La ricerca scientifica indica che, in termini di assorbimento nutrizionale e digeribilità, le uova bollite o cotte al vapore raggiungono il 100%, le uova leggermente fritte il 98%, le uova strapazzate il 97%, le uova in camicia il 92,5%, le uova fritte l'81,1% e le uova crude il 30-50%. Pertanto, bollire o cuocere al vapore le uova sembra essere il metodo di preparazione ottimale. Esploriamo un modo delizioso per gustare le uova cotte al vapore.
Metodo uno
Ingredienti
75 g di pollo, 1 bastoncino di granchio, 2 funghi shiitake secchi, 2 uova, 1 tazza di latte fresco (o brodo di pollo).
Condimenti
1/3 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di salsa di soia leggera, 1/2 cucchiaino di amido di mais, 1/2 cucchiaio di olio.
Metodo
1. Immergere i funghi shiitake secchi in acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Strizzare l'acqua in eccesso, tagliare i gambi e affettarli o lasciarli interi.
2. Rimuovere la pelle dal pollo, sciacquarlo accuratamente, asciugarlo e tagliarlo a dadini. Mescolare con gli ingredienti della marinata.
3. Sbattere le uova con i condimenti e il latte fresco fino a ottenere un composto omogeneo, eliminando la schiuma.
4.Disporre il pollo, i bastoncini di granchio e i funghi in un cestello per la cottura a vapore. Versare il composto di uova e cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Togliere il coperchio per far uscire il vapore, quindi rimetterlo. Cuocere a vapore per altri 3 minuti, aprendo il coperchio una volta ogni 3 minuti fino a cottura completa (circa 9 minuti in totale). Questo metodo permette di ottenere una crema pasticcera liscia e morbida.
Metodo due
Ingredienti
2 uova,1 cipollotto.
Condimento
1/5 di cucchiaio di sale, 1/3 di cucchiaio di olio, 1/3 di cucchiaio di brodo di pollo in polvere.
Metodo
1. Rompere un uovo in una ciotola. Prendere il secondo uovo, praticare un piccolo foro nella parte superiore e versarne il bianco e il tuorlo. Conservare il guscio vuoto.
2. Riempire il guscio d'uovo con acqua tiepida. Versare quest'acqua nel composto di uova. Utilizzare l'acqua di due gusci d'uovo per due uova.
3. Aggiungere 1/5 di cucchiaio di sale, 1/3 di cucchiaio di olio e 1/3 di cucchiaio di brodo di pollo in polvere al composto di uova.
4. Versare il composto di uova nella ciotola preparata. Cuocere a vapore a fuoco basso per 4 minuti. Togliere il coperchio per far uscire il vapore, quindi rimetterlo. Cuocere a vapore per altri 3 minuti, aprendo il coperchio una volta ogni 3 minuti fino a cottura completa (circa 9 minuti
2. Riempire il guscio con acqua tiepida e aggiungerlo al composto di uova. Utilizzare l'acqua di due gusci per due uova.
3. Aggiungere 1/5 di cucchiaio di sale, 1/3 di cucchiaio di olio e 1/3 di cucchiaio di brodo di pollo al composto. Mescolare per amalgamare, quindi sbattere le uova in una direzione per 5 minuti utilizzando delle bacchette.
4. Copri l'apertura della ciotola con della pellicola trasparente. Porta l'acqua a ebollizione in una casseruola, quindi metti la ciotola all'interno. Copri la padella e cuoci a vapore a fuoco basso per 15 minuti.
5. Togli la crema di uova cotta a vapore, cospargila con cipollotti tritati e servi.Il rapporto tra acqua e composto di uova deve essere 1:1. Per misurare con precisione, utilizzare un guscio d'uovo come contenitore per l'acqua.
2. Tecnica di sbattitura. La formazione di alveoli nella crema di uova cotta al vapore è in parte dovuta alle bolle d'aria causate da una sbattitura inadeguata. Sbattere continuamente in una direzione fino a quando il composto diventa liscio e setoso prima di cuocerlo al vapore.
3. Controllo del calore. Cuocere a vapore il composto di uova a fuoco molto basso. Il calore elevato renderà le uova dure.
4. Aggiungere un po' di crema di amido di mais al composto di uova renderà le uova al vapore più morbide. In alternativa, utilizzare latte caldo al posto dell'acqua calda per un risultato più saporito.
