Des recherches scientifiques indiquent qu'en termes d'absorption nutritionnelle et de digestibilité, les œufs bouillis ou cuits à la vapeur atteignent 100 %, les œufs légèrement frits 98 %, les œufs brouillés 97 %, les œufs pochés 92,5 %, les œufs frits 81,1 % et les œufs crus 30 % à 50 %. Ainsi, la cuisson à l'eau ou à la vapeur semble être la méthode de préparation optimale. Découvrons une façon délicieuse de déguster des œufs cuits à la vapeur.
Méthode n° 1
Ingrédients
75 g de poulet, 1 bâtonnet de crabe, 2 champignons shiitake séchés, 2 œufs, 1 tasse de lait frais (ou de bouillon de poulet).
Assaisonnement
1/3 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café de maïzena, 1/2 cuillère à soupe d'huile.
Méthode
1. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Essorez-les, coupez les pieds et coupez-les en tranches ou laissez-les entiers.
2. Retirez la peau du poulet, rincez-le soigneusement, séchez-le et coupez-le en petits dés. Mélangez-le avec les ingrédients de la marinade.
3. Battez les œufs avec les assaisonnements et le lait frais jusqu'à obtenir un mélange homogène, en écumant la mousse.
4.Disposez le poulet, les bâtonnets de crabe et les champignons dans un panier vapeur. Versez le mélange d'œufs. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 4 minutes. Retirez le couvercle pour laisser s'échapper la vapeur, puis remettez le couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes supplémentaires, en ouvrant le couvercle toutes les 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit (environ 9 minutes au total). Cette méthode permet d'obtenir une crème aux œufs onctueuse et fondante.
Méthode n° 2
Ingrédients
2 œufs,1 oignon nouveau.
Assaisonnement
1/5 cuillère à soupe de sel, 1/3 cuillère à soupe d'huile, 1/3 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre.
Méthode
1. Cassez un œuf dans un bol. Prenez le deuxième œuf, percez un petit trou dans le haut et versez le blanc et le jaune. Réservez la coquille vide.
2. Remplissez la coquille d'eau tiède. Versez cette eau dans le mélange d'œufs. Utilisez l'équivalent de deux coquilles d'œufs pour deux œufs.
3. Ajoutez 1/5 cuillère à soupe de sel, 1/3 cuillère à soupe d'huile et 1/3 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre au mélange d'œufs.
4. Versez le mélange d'œufs dans le bol préparé. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 4 minutes. Retirez le couvercle pour laisser s'échapper la vapeur, puis remettez-le. Faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes supplémentaires, en ouvrant le couvercle toutes
2. Remplissez la coquille d'eau tiède et ajoutez-la au mélange d'œufs. Utilisez l'équivalent de deux coquilles d'œufs pour deux œufs.
3. Ajoutez 1/5 cuillère à soupe de sel, 1/3 cuillère à soupe d'huile et 1/3 cuillère à soupe de bouillon de poulet au mélange. Mélangez, puis fouettez les œufs dans un seul sens pendant 5 minutes à l'aide de baguettes.
4. Couvrez l'ouverture du bol avec du film alimentaire. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis placez le bol à l'intérieur. Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 15 minutes.
5. Retirez la crème anglaise cuite à la vapeur, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.Le rapport entre l'eau et le mélange d'œufs doit être de 1:1. Pour mesurer avec précision, utilisez une coquille d'œuf comme récipient pour l'eau.
2. Technique de fouettage. Les alvéoles dans les œufs cuits à la vapeur sont souvent le résultat d'un mauvais fouettage qui provoque des bulles d'air. Fouettez continuellement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et soyeux avant de le cuire à la vapeur.
3. Contrôle de la chaleur. Faites cuire le mélange d'œufs à la vapeur à feu très doux. Une chaleur trop élevée rendra les œufs durs.
4. L'ajout d'un peu de maïzena au mélange d'œufs rendra les œufs cuits à la vapeur plus tendres. Vous pouvez également utiliser du lait chaud à la place de l'eau chaude pour obtenir un résultat plus savoureux.
