新鮮水果富含維生素、礦物質及膳食纖維，適量攝取有助維持健康與延緩衰老。然而，水果攝取務必講求「適量」，過量反而適得其反。近年水果的減肥與美容功效廣受認可，導致不少人過度攝取或以水果取代正餐。
水果應僅作為主食之外的輔助性攝取。水果水分含量高，通常含糖量也不低，但蛋白質極少，且幾乎不含人體必需脂肪酸。僅靠水果攝取無法充分滿足人體所需主要營養素。長期缺乏脂肪酸可能引發以皮膚乾燥、粗糙、顆粒感為特徵的皮膚炎（脂漏性皮膚炎）。
水果不易產生飽足感，且因甜美可口易導致過量攝取。若過度攝取水果中的果糖，可能加速身體老化。
事實上水果含糖量往往超乎想像，甚至存在熱量高於肉類的品種。
常見生鮮水果每100克熱量介於20至250大卡，多數水果熱量含量超越肉類。例如酪梨、榴槤、鮮棗的熱量不遜於牛肉、雞肝、黑雞、豬腎、鴨胸肉；食用約300克的香蕉便攝取279大卡，比食用100克鴨肉或羊肉攝取的能量更高。此外，沙棘、香蕉、鳳梨果、山楂等水果熱量均超過100大卡/100克。
需特別注意的是，水果乾普遍熱量較高，應避免過量食用。同等重量的葡萄乾、杏乾、龍眼肉、紅棗乾、柿乾所含能量，皆高於牛肉、羊肉、雞肉及鴨肉。
因此務必控制水果攝取量。一般健康成人每日建議攝取200～350克新鮮水果（約1～2拳大小）。
若屬高血糖族群，在血糖值維持於安全範圍內的前提下，每日水果攝取量請控制在200克（淨重）以內，相當於半顆大型蘋果的份量。無論如何，每日規律攝取三餐仍是維持健康的根本原則。