Badania naukowe wskazują, że pod względem przyswajalności składników odżywczych i strawności jajka gotowane lub gotowane na parze osiągają 100%, lekko smażone jajka 98%, jajecznica 97%, jajka w koszulkach 92,5%, jajka smażone w głębokim tłuszczu 81,1%, a surowe jajka 30–50%. Wydaje się zatem, że gotowanie lub gotowanie na parze jajek jest optymalną metodą ich przygotowania. Przyjrzyjmy się pysznemu sposobowi na spożywanie jajek gotowanych na parze.
Metoda pierwsza
Składniki
75 g kurczaka, 1 paluszek krabowy, 2 suszone grzyby shiitake, 2 jajka, 1 szklanka świeżego mleka (lub bulionu drobiowego).
Przyprawy
1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżki oleju, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1/2 łyżki oleju.
Sposób przygotowania
1. Suszone grzyby shiitake namoczyć w wodzie do zmięknięcia. Wycisnąć nadmiar wody, odciąć łodygi i pokroić w plasterki lub pozostawić w całości.
2. Usunąć skórę z kurczaka, dokładnie opłukać, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z składnikami marynaty.
3. Ubić jajka z przyprawami i świeżym mlekiem na gładką masę, zbierając pianę.
4.Ułóż kurczaka, paluszki krabowe i grzyby w koszyczku do gotowania na parze. Wlej mieszankę jajeczną i gotuj na parze na małym ogniu przez 4 minuty. Zdejmij pokrywkę, aby uwolnić parę, a następnie ponownie ją załóż. Gotuj na parze przez kolejne 9 minut, otwierając pokrywkę co 3 minuty, aż masa stwardnieje. Ta metoda pozwala uzyskać gładką i delikatną konsystencję.
Metoda druga
Składniki
2 jajka,1 cebula dymka. Przyprawy 1/5 łyżki soli, 1/3 łyżki oleju, 1/3 łyżki bulionu drobiowego w proszku. Sposób przygotowania 1. Wbij jedno jajko do miski. Weź drugie jajko, zrób w nim mały otwór i wylej białko oraz żółtko. Zachowaj pustą skorupkę. 2. Napełnij skorupkę letnią wodą. Wlej tę wodę do mieszanki jajecznej. Na dwa jajka użyj wody z dwóch skorupek. 3. Dodaj 1/5 łyżki soli, 1/3 łyżki oleju i 1/3 łyżki bulionu drobiowego w proszku do mieszanki jajecznej. 4. Wlej mieszankę jajeczną do przygotowanej miski. Gotuj na parze na małym ogniu przez 4 minuty. Zdejmij pokrywkę, aby uwolnić parę, a następnie ponownie ją załóż. Gotuj na parze przez kolejne 3 minuty, otwierając pokrywkę co 3 minuty, aż do całkowitego ugotowania (łącznie około 9 minut). Ta metoda pozwala uzyskać gładką i del
2. Napełnij skorupkę letnią wodą i dodaj ją do mieszanki jajecznej. Na dwa jajka użyj wody z dwóch skorupek.
3. Dodaj do mieszanki 1/5 łyżki soli, 1/3 łyżki oleju i 1/3 łyżki bulionu drobiowego. Wymieszaj, a następnie ubijaj jajka w jednym kierunku przez 5 minut za pomocą pałeczek.
4. Przykryj miskę folią spożywczą. Zagotuj wodę w rondlu, a następnie umieść w nim miskę. Przykryj rondel i gotuj na parze na małym ogniu przez 15 minut.
5. Wyjmij gotowany na parze krem jajeczny, posyp posiekaną dymką i podawaj.Stosunek wody do mieszanki jajecznej powinien wynosić 1:1. Aby dokładnie odmierzyć wodę, użyj skorupki jajka jako pojemnika.
2. Technika ubijania. Pęcherzyki powietrza w gotowanym na parze jajku powstają częściowo z powodu niedostatecznego ubijania. Przed gotowaniem na parze ubijaj mieszankę w jednym kierunku, aż stanie się gładka i jedwabista.
3. Kontrola temperatury. Gotuj mieszankę jajeczną na bardzo małym ogniu. Wysoka temperatura spowoduje, że jajka staną się twarde.
4. Dodanie niewielkiej ilości zawiesiny mąki kukurydzianej do mieszanki jajecznej sprawi, że jajka gotowane na parze będą bardziej delikatne. Alternatywnie, zamiast ciepłej wody można użyć ciepłego mleka, aby uzyskać bardziej aromatyczny smak.
Jajka gotowane na parze w stylu wiejskim
Składniki: jajka, posiekana dymka
Sposób przygotowania:
1) Weź naczynie do gotowania abalone, lekko nasmaruj dno, a następnie wbij do niego 5 jajek;
2) Posyp jajka równomiernie solą,zmielonym pieprzem syczuańskim (jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj chili w proszku).
