科学的研究によると、卵の栄養吸収率と消化率において、ゆで卵・蒸し卵は100％、半熟揚げは98％、炒り卵は97％、目玉焼きは92.5％、完全揚げは81.1％、生食は30～50％である。このことから、ゆで卵や蒸し卵が最適な調理法と言える。蒸し卵の美味しい食べ方を見てみよう。
方法一
材料
鶏肉75g、カニカマ1本、干し椎茸2枚、卵2個、牛乳（または鶏ガラスープ）1カップ。
調味料
塩小さじ1/3、油大さじ1/2、醤油小さじ1、片栗粉小さじ1/2、油大さじ1/2。
作り方
1.干し椎茸は水で戻し、水気を絞って軸を切り落とす。丸ごとでも薄切りにしても可。
2.鶏肉は皮を取り除き、洗って水気を切り、小口切りにする。下味用の調味料を加えて混ぜ合わせる。
3.卵に調味料と牛乳を加えて溶きほぐし、泡を落とす。
4.鶏肉、カニカマ、干し椎茸を器に並べ、溶き卵を流し入れる。弱火で4分間蒸し、蓋を開けて蒸気を逃がす。再び蓋をして蒸し、蒸し時間の3分ごとに1回蓋を開け、火が通るまで約9分間蒸す。こうすると表面が滑らかで柔らかい蒸し卵になる。
方法二
材料
卵2個、長ネギ1本。
調味料
塩小さじ1/5、油小さじ1/3、鶏ガラスープの素小さじ1/3。
作り方
1. まず1個の卵をボウルに割り入れる。次に2個目の卵を手に取り、頂部に小さな穴を開けて卵白と卵黄を注ぎ出す。卵の殻は取っておく。
2. 卵の殻にぬるま湯を満杯に入れ、卵液に加える。卵2個に対して卵の殻2個分のぬるま湯が必要。
3. 卵液に塩小さじ1/5、油小さじ1/3、鶏ガラスープの素小さじ1/3を加え、味を調えてから箸で一方向に5分間かき混ぜる。
4. ボウル口にラップをかけ、鍋の水を強火で沸騰させた後、卵液を入れ蓋をして弱火で15分間湯煎する。
5. 蒸し上がった水卵を取り出し、刻みネギを散らせば完成。
調理のポイント
1.卵液と温水の割合は1:1。水の量を計るのが難しい場合は、卵の殻を使って計量すると正確です。
2. 卵の混ぜ方。蒸し卵に気泡ができる原因の一つは、混ぜ方が不十分で卵液に空気が混入するためです。卵液が滑らかになるまで一方向に絶え間なく混ぜ、その後蒸し器で蒸します。
3.火加減。蒸し卵は必ず弱火でじっくり蒸すこと。火が強すぎると卵が固くなりすぎる。
4.卵液に水溶き片栗粉を加えると、蒸し上がった卵がより柔らかく仕上がる。また、ぬるま湯の代わりに温めた牛乳を使うと、風味がより豊かになる。
農家風蒸し卵
材料:卵、刻みネギ
手順:
1)アワビ皿を用意し、底に薄く油を塗る。卵5個を割り入れる。
2)卵の上に塩を均等にかけ、山椒粉（辛いのが好きな場合は、さらに唐辛子粉を少々振りかける）
3)蒸し器で湯を沸かし、沸騰したらアワビ皿を蒸し器に入れ、別の皿を蓋としてアワビ皿にかぶせる（こうすることで蒸気の水分が入るのを防ぐ）
4)蒸し器の蓋をし、中火で4分間蒸せば完成。
ミルク蒸し卵
材料:卵、牛乳
作り方:
1.卵を溶きほぐし、牛乳を加えてよく混ぜる（比率1:3.5）。
2.表面の泡を取り除き、容器にラップをかけて強火で15分蒸す。
キクラゲ蒸し卵
材料:卵、キクラゲ、クコの実、塩、鶏ガラスープの素、油
作り方:
1.キクラゲを水で戻し、細かく刻む。卵を溶きほぐし、少量の塩と鶏ガラスープの素で味付けし、少量の油を加え、適量のぬるま湯で均一になるまで混ぜる。
2.刻んだキクラゲを卵液に加え、鍋で湯を沸かす。準備した卵液を蒸し器に入れ、10分間蒸す（蓋は少し開けた状態に）。火を止め、最後にクコの実を卵の上に飾る。
ソーセージ蒸し卵
材料:ソーセージ、卵、塩、料理酒
作り方:
1. ソーセージを薄切りにし、皿に2段重ねで並べる。
2. 中央に卵を割り入れ、周囲に料理酒を少量回しかける。卵黄に塩ひとつまみを振りかけ、ソーセージから脂が出るまで蒸す。
かぼちゃ蒸し卵
材料: 小かぼちゃ、卵、塩
作り方:
1.小カボチャを洗い、上部を切り取り（蓋は取っておく）。種を取り除き、果肉も少し取り除く。卵を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜ、適量のぬるま湯を加えてさらに混ぜる（水と卵の割合は約2:1）。
2.かぼちゃの器と蓋を蒸し器に入れ、20分間蒸す。蒸し上がったら少し置き、卵液を注ぎ入れ、蒸し器でさらに10分ほど蒸せば完成。
豆乳蒸し卵
材料:卵、豆乳、塩
作り方:
1.卵を大きめのボウルに割り入れ、少量の塩を加えてよく溶きほぐす。豆乳を加え、豆乳と卵液を均一に混ぜ合わせ、しばらく置くと表面の泡が徐々に消える。
2. 豆乳卵液を平らで浅い容器に約8分目まで注ぎ、蒸し器に入れ、上には蒸気が入らないように皿をかぶせる。
3. 火をつけて蒸し、鍋の湯気が立ったらさらに5～6分蒸せば完成。
肉入り蒸し卵
材料:卵、豚ひき肉、油、塩、長ネギ、生姜
作り方:
1. 卵をボウルに割り入れ、少量の醤油と塩を加えてよく混ぜる。
2.卵液の2倍量のぬるま湯を加え、よく混ぜる。表面の泡を取り除き、蓋をして蒸し器に入れる。
3.冷たい状態から蒸し器に入れ、沸騰したら中火で10～15分蒸す。
4. フライパンに油を熱し、生姜の薄切りを香り立つまで炒め、取り出す。刻みネギとひき肉を加え、酒を数滴垂らし、ひき肉の色が白くなるまで炒める。濃口醤油と薄口醤油、水を少量加え炒め、刻みネギを散らし、塩と砂糖で味を調えて炒めて完成。炒めたひき肉を蒸し上がった卵の上にのせる。
卵のタンパク質には人体に必須のアミノ酸が豊富に含まれ、その組成比率は人体の必要に適合している。またビタミンや無機塩の優れた供給源でもあり、栄養価の高い食品である。禁忌：卵とサツマイモは相性が悪く、一緒に食べると消化しにくくなる。卵と加熱不足の豆乳も相性が悪く、栄養価を低下させる。