Tudományos kutatások szerint a tápanyagok felszívódása és emészthetősége tekintetében a főtt vagy párolt tojás 100%-os, a kissé megsütött tojás 98%-os, a rántotta 97%-os, a buggyantott tojás 92,5%-os, a mélyen sült tojás 81,1%-os, a nyers tojás pedig 30–50%-os eredményt ér el. Így a tojás főzése vagy párolása tűnik a legoptimálisabb elkészítési módnak. Fedezzük fel a párolt tojás élvezetes elkészítési módját!
Első módszer
Hozzávalók
75 g csirkehús, 1 rákpálcika, 2 szárított shiitake gomba, 2 tojás, 1 csésze friss tej (vagy csirkehúsleves).
Fűszerek
1/3 teáskanál só, 1/2 evőkanál olaj, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1/2 teáskanál kukoricaliszt, 1/2 evőkanál olaj.
Elkészítés
1. A szárított shiitake gombát vízben áztassuk meg, amíg megpuhul. Nyomjuk ki a felesleges vizet, vágjuk le a szárakat, és szeleteljük fel vagy hagyjuk egészben.
2. Vegyük le a csirkehúsról a bőrt, alaposan öblítsük le, töröljük szárazra, és vágjuk apró kockákra. Keverjük össze a pác hozzávalóival.
3. A tojásokat a fűszerekkel és a friss tejjel simára keverjük, és a habot leszedjük.
4.Helyezze a csirkét, a rákpálcikát és a gombát egy gőzölő kosárba. Öntse rá a tojáskeveréket, és alacsony lángon 4 percig gőzölje. Vegye le a fedőt, hogy a gőz távozzon, majd tegye vissza. Gőzölje további 3 percig, 3 percenként kinyitva a fedőt, amíg teljesen át nem sül (összesen kb. 9 perc). Ezzel a módszerrel sima, omlós tojáskrémet kapunk.
2. módszer
Hozzávalók
2 tojás,1 újhagyma. Fűszerezés: 1/5 evőkanál só, 1/3 evőkanál olaj, 1/3 evőkanál csirke bouillon por. Elkészítés: 1. Törjön egy tojást egy tálba. A második tojás tetejére tegyen egy kis lyukat, és öntse ki a fehérjét és a sárgáját. A tojáshéjat tegye félre. 2. Töltse meg a tojáshéjat langyos vízzel. Öntse ezt a vizet a tojáskeverékhez. Két tojáshoz két tojáshéjnyi vizet használjon. 3. Adjon 1/5 evőkanál sót, 1/3 evőkanál olajat és 1/3 evőkanál csirke bouillon port a tojáskeverékhez. 4. Öntse a tojáskeveréket az előkészített tálba. Alacsony lángon párolja 4 percig. Vegye le a fedőt, hogy a gőz távozhasson, majd tegye vissza. Párolja további 3 percig, 3 percenként egyszer kinyitva a fedőt, amíg teljesen meg nem fő (öss
2. Töltsük meg a tojáshéjat langyos vízzel, és adjuk hozzá a tojáskeverékhez. Két tojáshoz két tojáshéjnyi vizet használjunk.
3. Adjunk hozzá 1/5 evőkanál sót, 1/3 evőkanál olajat és 1/3 evőkanál csirke bouillon-t a keverékhez. Keverjük össze, majd egy irányba keverjük a tojásokat 5 percig evőpálcikával.
4. Fedje le a tálat frissentartó fóliával. Forraljon fel vizet egy serpenyőben, majd tegye bele a tálat. Fedje le a serpenyőt, és alacsony lángon 15 percig párolja.
5. Vegye ki a párolt tojáskrémet, szórja meg apróra vágott újhagymával, és tálalja.A víz és a tojáskeverék aránya 1:1 legyen. A pontos méréshez használjon tojáshéjat a víz tárolására.
2. Habverési technika. A párolt tojás méhsejtszerű szerkezete gyakran a rossz habverésből ered, ami légbuborékokat eredményez. A párolás előtt folyamatosan keverje egy irányba, amíg a keverék sima és selymes nem lesz.
3. Hőmérséklet-szabályozás. A tojáskeveréket nagyon alacsony hőmérsékleten pároljuk. A magas hőmérséklet miatt a tojás kemény lesz.
4. Ha egy kevés kukoricaliszt-szuszpenziót adunk a tojáskeverékhez, a párolt tojás puhább lesz. Alternatív megoldásként meleg tej helyett meleg vizet használhatunk, így ízletesebb lesz az eredmény.
