ビタミンA：骨強化と視力保護効果があり、白血球生成を助ける。ただし抗癌効果を示す証拠はない。1日推奨摂取量：男性0.7mg、女性0.6mg。潜在リスク：喫煙者が1日20mgを補充すると肺がんリスクが増加；一般人が長期にわたり1日1.5mgを補充すると骨粗鬆症リスクが増加；妊娠中の摂取は胎児奇形を引き起こす可能性がある。
ビタミンB群：代謝促進、免疫系・神経系の保護に作用。最近の研究では、ビタミンB6とB12が認知症関連の脳萎縮を遅らせるだけでなく、ホモシステイン値の低下や心臓病リスクの軽減にも寄与することが示唆されている。菜食主義者、60歳以上の高齢者、アルコール依存症者は不足しやすい。1日推奨摂取量：男性はビタミンB6 1.4mg、女性は1.2mg。ビタミンB12は0.0015mg。潜在リスク：200mgを超えると神経障害を引き起こす可能性あり。
ビタミンC：骨、歯、歯茎を保護する。過酷な肉体労働時や寒冷時には、ビタミンC摂取が風邪予防に有効。妊婦、喫煙者、アルコール依存症者は不足しやすい。1日推奨量：40mg。潜在リスク：1日1000mgを超えると頭痛や下痢を引き起こす。
ビタミンD：心臓病、糖尿病、認知症、特定のがんの予防に効果があり、体重管理にも役立つ。推奨量：基準なし。人体のビタミンDの約90％は日光浴で得られる。潜在リスク：1日25-50マイクログラムの摂取は腎結石リスクを高める。
ビタミンE：赤血球の健全な成長を促進し、血栓を予防する。血中濃度が高い人は心臓病リスクが低い。1日推奨量：男性4mg、女性3mg。潜在リスク：スタチン系薬剤との併用で「善玉」コレステロール値を低下させる可能性あり。
ナイアシン：ビタミンB3とも呼ばれ、神経系と消化器系に有益で、「悪玉」コレステロールを「善玉」コレステロールに変換する。1日推奨量：男性17mg、女性13mg。潜在リスク：1日1000mgを超える摂取は、胎児の先天性異常や眼疾患を引き起こす可能性がある。
葉酸：新生児の神経管欠損症を予防し、認知症・大腸癌・冠動脈疾患・脳卒中のリスクを低減。高齢者やアルコール依存症者は不足しやすい。1日推奨量：2mg、妊娠中または妊娠予定の女性は4mg。潜在リスク：高齢者のビタミンB12欠乏症を隠蔽する可能性あり。葉酸はB12欠乏による貧血を改善するが、神経損傷を修復できないため。
鉄：エネルギー増加、貧血改善。女性の約10人に1人が鉄欠乏、菜食主義者もリスクあり。生後6ヶ月～1歳児、特に牛乳を飲む乳児は不足しやすい。茶やコーヒーも鉄吸収を阻害する。1日推奨摂取量：男性8.7mg、女性14.8mg。潜在リスク：1日17mgを超えると嘔吐・下痢を引き起こし、カルシウムと亜鉛の吸収を阻害する。
亜鉛：免疫力を強化。妊婦の摂取不足は早産や低出生体重児の原因となる。高齢者、糖尿病患者、菜食主義者は不足しやすい。1日推奨摂取量：男性5.5-5.9mg、女性4-7mg。潜在リスク：高用量の亜鉛は鉄などの他の栄養素の吸収に影響を与える。
カリウム：血圧を安定させ、脳卒中を予防し、正常な筋肉収縮を維持する。ナトリウムと共に体液バランスを保ち、骨密度を高める。塩分の多い食事を好む人、下痢、長時間の発汗も体内のカリウム量を減少させる。1日推奨摂取量：3500ミリグラム。潜在的なリスク：高齢者の腎機能低下時は補給すべきでない；過剰摂取は下痢、腹痛、嘔吐を引き起こす。
さらに、一部の栄養補助食品の過剰摂取も体に有害である。
ローヤルゼリー：パントテン酸を含み、コレステロール低下作用がある。食欲増進、体力増強、睡眠の質向上、疲労軽減に効果的。潜在リスク：喘息誘発、アレルギー症状悪化の可能性。抗凝固剤（ワルファリンなど）との併用で出血リスクが増加する。