科學研究指出，雞蛋營養吸收率與消化率依序為：水煮蛋／蒸蛋100%、半熟煎蛋98%、炒蛋97%、太陽蛋92.5%、全熟煎蛋81.1%、生食僅30～50%。由此可知水煮或蒸製為最佳烹調方式。以下介紹蒸蛋的美味吃法。
方法一
材料
雞肉75克、蟹肉棒1條、乾香菇2朵、雞蛋2顆、牛奶（或雞高湯）1杯。
調味料
鹽1/3小匙、食用油1/2大匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙、食用油1/2大匙。
作法
1. 干香菇以清水泡發，擠乾水分後切除蒂頭。可整朵使用或切薄片。
2. 雞肉去除皮層，洗淨瀝乾後切小塊。加入醃料拌勻。
3. 雞蛋加入調味料與牛奶打散，攪至起泡後攪散泡沫。
4.將雞肉、蟹肉棒、乾香菇鋪於容器中，淋入蛋液。以小火蒸4分鐘後開蓋散熱。重新加蓋續蒸，每蒸3分鐘開蓋一次，共蒸約9分鐘至全熟。如此可製成表面滑嫩的蒸蛋。
方法二
材料
雞蛋2顆、青蔥1根。
調味料
鹽1/5小匙、食用油1/3小匙、雞高湯粉1/3小匙。
作法
1. 先將1顆雞蛋打入碗中。接著手持第二顆蛋，於頂端戳出小孔，將蛋清與蛋黃倒出。保留蛋殼。
2. 將蛋殼裝滿溫水，倒入蛋液中。兩顆蛋需搭配兩顆蛋殼份量的溫水。
3. 於蛋液中加入鹽1/5小匙、油1/3小匙、雞高湯粉1/3小匙調味，以筷子朝單一方向攪拌5分鐘。
4. 碗口覆蓋保鮮膜，鍋中水煮沸後放入碗中，加蓋以小火隔水蒸煮15分鐘。
5. 取出蒸好的水波蛋，撒上蔥花即完成。
烹調要點
1.蛋液與溫水比例為1:1。若難以精準量取水量，可用蛋殼作為量杯替代。
2.攪拌技巧。水波蛋產生氣泡的主因之一是攪拌不足導致空氣混入蛋液。需朝單一方向持續攪拌至蛋液滑順，再放入蒸籠蒸製。
3.火候控制。蒸蛋務必以小火慢蒸，火候過猛會導致蛋質過於緊實。
4.蛋液中加入水溶性太白粉，可使成品更為柔嫩。另以溫熱牛奶取代溫水，風味更顯醇厚。
農家風蒸蛋
材料：雞蛋、蔥花
步驟：
1) 準備鮑魚盤，盤底薄抹一層油。打入5顆雞蛋。
2) 均勻撒鹽於蛋液表面，再撒山椒粉（嗜辣者可另加少許辣椒粉）
3) 蒸鍋燒開水，沸騰後放入鮑魚盤，另取盤子蓋於鮑魚盤上（此舉可防止蒸氣水分滲入）
4) 蓋上蒸鍋蓋，以中火蒸4分鐘即完成。
牛奶蒸蛋
材料：雞蛋、牛奶
作法：
1.將雞蛋打散，加入牛奶充分攪拌（比例1:3.5）。
2.撇除表面浮沫，覆蓋保鮮膜後以大火蒸15分鐘。
木耳蒸蛋
材料：雞蛋、木耳、枸杞、鹽、雞高湯粉、食用油
作法：
1.木耳泡水後切碎。雞蛋打散，加少許鹽與雞高湯粉調味，拌入少許食用油及適量溫水至均勻。
2. 將切碎的木耳加入蛋液中，鍋中燒水。將調好的蛋液倒入蒸籠，以微開鍋蓋蒸10分鐘。熄火後，最後在蛋上撒上枸杞點綴。
香腸蒸蛋
材料：香腸、雞蛋、鹽、料理酒
作法：
1. 香腸切薄片，於盤中雙層排列。
2. 中央打入雞蛋，周邊淋少許料理酒。蛋黃撒少許鹽，蒸至香腸釋出油脂。
南瓜蒸蛋
材料：小南瓜、雞蛋、鹽
作法：
1. 小南瓜洗淨，切除頂部（保留蓋子）。挖除籽粒並略微刮除果肉。雞蛋打散後加入少許鹽拌勻，再倒入適量溫水續拌（水蛋比例約2:1）。
2.將南瓜容器與蓋子放入蒸籠，蒸20分鐘。取出稍置後倒入蛋液，再以蒸籠蒸約10分鐘即完成。
豆乳蒸蛋
材料：雞蛋、豆乳、鹽
作法：
1.雞蛋打入大碗，加少許鹽充分攪打。加入豆漿，將豆漿與蛋液均勻混合，靜置片刻後表面氣泡會逐漸消散。
2. 將豆乳蛋液倒入平底淺容器中，約至八分滿，放入蒸籠，上方覆蓋盤子以防蒸氣滲入。
3. 開火蒸煮，待鍋中冒出蒸氣後再續蒸5～6分鐘即完成。
肉餡蒸蛋
材料：雞蛋、豬絞肉、食用油、鹽、青蔥、生薑
作法：
1. 雞蛋打入碗中，加入少許醬油與鹽充分攪拌。
2. 注入兩倍份量的溫水，充分混合。撇除表面浮沫後加蓋放入蒸籠。
3. 從冷鍋狀態放入蒸籠，待水沸後轉中火蒸10～15分鐘。
4. 平底鍋熱油，爆香薑絲後撈出。加入蔥花與絞肉，淋少許料酒，炒至肉色轉白。加入濃口醬油、淡口醬油及少許水拌炒，撒入蔥花，以鹽與糖調味拌炒即成。將炒好的肉餡鋪於蒸好的蛋上。
雞蛋蛋白質富含人體必需胺基酸，其組成比例符合人體需求。同時亦是維生素與礦物質的優質來源，屬高營養價值食品。禁忌：雞蛋與地瓜相性不良，同食易造成消化困難。雞蛋與加熱不足的豆漿亦不相容，會降低營養價值。