Pesquisas científicas indicam que, em termos de absorção nutricional e digestibilidade, os ovos cozidos ou cozidos a vapor atingem 100%, os ovos fritos levemente 98%, os ovos mexidos 97%, os ovos escalfados 92,5%, os ovos fritos 81,1% e os ovos crus 30% a 50%. Assim, cozinhar ou cozinhar os ovos a vapor parece ser o método de preparação ideal. Vamos explorar uma maneira deliciosa de saborear ovos cozidos a vapor.
Método Um
Ingredientes
75 g de frango, 1 palito de caranguejo, 2 cogumelos shiitake secos, 2 ovos, 1 chávena de leite fresco (ou caldo de galinha).
Temperos
1/3 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de molho de soja light, 1/2 colher de chá de farinha de milho, 1/2 colher de sopa de óleo.
Método
1. Mergulhe os cogumelos shiitake secos em água até ficarem macios. Esprema o excesso de água, corte os talos e corte em fatias ou deixe inteiros.
2. Retire a pele do frango, lave bem, seque e corte em cubos finos. Misture com os ingredientes da marinada.
3. Bata os ovos com os temperos e o leite fresco até ficar bem misturado. Retire qualquer espuma.
4.Disponha o frango, os palitos de caranguejo e os cogumelos numa cesta para cozinhar a vapor. Deite a mistura de ovos e cozinhe em lume brando durante 4 minutos. Retire a tampa para libertar o vapor e volte a colocá-la. Cozinhe durante mais 3 minutos, abrindo a tampa uma vez a cada 3 minutos até estar cozido (aproximadamente 9 minutos no total). Este método resulta num creme de ovos suave e macio.
Método dois
Ingredientes
2 ovos,1 cebolete. Temperos 1/5 colher de sopa de sal, 1/3 colher de sopa de óleo, 1/3 colher de sopa de caldo de galinha em pó. Método 1. Quebre um ovo numa tigela. Pegue no segundo ovo, faça um pequeno furo na parte superior e despeje a clara e a gema, reservando a casca. 2. Encha a casca do ovo com água morna. Despeje essa água na mistura de ovos, usando o equivalente a duas cascas de ovo para dois ovos. 3. Adicione 1/5 colher de sopa de sal, 1/3 colher de sopa de óleo e 1/3 colher de sopa de caldo de galinha em pó à mistura de ovos. 4. Despeje a mistura de ovos na tigela preparada. Cozinhe em lume brando por 4 minutos. Retire a tampa para liberar o vapor e, em seguida, recoloque-a. Cozinhe por mais 3 minutos, abrindo a tampa uma vez a cada 3 minutos até ficar totalmente cozido (aproximadamente 9 minutos no total). Este método produz uma textura de ovo macia e suave. Método
2. Encha a casca do ovo com água morna e adicione-a à mistura de ovos. Use a água de duas cascas de ovo para dois ovos.
3. Adicione 1/5 colher de sopa de sal, 1/3 colher de sopa de óleo e 1/3 colher de sopa de caldo de galinha à mistura. Mexa para incorporar e, em seguida, bata os ovos em uma direção por 5 minutos usando pauzinhos.
4. Cubra a abertura da tigela com película aderente. Leve a água a ferver vigorosamente numa panela e, em seguida, coloque a tigela dentro. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
5. Retire o creme de ovo cozido a vapor, polvilhe com cebolinhas picadas e sirva.A proporção entre água e mistura de ovos deve ser de 1:1. Para medir com precisão, use uma casca de ovo como recipiente para a água.
2. Técnica de bater. A formação de bolhas no ovo cozido no vapor ocorre em parte devido a bolhas de ar resultantes de uma batida inadequada. Bata continuamente numa direção até que a mistura fique lisa e sedosa antes de cozinhar no vapor.
3. Controlo do calor. Cozinhe a mistura de ovos em lume muito baixo. O lume alto fará com que os ovos fiquem duros.
4. Adicionar um pouco de amido de milho à mistura de ovos tornará os ovos cozidos no vapor mais macios. Em alternativa, use leite morno em vez de água morna para um resultado mais saboroso.