Œufs cuits à la vapeur à la campagne
Ingrédients : œufs, oignons verts hachés
Préparation :
1) Prenez un plat à abalone, graissez légèrement le fond, puis battez 5 œufs dans le plat ;
2) Saupoudrez uniformément les œufs de sel,du poivre du Sichuan moulu (ajoutez du piment en poudre si vous aimez les plats épicés)
3) Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Une fois l'eau bouillante, placez le plat à abalone sur la grille du cuiseur vapeur. Couvrez-le avec une autre assiette (cela empêche la condensation de s'égoutter)
4) Couvrez le cuiseur vapeur et faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes.Crème anglaise cuite à la vapeur avec du lait Ingrédients : œufs, lait Méthode : 1. Battez bien les œufs, puis ajoutez le lait et mélangez bien (ratio 1:3,5). 2. Écumez la mousse à la surface, couvrez le récipient d'un film plastique et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.
Œufs cuits à la vapeur aux champignons noirs
Ingrédients : œufs, champignons noirs, baies de goji, sel, poudre de poulet, huile
Préparation :
1. Faites tremper les champignons noirs jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis hachez-les finement. Battez les œufs, assaisonnez avec une pincée de sel et de poudre de poulet, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale et incorporez de l'eau tiède pour obtenir une consistance lisse.
2. Incorporer les champignons noirs hachés au mélange d'œufs. Porter une casserole d'eau à ébullition, placer le mélange d'œufs préparé dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 10 minutes (laisser le couvercle légèrement entrouvert). Retirer du feu et garnir de baies de goji.
Œufs cuits à la vapeur avec saucisse chinoise
Ingrédients : saucisse chinoise, œufs, sel, vin de cuisine
Préparation :
1. Trancher la saucisse séchée et la disposer en deux couches sur une assiette.
2. Casser un œuf au centre, verser un filet de vin de cuisine sur les bords, saupoudrer une pincée de sel sur le jaune, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la saucisse libère son huile.
Œuf cuit à la vapeur dans une courge
Ingrédients : Petite courge, œufs, sel
Préparation :
1.Lavez le petit potiron, coupez le haut et conservez le couvercle ; retirez les graines et une petite partie de la chair. Battez l'œuf avec une pincée de sel, puis ajoutez de l'eau chaude dans un rapport de 2:1 et mélangez bien.
2. Placez le bol de potiron et le couvercle dans un cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez reposer brièvement, puis versez le mélange d'œufs. Remettez dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Œufs cuits à la vapeur au lait de soja
Ingrédients : œufs, lait de soja, sel
Préparation :
1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez le lait de soja et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer quelques instants jusqu'à ce que la mousse à la surface disparaisse. 2. Versez le mélange dans un récipient peu profond à fond plat, en le remplissant à environ 80 % de sa capacité. Placez-le dans le cuiseur vapeur et couvrez-le d'une assiette pour éviter que la condensation ne s'égoutte à l'intérieur. 3. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à feu moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.Œufs cuits à la vapeur avec du porc haché Ingrédients : œufs, porc haché, huile, sel, oignons nouveaux, gingembre Préparation : 1. Battez les œufs dans un bol avec un filet de sauce soja légère et du sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajoutez deux fois le volume d'eau tiède au mélange d'œufs, mélangez bien, puis retirez la mousse qui remonte à la surface. Enfin, couvrez et placez dans le cuiseur vapeur.
3. Placez le cuiseur vapeur sur de l'eau froide. Une fois que l'eau bout, réduisez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les tranches de gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis retirez le gingembre. Ajoutez les oignons verts hachés et le porc émincé, faites revenir jusqu'à ce que le porc blanchisse. Ajoutez quelques gouttes de vin de cuisine, un filet de sauce soja foncée, de sauce soja claire et d'eau, puis faites revenir. Saupoudrez d'oignons verts, assaisonnez avec du sel et du sucre, faites revenir brièvement puis retirez du feu. Versez le porc émincé sauté sur les œufs cuits à la vapeur.
Les œufs sont un aliment très nutritif, riche en acides aminés essentiels dont la composition est bien adaptée aux besoins humains, et une bonne source de vitamines et de minéraux. À éviter : les œufs sont incompatibles avec les patates douces, ce qui les rend plus difficiles à digérer lorsqu'ils sont consommés ensemble ; les œufs sont également incompatibles avec le lait de soja non cuit, ce qui réduit sa valeur nutritionnelle.