卵は食卓に頻繁に登場する食材であり、その栄養価も広く知られています。しかし詳しく調べてみると、卵について実はあまり理解していない人も多いかもしれません。卵を食べる際にも誤解が生じやすく、例えば卵と一緒に食べるのに適さない食品があることをご存知でしょうか？
卵と一緒に食べない方がいい食品
1、卵と砂糖は一緒に食べない
卵と味の素を一緒に煮てはいけないことは広く知られていますが、実は卵と砂糖も一緒に煮たり食べたりしない方が良いのです。卵と砂糖の煮汁や砂糖入りポーチドエッグを食べる習慣がある地域もありますが、卵と砂糖を一緒に加熱すると、卵のタンパク質アミノ酸がフルクトイルリジン結合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくく、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
2、卵と柿を一緒に食べないこと
卵を食べた直後に柿を食べると、胃腸の不調を引き起こしやすく、重症化すると急性胃腸炎や胃結石の原因となる。一般的に卵と柿を同時に摂取すると、嘔吐・下痢・腹痛を主症状とする急性胃腸炎を引き起こす。摂取後1～2時間以内であれば、食塩水による催吐法が有効：食塩20gを温水200mlに溶かし、よくかき混ぜて一気に飲む。嘔吐反応がない場合は数回繰り返し、速やかに嘔吐を促す。また、生姜をすりおろして汁を取り、温水で割って飲む方法もあります。摂取から時間が経過している場合は、速やかに下剤を服用し、体内の有害物質を排出させましょう。
3、卵と豆乳は一緒に摂取しない
朝食に豆乳と卵を組み合わせる人は少なくありません。豆乳に卵を溶き入れる人や、卵を食べた後に豆乳で喉の渇きを癒す人もいます。実は豆乳にはトリプシンが含まれており、単独で飲むと優れた栄養効果がありますが、このトリプシンが卵白中のオボアルブミンと結合すると、栄養成分が失われ、両者の栄養価が低下する傾向があります。
4、卵はガチョウ肉・ウサギ肉と一緒に食べない
卵はウサギ肉やガチョウ肉との相性が悪い。ウサギ肉とガチョウ肉は体を冷やす性質（寒性）が強く、卵は甘味があり平性で微寒性である。両者とも生物活性物質を含んでおり、一緒に摂取すると反応を起こし、胃腸を刺激して下痢を引き起こす可能性がある。
5、卵とスッポンを一緒に食べないこと
卵とスッポンを同時に摂取すると胃腸の不調を引き起こしやすい。スッポン肉は脂っこく、風邪を引いている人や寒湿体質の人は通常、摂取を控えるべきである。特に妊婦や産後の女性は、栄養補給の際にこれら二つの食材を同時に摂取しないよう注意が必要だ。
卵の栄養をより効果的に摂取するには、正しい食べ方を理解することが重要です。上記の食品との併用を避け、栄養の損失を防ぎつつ、卵の栄養素を十分に吸収できるようにしましょう。