Znanstvene raziskave kažejo, da v smislu absorpcije hranil in prebavljivosti kuhana ali na pari pripravljena jajca dosežejo 100 %, rahlo ocvrta jajca 98 %, jajca na oko 97 %, jajca v vreli vodi 92,5 %, globoko ocvrta jajca 81,1 % in surova jajca 30–50 %. Zato se zdi, da je kuhanje ali priprava jajc na pari optimalna metoda priprave. Raziskajmo kulinarične pristope k jajcem na pari.
Prva metoda
Sestavine
75 g piščanca, 1 rakov palček, 2 sušeni gobici shiitake, 2 jajca, 1 skodelica svežega mleka (ali piščančje juhe).
Začimbe
1/3 čajne žličke soli, 1/2 žlice olja, 1 čajna žlička svetle sojine omake, 1/2 čajne žličke koruzne moke, 1/2 žlice olja.
Priprava
1. Suhe gobe shiitake namočite v vodi, dokler ne postanejo mehke. Odstranite odvečno vodo, odrežite peclje in jih narežite na rezine ali pustite cele.
2. Piščanca olupite, temeljito sperite, osušite in narežite na majhne kocke. Premešajte z marinado.
3. Jajca zmešajte z začimbami in svežim mlekom, dokler ne dobite gladko maso, in odstranite peno.
4.Piščanca, rakovice in gobe razporedite v košarico za kuhanje na pari. Prelijte z jajčno mešanico in kuhajte na pari na nizki temperaturi 4 minute. Odstranite pokrov, da se sprosti para, nato pokrov ponovno namestite. Kuhajte na pari še 3 minute, pokrov odpirajte vsake 3 minute, dokler ni vse skuhano (skupaj približno 9 minut). S to metodo dobite gladek, mehak jajčni krem.
Metoda 2
Sestavine
2 jajci,1 spomladanska čebula.
Začimbe
1/5 žlice soli, 1/3 žlice olja, 1/3 žlice piščančje juhe v prahu.
Postopek
1. Eno jajce razbijte v skledo. Drugo jajce vzemite, na vrhu naredite majhno luknjo in izlijte beljak in rumenjak, lupino pa shranite.
2. Lupino jajca napolnite z mlačno vodo. To vodo vlijte v jajčno mešanico, za dve jajci uporabite vodo iz dveh jajčnih lupin.
3. Jajčni mešanici dodajte 1/5 žlice soli, 1/3 žlice olja in 1/3 žlice piščančje juhe v prahu.
4. Jajčno mešanico vlijte v pripravljeno skledo. Kuhajte na nizki temperaturi 4 minute. Odstranite pokrov, da se para izhlapi, nato ga ponovno namestite. Kuhajte še 3 minute, pokrov pa odpirajte vsake 3 minute, dokler ni popolnoma skuhano (skup
2. Lupino jajca napolnite z mlačno vodo in jo dodajte jajčni mešanici. Za dve jajci uporabite vodo iz dveh jajčnih lupin.
3. Mešanici dodajte 1/5 žlice soli, 1/3 žlice olja in 1/3 žlice piščančje juhe v prahu. Mešajte, da se sestavine povežejo, nato jajca 5 minut močno stepajte v eni smeri z jedilnimi palčkami.
4. Pokrijte odprtino sklede s prozorno folijo. V loncu zavrite vodo, nato pa vanj postavite skledo. Pokrijte lonec in na nizki temperaturi kuhajte 15 minut.
5. Vzemite kuhano jajčno kremo, posujte s sesekljanim drobnjakom in postrezite.Razmerje med vodo in jajčno mešanico mora biti 1:1. Za natančno merjenje uporabite jajčno lupino kot posodo za vodo.
2. Tehnika stepanja. Medenjaki v jajčni kreme pogosto nastanejo zaradi slabe stepanja, ki povzroči nastanek zračnih mehurčkov. Pred kuhanjem na pari mešanico neprekinjeno stepajte v eni smeri, dokler ne postane gladka in svilnata.
3. Nadzor temperature. Jajčno mešanico kuhajte na zelo nizki temperaturi. Visoka temperatura bo povzročila, da bodo jajca postala trda.
4. Dodajanje majhne količine koruzne moke jajčni mešanici bo naredilo jajca na pari bolj mehka. Alternativno lahko namesto tople vode uporabite toplo mleko, da boste dobili bolj okusen rezultat.
Jajca na pari po kmečki recepturi
Sestavine: jajca, sesekljana spomladanska čebula
Priprava:
1) Vzemite posodo za abalone, rahlo namastite dno, nato v posodo vmešajte 5 jajc;
2) Jajca enakomerno posolite,mletega sečuanskega popra (če imate radi pikantno, dodajte še čili v prahu).