Vidéki stílusú párolt tojás
Hozzávalók: Tojás, apróra vágott újhagyma
Elkészítés:
1) Vegyünk egy abalone tálat, kenjük meg enyhén az alját, majd verjünk bele 5 tojást;
2) Szórjuk egyenletesen sót a tojásokra,őrölt szecsuáni borsot (ha szereti a csípőset, adjon hozzá chili port)
3) Forraljon vizet egy gőzölőben. Amint forr, tegye az abalone tálat a gőzölő rácsára. Fedje le egy másik tállal (ez megakadályozza, hogy a kondenzvíz belecsöpögjön)
4) Fedje le a gőzölőt, és közepes lángon 4 percig gőzölje.Gőzölt tojáskrém tejjel Hozzávalók: tojás, tej Elkészítés: 1. A tojásokat alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a tejet és jól összekeverjük (arány 1:3,5). 2. Leszedjük a habot a tetejéről, a tartályt fóliával letakarjuk, és erős lángon 15 percig gőzöljük.
Fafülgomba párolt tojás
Hozzávalók: tojás, fafülgomba, goji bogyó, só, csirkehús por, olaj
Elkészítés:
1. A fafülgombát áztassa meg, amíg megpuhul, majd apróra vágja. Verje fel a tojásokat, ízesítse egy csipet sóval és csirkehús porral, adjon hozzá néhány csepp növényi olajat, és keverje hozzá a meleg vizet, hogy sima állagú legyen.
2. Keverjük a felaprított fafül gombát a tojáskeverékbe. Forraljunk fel egy fazék vizet, tegyük a elkészített tojáskeveréket a gőzölőbe, és gőzöljük 10 percig (hagyjuk a fedelet kissé nyitva). Vegyük le a tűzről, és díszítsük goji bogyókkal.
Gőzölt tojás kínai kolbásszal
Hozzávalók: kínai kolbász, tojás, só, főzőbor
Elkészítés:
1. Vágja szeletekre a füstölt kolbászt, és két rétegben rendezze el egy tányéron.
2. Törjön egy tojást a közepébe, öntsön főzőbort a szélére, szórjon egy csipet sót a sárgájára, majd párolja, amíg a kolbász ki nem engedi az olaját.
Párolt tojás tökben
Hozzávalók: Kis tök, tojás, só
Elkészítés:
1.Mossuk meg a kis tököt, vágjuk le a tetejét, és tegyük félre a fedelet; kanállal távolítsuk el a magokat és egy kis részt a húsából. Verjük fel a tojást egy csipet sóval, majd adjunk hozzá meleg vizet 2:1 arányban, és alaposan keverjük össze.
2. Helyezze a tök tálat és a fedelet egy gőzölőbe. Gőzölje 20 percig. Hagyja rövid ideig pihenni, majd öntse bele a tojáskeveréket. Tegye vissza a gőzölőbe, és gőzölje körülbelül 10 percig.
Szójatejjel gőzölt tojás
Hozzávalók: tojás, szójatej, só
Elkészítés:
1. Törje a tojásokat egy nagy tálba. Adjon hozzá egy csipet sót, és keverje össze, amíg jól össze nem áll;Adja hozzá a szójatejet, és keverje össze, amíg jól össze nem áll. Hagyja állni egy kicsit, amíg a hab le nem csökken a felületéről. 2. Öntse a keveréket egy sekély, lapos aljú edénybe, úgy, hogy körülbelül 80%-ig töltse meg. Helyezze a gőzölőbe, és fedje le egy tányérral, hogy a kondenzvíz ne csöpögjön bele. 3. Forralja fel a vizet nagy lángon. Amint forr, csökkentse közepes lángra, és gőzölje további 5-6 percig.Darált sertéshúsos párolt tojás Hozzávalók: tojás, darált sertéshús, olaj, só, újhagyma, gyömbér Elkészítés: 1. A tojásokat egy tálban egy kevés világos szójaszósszal és sóval alaposan keverjük össze.
2. Adjunk kétszer annyi meleg vizet a tojáskeverékhez, alaposan keverjük össze, majd szűrjük le a felszínre emelkedő habot. Végül fedjük le és tegyük a gőzölőbe.
3. Helyezzük a gőzölőt hideg vízre. Amint a víz felforr, vegyük vissza közepes lángra és gőzöljük körülbelül 10-15 percig.
4. Melegítsen olajat egy wokban, adjon hozzá gyömbérszeleteket, és pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd, majd vegye ki a gyömbért. Adjon hozzá apróra vágott újhagymát és darált sertéshúst, pirítsa meg, amíg a sertéshús fehér nem lesz. Adjon hozzá néhány csepp főzőbort, egy kevés sötét szójaszószt, világos szójaszószt és vizet, majd pirítsa meg. Szórja meg újhagymával, ízesítse sóval és cukorral, pirítsa meg röviden, majd vegye le a tűzről. Öntse a pirított darált sertéshúst a párolt tojásra.
A tojás rendkívül tápláló élelmiszer, gazdag esszenciális aminosavakban, amelyek összetétele jól megfelel az emberi szükségleteknek, és jó vitamin- és ásványi anyag-forrás. Kerülendő: A tojás nem összeférhető a édesburgonyával, együtt fogyasztva nehezebb megemészteni; a tojás nem összeférhető a nyers szójatejjel sem, ami csökkenti annak tápértékét.