Ovos cozidos no vapor ao estilo campestre
Ingredientes: Ovos, cebolinhas picadas
Método:
1) Pegue um prato de abalone, unte levemente a base e bata 5 ovos no prato;
2) Polvilhe sal uniformemente sobre os ovos,pimenta Sichuan moída (adicione pimenta em pó se gostar de picante)
3) Leve água para ferver num vaporizador. Quando ferver, coloque o prato de abalone na grelha do vaporizador. Cubra com outro prato (isso evita que a condensação pingue)
4) Tampe o vaporizador e cozinhe em fogo médio por 4 minutos.Creme de ovo cozido no vapor com leite Ingredientes: Ovos, leite Método: 1. Bata bem os ovos, adicione o leite e misture bem (proporção 1:3,5). 2. Retire a espuma da superfície, cubra o recipiente com película aderente e cozinhe no vapor em lume alto por 15 minutos.
Ovos cozidos no vapor com cogumelos auriculares
Ingredientes: Ovos, cogumelos auriculares, bagas de goji, sal, caldo de galinha em pó, óleo
Método:
1. Deixe os cogumelos auriculares de molho até ficarem macios e pique-os finamente. Bata os ovos, tempere com uma pitada de sal e caldo de galinha em pó, adicione algumas gotas de óleo vegetal e misture com água morna até obter uma consistência homogénea.
2. Misture os cogumelos-orelha-de-pau picados na mistura de ovos. Leve uma panela com água para ferver, coloque a mistura de ovos preparada no vaporizador e cozinhe por 10 minutos (deixe a tampa ligeiramente entreaberta). Retire do fogo e decore com bagas de goji.
Ovo cozido no vapor com linguiça chinesa
Ingredientes: Linguiça chinesa, ovos, sal, vinho para cozinhar
Método:
1. Corte a linguiça curada em fatias e disponha-as em duas camadas num prato.
2. Quebre um ovo no centro, regue com vinho de cozinha nas bordas, polvilhe uma pitada de sal sobre a gema e cozinhe no vapor até que a linguiça solte o óleo.
Ovo cozido no vapor em abóbora
Ingredientes: Abóbora pequena, ovos, sal
Método:
1.Lave a abóbora pequena, corte a parte superior e guarde a tampa; retire as sementes e uma pequena parte da polpa. Bata o ovo com uma pitada de sal, adicione água morna até obter uma proporção de 2:1 e misture bem.
2. Coloque a tigela de abóbora e a tampa num vaporizador. Cozinhe no vapor por 20 minutos. Deixe descansar um pouco e, em seguida, despeje a mistura de ovos. Volte ao vaporizador e cozinhe no vapor por aproximadamente 10 minutos.
Ovos cozidos no vapor com leite de soja
Ingredientes: Ovos, leite de soja, sal
Método:
1. Quebre os ovos numa tigela grande. Adicione uma pitada de sal e bata até ficar bem misturado;Adicione o leite de soja e bata até ficar bem misturado. Deixe repousar um pouco até a espuma da superfície diminuir. 2. Despeje a mistura em um recipiente raso e de fundo plano, enchendo até cerca de 80% da capacidade. Coloque no vaporizador e cubra com um prato para evitar que a condensação pingue. 3. Leve a água para ferver em fogo alto. Quando ferver, reduza para médio e cozinhe no vapor por mais 5-6 minutos.Ovo cozido no vapor com carne de porco picada Ingredientes: Ovos, carne de porco picada, óleo, sal, cebolinhas, gengibre Método: 1. Bata os ovos numa tigela com uma pitada de molho de soja light e sal até ficar bem misturado.
2. Adicione o dobro do volume de água morna à mistura de ovos, mexa bem e coe qualquer espuma que subir à superfície. Por fim, cubra e coloque no vaporizador.
3. Coloque a tigela no vaporizador sobre água fria. Quando a água ferver, reduza para lume médio e cozinhe no vapor por aproximadamente 10 a 15 minutos.
4. Aqueça o óleo numa wok, adicione as rodelas de gengibre e frite até ficarem perfumadas, depois retire o gengibre. Adicione as cebolinhas picadas e a carne de porco picada, frite até a carne ficar branca. Adicione algumas gotas de vinho para cozinhar, um pouco de molho de soja escuro, molho de soja claro e água, frite. Polvilhe com cebolinhas, tempere com sal e açúcar, frite rapidamente e retire do lume. Despeje a carne de porco picada frita sobre os ovos cozidos no vapor.
Os ovos são um alimento altamente nutritivo, rico em aminoácidos essenciais com uma composição adequada às necessidades humanas e uma boa fonte de vitaminas e minerais. Evite: Os ovos são incompatíveis com batata-doce, tornando-os mais difíceis de digerir quando consumidos juntos; os ovos também são incompatíveis com leite de soja cru, reduzindo o seu valor nutricional.