Pojav malignih tumorjev je posledica dolgotrajnih kombiniranih učinkov več dejavnikov, med katerimi so predvsem okoljske razmere, lastna imunost telesa, presnovne funkcije in genetski dejavniki. Prehrana je prav tako eden od dejavnikov, ki lahko sprožijo raka. »V vsakem primeru pa so znanstveno utemeljene, uravnotežene prehranjevalne navade in zdrav življenjski slog bistveni za ohranjanje telesnega zdravja,« navajajo strokovnjaki. »Prav tako bi morali redno uživati več sveže zelenjave in sadja, saj lahko ti okrepijo imunsko sposobnost imunskih celic telesa.«
Nedavne medicinske raziskave kažejo, da genetika pomembno vpliva na razvoj raka. „Zato bi morali ljudje razviti navado rednih zdravstvenih pregledov. Zgodnje odkrivanje in zdravljenje nekaterih bolezni je ključnega pomena, zlasti za tiste, ki imajo družinsko anamnezo bolezni, ki bi morali tem zadevam posvetiti posebno pozornost.“
Tri kategorije živil so uvrščene na „črni seznam“ raka
1. Živila, pripravljena na žaru: maščobe iz žara vsebujejo več rakotvornih snovi
Med peko na odprtem ognju kapljajoče maščobe iz mesa na razbeljenem oglju proizvajajo rakotvorne snovi –policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), vključno z več kot 400 rakotvornimi spojinami, kot sta benzo[a]piren in tetrametilbenzen. Nekateri od teh rakotvornih snovi vstopijo v prebavni trakt prek samega mesa, drugi pa se vdihujejo prek dima. Kopičenje teh snovi v telesu lahko povzroči raka, vključno z rakom želodca, črevesja, dojke in debelega črevesa.Raziskave kažejo, da imajo ženske, ki pogosto uživajo žarjeno hrano, dvakrat večje tveganje za razvoj raka dojke v primerjavi s tistimi, ki takšno hrano jedo redko.
Da bi uživali v žarjenju na zdrav način: najprej izberite ustrezne metode kuhanja, kot so žar na oglje ali električni žar. Drugič, zmanjšajte količino mastnega mesa; medtem ko je kuhanje s kožo sprejemljivo, jo pred jedjo odstranite. Nikoli ne uživajte ožganih delov, saj ti vsebujejo najvišje ravni rakotvornih snovi.Mnogi ljudje ob žaru uživajo nekaj kozarcev ledeno hladnega piva, kar nehote poveča absorpcijo rakotvornih snovi. 2. Puhasti prigrizki: prekomerno uživanje lahko vodi do preobremenitve s težkimi kovinami Popcorn je verjetno eden najstarejših puhastih prigrizkov, vendar se le redki zavedajo, da popcorn, pripravljen v zaprtih svinčenih posodah pri visokih temperaturah, po kuhanju lahko vsebuje znatne količine svinca.Puhasti prigrizki vsebujejo težke kovine iz dveh razlogov: prvič, pri njihovi proizvodnji se pogosto uporabljajo dodatki, kot so vzhajala; drugič, hrana med predelavo potuje skozi kovinske cevi, ki običajno vsebujejo svinec ali kositrove zlitine. Pri visokih temperaturah se svinec lahko upari in onesnaži puhast prigrizek.
Redno uživanje puhastega prigrizka predstavlja znatno škodo za otroke. Svinec se postopoma kopič v krvi in kosteh, kjer ga je težko naravno izločiti. Ko škodljive težke kovine dosežejo določeno raven, povzročijo znatno škodo živčnemu, prebavnemu in hematopoetskemu sistemu, kar zlasti vodi do kognitivnih motenj ali zmanjšane mentalne sposobnosti.
Da bi izboljšali teksturo, so nekateri puščeni prigrizki obloženi s hidrogeniranimi maščobami. Daljše peko pri visokih temperaturah poveča proizvodnjo trans maščobnih kislin. Trans maščobe predstavljajo tveganje za zdravje, saj lahko povečajo pojavnost debelosti, bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni, bronhialne astme, alergijskega rinitisa, nekaterih vrst raka in demence.
3. Ocvrta hrana: povzroča bolezni in upočasnjuje razum
Olje, ki se večkrat uporablja za cvrtje, postane tisto, kar običajno imenujemo „ponovno uporabljeno kuhinjsko olje”. To olje vsebuje visoke ravni trans maščobnih kislin, ki predstavljajo znatna tveganja za zdravje. Ta vključujejo maščobno jetra, hipertenzijo, holetsistitis, želodčne motnje, diabetes, debelost in lahko celo povečajo tveganje za kardiovaskularne bolezni in različne vrste raka.
Ocvrti palčki iz testa so priljubljena izbira za zajtrk, vendar lahko brezvestni prodajalci dodajo kvasna sredstva, ki vsebujejo kalijev aluminijev sulfat ali amonijev aluminijev sulfat, da izboljšajo teksturo. Prekomerno uživanje takih dodatkov škoduje predvsem možganskemu tkivu in lahko prispeva k nastanku Alzheimerjeve bolezni.