokban, mint például a C-vitamin, a B-vitaminok és a karotin. A spenóthoz hasonlóan a C-vitamin veszteség a főzés kezdeti szakaszában a legnagyobb, majd a tárolás és az újramelegítés során tovább csökken.Ezenkívül tárolás közben a zöld leveles zöldségekben a mikrobiális aktivitás nitriteket termelhet. Ezért a legjobb, ha a zöld leveles zöldségeket elkészítés után azonnal megfőzzük és elfogyasztjuk. Válasszuk a gyors pirítást, és kerüljük a hosszan tartó főzést vagy a hosszabb tárolást. Tojás A tojás rendkívül magas tápértékkel rendelkezik. A tojásfehérje aminosav-profilja megfelel az emberi szükségleteknek, és könnyen felszívódik, az emberi felszívódási és hasznosulási arány meghaladja a 98%-ot.A tojás tápanyagainak felszívódása és emészthetősége azonban a főzési módszertől függ. A gőzölt vagy főtt tojás felszívódási aránya a legmagasabb. A hosszan tartó hőkezelés csökkenti a felszívódást és az emészthetőséget, miközben növeli a sárgája B-vitamin-veszteségét. Különösen a tartósított tojás esetében a hosszan tartó hőkezelés miatt a fehérje kemény és nehezen emészthetővé válik, ami emésztési zavarokhoz vezethet.
Káposzta
A káposzta, a karfiol és a brokkoli olyan zöldségek, amelyek nemcsak C- és B-vitaminokban gazdagok, hanem A-vitamint is tartalmaznak. Tápértékük megőrzése érdekében általában megpirítják, blanírozzák vagy forró vízfürdőben főzik őket. Az újramelegítés azonban jelentős tápértékveszteséget okoz a magas hőmérséklet, a hosszabb főzési idő és a nedvesség elleni védelem hiánya miatt.
Ezenkívül a hideg saláták nem ajánlottak csomagolt ebédhez, különösen azért, mert soha nem szabad másnap fogyasztani őket. Az elkészített saláták könnyen szennyeződhetnek a kezelés során; még hűtőben tárolva is romolhatnak egy éjszaka alatt. Ezért soha ne csomagoljon maradék salátát. Külön megjegyzés: kerülje a magas zsírtartalmú ételek csomagolását.