Novice o „prehranjevalni zastrupitvi” so pogoste, vendar krivci redko so neznane vrste zelenjave ali sadja. Pogosto gre za vsakdanja živila, ki jih pogosto najdemo na naših jedilnih mizah. Glavni razlog, da lahko takšna vsakdanja živila povzročijo zastrupitev, je neustrezna priprava. Zato moramo biti pazljivi, da ne postanemo žrtve!Sestavili smo seznam osmih živil, ki postanejo strupena, če niso dovolj kuhana – dobro si ga oglejte in bodite pozorni. 1. Sojino mleko Nedovoljno kuhano sojino mleko vsebuje zelo smrtonosni toksin: saponine.Saponini v surovih sojinih zrncih so posebej „prebrisani“ toksini. Pri kuhanju sojinega mleka se pri temperaturi okoli 80 °C saponini razširijo in penijo, kar ustvari iluzijo „lažnega vrelišča“. Vendar pa mešanica ostane nezadostno kuhana, saponini in drugi toksini pa ostanejo nedotaknjeni. Uživanje takšnega nezadostno kuhanega sojinega mleka lahko povzroči zastrupitev s hrano.Simptomi se običajno pojavijo 0,5 do 1 uro po zaužitju in se kažejo kot gastroenteritis.
2. Zelena fižol
Tako kot surova soja tudi zelena fižol vsebuje saponine. Uživanje nezadostno kuhanega fižola lahko povzroči zastrupitev in gastroenteritis. Poleg tega zelena fižol vsebuje nitrite in inhibitorje tripsina. Nezadostno kuhan ali po kuhanju stoječ fižol lahko draži prebavni trakt.
3. Pastirski denarnik
Nitriti, ki so prisotni v mnogih konzerviranih živilih, lahko tvorijo rakotvorni amonijev nitrat. Tudi zelenjava, kot je pastirski denarnik, vsebuje nitrite, katerih vsebnost je še posebej visoka v ostankih hrane.Nekuhana pastirska torbica lahko oksidira normalni hemoglobin v telesu v methemoglobin, hkrati pa ovira sproščanje kisika iz okshemoglobina. To vodi do hipoksije tkiva in povzroča zastrupitev.
4. Manioka
Manioka vsebuje smrtonosni toksin linamarin. Znano je, da uživanje 150–300 gramov surove manioke lahko povzroči toksične reakcije, v hujših primerih pa lahko privede do smrti.
5. Bob Bob je znana živilo. Surov bob vsebuje lupeol glikozid; uživanje nezadostno kuhanega boba lahko povzroči akutno hemolitično anemijo, znano tudi kot favizem. Ta stanje je najbolj izrazito spomladi in poleti, predvsem zaradi zastrupitve s hrano, simptomi pa se običajno pojavijo v 4–24 urah po zaužitju.
6. Poganji dnevnice
Kolhicin, sestavina poganjkov dnevnice, je težko popolnoma izkuhati. Primeri slabosti, driske in bruhanja zaradi uživanja nezadostno kuhanih poganjkov so pogosti in jih je mogoče pripisati tej spojini. Kolhicin sam po sebi ni strupen, vendar v prebavnem traktu reagira in tvori zelo strupen dihidrokolhicin.D-kolhicin draži prebavni trakt; zaužitje 50–100 gramov surovih dnevnic lahko povzroči simptome, kot so zgaga, bruhanje in driska.Uživanje surovih ušesnih gob, ki mu sledi izpostavljenost soncu, lahko povzroči fotosenzitivni dermatitis. V hujših primerih se lahko pojavi otekanje grla in težave z dihanjem. 8. Paradižniki Zreli paradižniki so varni za uživanje surovi, nezreli zeleni paradižniki pa se morajo izogibati. Vsebujejo solanin, ki povzroča grenak okus in lahko vodi do simptomov zastrupitve.