Uova al vapore alla contadina
Ingredienti: uova, cipollotti tritati
Preparazione:
1) Prendere una pirofila per abalone, ungerla leggermente sul fondo, quindi sbattere 5 uova nella pirofila;
2) Cospargere uniformemente il sale sulle uova,pepe di Sichuan macinato (aggiungere peperoncino in polvere se si desidera un gusto piccante)
3) Portare l'acqua a ebollizione in una vaporiera. Una volta raggiunta l'ebollizione, posizionare il piatto da abalone sulla griglia della vaporiera. Coprire con un altro piatto (questo impedisce alla condensa di gocciolare all'interno)
4) Coprire la vaporiera e cuocere a fuoco medio per 4 minuti.Crema pasticcera al vapore con latte Ingredienti: uova, latte Procedimento: 1. Sbattere bene le uova, quindi aggiungere il latte e mescolare bene (rapporto 1:3,5). 2. Rimuovere la schiuma dalla superficie, coprire il contenitore con pellicola trasparente e cuocere a vapore a fuoco alto per 15 minuti.
Uova al vapore con funghi dell'orecchio di Giuda
Ingredienti: uova, funghi dell'orecchio di Giuda, bacche di goji, sale, brodo di pollo in polvere, olio
Procedimento:
1. Mettere a mollo i funghi dell'orecchio di Giuda fino a quando non si ammorbidiscono, quindi tritarli finemente. Sbattere le uova, condire con un pizzico di sale e brodo di pollo in polvere, aggiungere qualche goccia di olio vegetale e mescolare con acqua tiepida fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Incorporare i funghi dell'orecchio di Giuda tritati al composto di uova. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, mettere il composto di uova preparato nella vaporiera e cuocere a vapore per 10 minuti (lasciare il coperchio leggermente socchiuso). Togliere dal fuoco e guarnire con bacche di goji.
Uova al vapore con salsiccia cinese
Ingredienti: salsiccia cinese, uova, sale, vino da cucina
Preparazione:
1. Affettare la salsiccia stagionata e disporla su un piatto in due strati.
2. Rompere un uovo al centro, versare un filo di vino da cucina sui bordi, cospargere un pizzico di sale sul tuorlo, quindi cuocere a vapore fino a quando la salsiccia non rilascia il suo olio.
Uova al vapore nella zucca
Ingredienti: Zucca piccola, uova, sale
Preparazione:
1.Lavare la zucca piccola, tagliare la parte superiore e conservare il coperchio; rimuovere i semi e una piccola parte della polpa. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungere acqua calda in rapporto 2:1 e mescolare bene.
2. Mettere la zucca e il coperchio in una vaporiera. Cuocere a vapore per 20 minuti. Lasciare riposare brevemente, quindi versare il composto di uova. Rimettere nella vaporiera e cuocere a vapore per circa 10 minuti.
Uova al vapore con latte di soia
Ingredienti: uova, latte di soia, sale
Preparazione:
1. Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo;Aggiungere il latte di soia e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare brevemente fino a quando la schiuma in superficie non si sarà abbassata. 2. Versare il composto in un contenitore basso e dal fondo piatto, riempiendolo per circa l'80% della sua capacità. Mettere nella vaporiera e coprire con un piatto per evitare che la condensa goccioli all'interno. 3. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare a fuoco medio e cuocere a vapore per altri 5-6 minuti.Uova al vapore con carne di maiale macinata Ingredienti: uova, carne di maiale macinata, olio, sale, cipollotti, zenzero Preparazione: 1. Sbattere le uova in una ciotola con un goccio di salsa di soia leggera e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere il doppio del volume di acqua tiepida al composto di uova, mescolare bene, quindi filtrare la schiuma che sale in superficie. Infine, coprire e mettere nella vaporiera.
3. Mettere la vaporiera su acqua fredda. Una volta che l'acqua raggiunge il bollore, ridurre a fuoco medio e cuocere a vapore per circa 10-15 minuti.
4. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere le fettine di zenzero e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante, quindi rimuovere lo zenzero. Aggiungere i cipollotti tritati e la carne di maiale macinata, saltare in padella fino a quando la carne non diventa bianca. Aggiungere qualche goccia di vino da cucina, un goccio di salsa di soia scura, salsa di soia leggera e acqua, saltare in padella. Cospargere con i cipollotti, condire con sale e zucchero, saltare brevemente in padella prima di togliere dal fuoco. Versare la carne di maiale macinata saltata in padella sulle uova al vapore.
Le uova sono un alimento altamente nutriente, ricco di aminoacidi essenziali con una composizione adatta alle esigenze umane e una buona fonte di vitamine e minerali. Da evitare: le uova sono incompatibili con le patate dolci, rendendole più difficili da digerire se consumate insieme; le uova sono anche incompatibili con il latte di soia crudo, riducendone il valore nutrizionale.