Zprávy o „otravách jídlem“ jsou běžné, ale viníky jsou málokdy neznámé druhy zeleniny nebo ovoce. Často se jedná o běžné potraviny, které se často vyskytují na našich stolech. Hlavním důvodem, proč mohou takové běžné potraviny způsobit otravu, je nedostatečné vaření. Proto je třeba zůstat ostražitý, aby se člověk nestal nechtěnou obětí!Sestavili jsme seznam osmi potravin, které se při nedostatečné tepelné úpravě stávají toxickými – pečlivě si jej prostudujte a mějte oči na stopkách. 1. Sójové mléko Nedostatečně tepelně upravené sójové mléko obsahuje vysoce smrtelný toxin: saponiny.Saponiny v syrových sójových bobech jsou obzvláště „záludné“ toxiny. Při vaření sójového mléka způsobuje teplota kolem 80 °C expanzi a pěnění saponinů, což vytváří iluzi „falešného varu“. Směs však zůstává nedovařená, takže saponiny a další toxiny zůstávají neporušené. Konzumace takového nedovařeného sójového mléka může vést k otravě jídlem.Příznaky se obvykle projeví 0,5 až 1 hodinu po konzumaci a projevují se jako gastroenteritida.
2. Zelené fazolky
Stejně jako surová sója obsahují i zelené fazolky saponiny. Konzumace nedostatečně uvařených fazolek může způsobit otravu a gastroenteritidu. Zelené fazolky navíc obsahují dusitany a inhibitory trypsinu. Ať už jsou nedostatečně uvařené nebo po uvaření ponechané stát, mohou dráždit zažívací trakt.
3. Pastýřská peněženka
Nitrity, které se vyskytují v mnoha konzervovaných potravinách, mohou tvořit karcinogenní dusičnan amonný. Zelenina, jako je pastýřská peněženka, také obsahuje nitrity, jejichž hladina je výrazně vyšší v zbytcích.Nevařená peněženka pastýřská může oxidovat normální hemoglobin v těle na methemoglobin a zároveň bránit uvolňování kyslíku z oxyhemoglobinu. To vede k hypoxii tkání a způsobuje otravu.
4. Maniok
Maniok obsahuje smrtelný toxin linamarin. Je známo, že konzumace 150–300 gramů syrového manioku může způsobit toxické reakce, které v závažných případech mohou vést až k smrti.
5. Fazole
Fazole jsou běžnou potravinou. Syrové fazole obsahují lupeol glykosid; konzumace nedostatečně uvařených fazolí může způsobit akutní hemolytickou anémii, známou také jako favismus. Tento stav vrcholí na jaře a v létě, především v důsledku otravy jídlem, přičemž příznaky se obvykle objevují během 4–24 hodin po požití.
6. Pupeny denivky
Kolchicin, složka obsažená v pupenech denivky, se obtížně zcela vyvaří. Případy nevolnosti, průjmu a zvracení po konzumaci nedostatečně uvařených pupenů jsou časté a lze je připsat této sloučenině. Kolchicin sám o sobě však není toxický; reaguje v zažívacím traktu a vytváří vysoce jedovatý dihydrokolchicin.D-kolchicin dráždí gastrointestinální trakt; konzumace 50–100 gramů syrových denivek může vyvolat příznaky jako pálení žáhy, zvracení a průjem.Konzumace syrových hub ucho jidášovo následovaná vystavením se slunci může způsobit fotosenzitivní dermatitidu. V závažných případech může dojít k otoku hrdla a dýchacím potížím. 8. Rajčata Zatímco zralá rajčata jsou bezpečná k syrové konzumaci, nezralá zelená rajčata by se měla vyhnout. Obsahují solanin, který způsobuje hořkou chuť a může vést k příznakům otravy.