3) Zagotuj wodę w parowarze. Gdy zacznie wrzeć, umieść naczynie do gotowania abalone na ruszcie parowaru. Przykryj je innym talerzem (zapobiega to kapaniu skroplonej wody).
4) Przykryj parowar i gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty.Gotowany na parze krem jajeczny z mlekiem Składniki: jajka, mleko Sposób przygotowania: 1. Dokładnie ubij jajka, następnie dodaj mleko i dobrze wymieszaj (proporcje 1:3,5). 2. Zbierz pianę z powierzchni, przykryj pojemnik folią spożywczą i gotuj na parze na dużym ogniu przez 15 minut.
Jajka gotowane na parze z grzybami mun
Składniki: jajka, grzyby mun, jagody goji, sól, proszek z kurczaka, olej
Sposób przygotowania:
1. Namocz grzyby mun do zmięknięcia, a następnie drobno posiekaj. Ubij jajka, dopraw szczyptą soli i proszkiem z kurczaka, dodaj kilka kropli oleju roślinnego i wymieszaj z ciepłą wodą, aby uzyskać gładką konsystencję.
2. Dodaj posiekane grzyby mun do mieszanki jajecznej. Zagotuj wodę w garnku, umieść przygotowaną mieszankę jajeczną w parowarze i gotuj na parze przez 10 minut (pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną). Zdejmij z ognia i udekoruj jagodami goji.
Jajka gotowane na parze z chińską kiełbasą
Składniki: chińska kiełbasa, jajka, sól, wino do gotowania
Sposób przygotowania:
1. Pokrój kiełbasę na plasterki i ułóż w dwóch warstwach na talerzu.
2. Wbij jajko na środek, skrop brzegi winem do gotowania, posyp żółtko szczyptą soli, a następnie gotuj na parze, aż kiełbasa zacznie wydzielać tłuszcz. Jajko gotowane na parze w dyni
Składniki: Mała dynia, jajka, sól
Sposób przygotowania:
1.Umyj małą dynię, odetnij górę i zachowaj pokrywkę; usuń nasiona i niewielką część miąższu. Ubij jajko z odrobiną soli, następnie dodaj ciepłą wodę w proporcji 2:1 i dokładnie wymieszaj.
2. Umieść miskę z dynią i pokrywką w parowarze. Gotuj na parze przez 20 minut. Odstaw na chwilę, a następnie wlej mieszankę jajeczną. Włóż z powrotem do parowaru i gotuj na parze przez około 10 minut.
Jajka gotowane na parze z mlekiem sojowym
Składniki: jajka, mleko sojowe, sól
Sposób przygotowania:
1. Rozbij jajka do dużej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą.Dodaj mleko sojowe i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw na chwilę, aż piana na powierzchni opadnie. 2. Wlej mieszankę do płytkiego naczynia z płaskim dnem, wypełniając je w około 80%. Umieść w parowarze i przykryj talerzem, aby zapobiec kapaniu skroplonej wody. 3. Zagotuj wodę na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj na parze przez kolejne 5-6 minut.Gotowane na parze jajka z mieloną wieprzowiną Składniki: jajka, mielona wieprzowina, olej, sól, szczypiorek, imbir Sposób przygotowania: 1. Wymieszaj jajka w misce z odrobiną jasnego sosu sojowego i solą, aż składniki dobrze się połączą.
2. Dodaj do mieszanki jajecznej dwukrotność objętości ciepłej wody, dokładnie wymieszaj, a następnie odcedź pianę, która unosi się na powierzchni. Na koniec przykryj i umieść w parowarze.
3. Umieść miskę w parowarze nad zimną wodą. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na parze przez około 10-15 minut.
4. Rozgrzej olej w woku, dodaj plasterki imbiru i smaż, aż zaczną pachnieć, a następnie wyjmij imbir. Dodaj posiekaną dymkę i mieloną wieprzowinę, smaż, aż wieprzowina stanie się biała. Dodaj kilka kropli wina do gotowania, odrobinę ciemnego sosu sojowego, jasnego sosu sojowego i wody, smaż. Posyp dymką, dopraw solą i cukrem, smaż przez chwilę, a następnie zdejmij z ognia. Polej smażoną mieloną wieprzowiną jajka gotowane na parze.
Jajka są bardzo pożywnym pokarmem, bogatym w niezbędne aminokwasy o składzie dobrze dostosowanym do potrzeb człowieka, a także dobrym źródłem witamin i minerałów. Należy unikać: Jajka nie powinny być spożywane razem ze słodkimi ziemniakami, ponieważ utrudnia to ich trawienie; jajka nie powinny być również spożywane razem z niegotowanym mlekiem sojowym, ponieważ zmniejsza to jego wartość odżywczą.