日常生活中常見「食物中毒」新聞，但引發中毒的食品並非稀有蔬果，反而多為餐桌上常見食材。這些常見食品易致中毒的主因，多半是加熱不足所致。各位請務必提高警覺，切勿掉以輕心！本編輯部調查出8種未經加熱即具毒性的食品，請大家仔細看清楚。
1、豆漿
未充分加熱的豆漿含有極危險毒素「皂苷」。生黃豆中的皂苷是極「狡猾」的毒素，煮沸豆漿時，當溫度達80度左右會因熱膨脹產生泡沫，形成「假沸騰」現象。但實際上尚未完全煮透，豆漿中的皂苷等有毒成分未能徹底去除。飲用此類加熱不足的豆漿將引發食物中毒。中毒症狀通常於攝入後0.5至1小時內出現，表現為腸胃炎症狀。
2、四季豆
四季豆與生黃豆同樣含有皂苷，若加熱不足即食用將導致中毒並引發腸胃炎。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶抑制物質，若加熱不足或加熱後長時間放置，將刺激人體腸胃。
3、荠菜
亞硝酸鹽是許多醃漬食品的成分，會生成致癌物質硝酸銨。事實上，荠菜等蔬菜亦含亞硝酸鹽，尤其放置過夜的蔬菜含量更高。未充分加熱的荠菜會將體內正常血紅素氧化為高铁血紅素，阻礙氧合血紅素釋放氧氣，導致組織缺氧而引發中毒症狀。
4、木薯
木薯所含的致命毒素為木薯毒素。攝取150至300克生木薯即會引發中毒症狀，嚴重者可能致命。
5、蠶豆
蠶豆雖為常見食材，但生蠶豆含蠶豆鹼。食用加熱不足的蠶豆會引發急性溶血性貧血（蠶豆病）。此病症多發於春夏季節，主要成因是食物中毒，通常在攝入後4至24小時內發病。
6、黃花菜
黃花菜所含的秋水仙鹼屬難加熱分解成分。食用加熱不足的黃花菜後，常見引發噁心、腹瀉、嘔吐等症狀，此即秋水仙鹼作用所致。需注意的是，秋水仙鹼本身無毒性，但經人體消化道作用後會轉化為具強烈毒性的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼會刺激胃腸，攝取50～100克生黃花菜即會出現胃灼熱、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
7、木耳
新鮮木耳含光敏物質「吡咯類化合物」，對光線反應敏感。食用生木耳後若暴露於陽光下，可能引發日光性皮膚炎，嚴重者甚至出現喉頭水腫或呼吸困難。
8、番茄
番茄可生食，但未成熟的青番茄不可食用。其含茄鹼成分，不僅帶有苦味更會引發中毒症狀。