3) V parilniku zavrite vodo. Ko zavre, postavite posodo za abalone na rešetko parilnika. Pokrijte jo z drugo ploščo (tako preprečite kapljanje kondenza).
4) Pokrijte parilnik in parite na srednji temperaturi 4 minute.Parjena jajčna krema z mlekom Sestavine: jajca, mleko Priprava: 1. Razbijte jajca, dodajte mleko in dobro premešajte (v razmerju 1:3,5). 2. Odstranite peno s površine, posodo pokrijte s prozorno folijo in parite na visoki temperaturi 15 minut.
Jajca, kuhana na pari z ušesastimi gobami
Sestavine: jajca, ušesaste gobe, goji jagode, sol, piščančja juha v prahu, olje
Priprava:
1. Ušesaste gobe namočite, da se zmehčajo, nato jih drobno sesekljajte. Jajca stepite, začinite s ščepcem soli in piščančjo juho v prahu, dodajte nekaj kapljic rastlinskega olja in vmešajte toplo vodo, da dobite gladko konsistenco.
2. Sesekljane ušesne gobe vmešajte v jajčno maso. V loncu zavrite vodo, pripravljeno jajčno maso položite v parilnik in parite 10 minut (pokrov pustite rahlo odprt). Odstavite z ognja in okrasite z goji jagodami.
Parjena jajca s kitajsko klobaso
Sestavine: kitajska klobasa, jajca, sol, kuhinjsko vino
Priprava:
1. Narežite suho klobaso in jo razporedite v dveh plasteh na krožnik.
2. V sredino razbijte jajce, po robovih pokapajte s kuhinjskim vinom, po rumenjaku potresite ščepec soli, nato pa parite, dokler klobasa ne izloči maščobe.
Parjeno jajce v buči
Sestavine: majhna buča, jajca, sol
Priprava:
1.Majhno bučo operite, odrežite vrh in shranite pokrovček; izdolbite semena in majhen del mesa. Jajce stepite s ščepcem soli, nato dodajte toplo vodo v razmerju 2:1 in dobro premešajte.
2. Bučno skledo in pokrovček postavite v parilnik. Parite 20 minut. Pustite nekaj časa stati, nato vlijte jajčno mešanico. Vrnite v parilnik in parite približno 10 minut.
Jajca, parjena v sojinem mleku
Sestavine: jajca, sojino mleko, sol
Priprava:
1. Jajca razbijte v veliko skledo. Dodajte ščepec soli in stepajte, dokler se dobro ne povežejo.Dodajte sojino mleko in stepajte, dokler se dobro ne poveže. Pustite stati nekaj časa, da se pena na površini umiri. 2. Mešanico vlijte v plitvo posodo z ravnim dnom, tako da jo napolnite do približno 80 % prostornine. Postavite v parilnik in pokrijte s krožnikom, da preprečite kapljanje kondenza. 3. Vodo zavrite na visoki temperaturi. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo na srednjo in parite še 5–6 minut.Parjena jajca z mletim svinjskim mesom Sestavine: jajca, mleto svinjsko meso, olje, sol, spomladanska čebula, ingver Priprava: 1. V skledi zmešajte jajca z nekaj kapljicami svetle sojine omake in soljo, dokler se dobro ne povežejo.
2. Jajčni zmesi dodajte dvakratno količino tople vode, dobro premešajte, nato odcedite peno, ki se dvigne na površino. Na koncu pokrijte in postavite v parilnik.
3. Parilnik postavite nad hladno vodo. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo na srednjo in parite približno 10–15 minut.
4. V vokih segrejte olje, dodajte rezine ingverja in prepražite, dokler ne začne dišati, nato ingver odstranite. Dodajte sesekljano spomladansko čebulo in mleto svinjino, prepražite, dokler svinjina ne pobeli. Dodajte nekaj kapljic kuhinjskega vina, malo temne sojine omake, svetle sojine omake in vode, prepražite. Posujte s spomladansko čebulo, začinite s soljo in sladkorjem, na hitro prepražite, nato odstranite s kuhalne plošče. Prepraženo mleto svinjino prelijte čez jajca, pripravljena v parnem loncu.
Jajca so zelo hranljiva hrana, bogata z esencialnimi aminokislinami, katerih sestava je primerna za človeške potrebe, in dober vir vitaminov in mineralov. Izogibajte se: Jajca niso združljiva s sladkimi krompirji, saj jih je težje prebaviti, če jih jeste skupaj; jajca tudi niso združljiva z nekuhanim sojinim mlekom, saj zmanjšujejo njegovo hranilno vrednost.