日常生活では「食中毒」のニュースをよく目にしますが、中毒を引き起こす食品は珍しい野菜や果物ではなく、むしろ食卓で頻繁に食べられているものが多いのです。これらの一般的な食品が中毒を引き起こしやすいのは、ほとんどの場合加熱が不十分であるためです。皆さん、油断せずに注意を怠らないようにしましょう！編集部が未加熱で毒性を持つ8種類の食品を調査しました。皆さん、目を凝らしてよくご覧ください。
1、豆乳
加熱不足の豆乳には非常に危険な毒素「サポニン」が含まれています。生大豆中のサポニンは非常に「狡猾」な毒素で、豆乳を煮る際、温度が80度前後になると熱で膨張し泡立ち、「偽沸騰」現象を起こします。しかし実際には完全に火が通っておらず、豆乳中のサポニンなどの有毒成分が完全に除去されません。この加熱不足の豆乳を飲むと食中毒を引き起こします。中毒発症は通常、摂取後0.5～1時間で、胃腸炎症状が現れます。
2、インゲン豆
インゲン豆も生大豆と同様にサポニンを含み、加熱不足で摂取すると中毒を引き起こし胃腸炎を発症します。さらに、インゲン豆には亜硝酸塩とトリプシン阻害物質も含まれており、加熱不足または加熱後長時間放置すると、人体の胃腸を刺激します。
3、ナズナ
亜硝酸塩は多くの漬物に含まれる成分で、発がん性物質である硝酸アンモニウムを生成します。実は野菜にもナズナなど亜硝酸塩が含まれており、特に一晩置いた野菜にはその含有量がさらに高くなります。加熱不足の荠菜は体内の正常なヘモグロビンを高鉄ヘモグロビンに酸化させ、酸素結合ヘモグロビンが酸素を放出するのを阻害します。これにより組織が酸素不足に陥り、中毒症状を引き起こします。
4、キャッサバ
キャッサバに含まれる致死性毒素はリシニンです。生キャッサバを150～300グラム摂取すると中毒症状を引き起こし、重症の場合は死亡に至る可能性があります。
5、ソラマメ
ソラマメもよく知られた食材だが、生のソラマメにはソラマメアルカロイドが含まれる。加熱不十分なソラマメを摂取すると急性溶血性貧血（ソラマメ病）を引き起こす。この疾患は春夏季に多発し、主な原因は食中毒で、通常摂取後4～24時間で発症する。
6、キキョウ（黄花菜）
キキョウに含まれるコルヒチンは加熱が困難な成分です。加熱不足のキキョウを摂取した際に吐き気・下痢・嘔吐を引き起こす事例が頻繁に見られますが、これはコルヒチンの影響です。ただしコルヒチン自体は毒性を持たず、人体内の消化器官との相互作用によって極めて強い毒性を持つジコルヒチンに変化します。ジコルヒジンは胃腸を刺激し、生花菜を50～100グラム摂取すると胸焼け、嘔吐、下痢などの中毒症状が現れる。
7、木耳（きくらげ）
新鮮な木耳にはフェロイン類という光感受性物質が含まれており、光に敏感に反応する。生木耳を摂取した後に日光に当たると、日光皮膚炎を引き起こし、重症例では喉頭浮腫や呼吸困難が生じる場合がある。
8、トマト
トマトは生食可能だが、未熟な青トマトは摂取不可。ソラニンを含み、苦味を感じるだけでなく中毒症状を引き起こす。