Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että ravintoaineiden imeytymisen ja sulavuuden kannalta keitetyt tai höyrytetyt munat saavuttavat 100 %, kevyesti paistetut munat 98 %, munakokkelit 97 %, uppomunat 92,5 %, friteeratut munat 81,1 % ja raakamunat 30–50 %. Näin ollen munien keittäminen tai höyryttäminen näyttää olevan optimaalinen valmistustapa. Tutustutaanpa herkulliseen tapaan nauttia höyrytettyjä munia.
Menetelmä 1
Ainekset
75 g kanaa, 1 rapu, 2 kuivattua shiitake-sieniä, 2 munaa, 1 kuppi tuoretta maitoa (tai kanaliemiä).
Mausteet
1/3 tl suolaa, 1/2 rkl öljyä, 1 tl kevyttä soijakastiketta, 1/2 tl maissijauhoa, 1/2 rkl öljyä.
Valmistusohje
1. Liota kuivattuja shiitake-sieniä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Purista ylimääräinen vesi pois, leikkaa varret pois ja viipaloi tai jätä kokonaisiksi.
2. Poista kanan nahka, huuhtele huolellisesti, kuivaa ja pilko hienoksi. Sekoita marinadin ainekset.
3. Vatkaa munat mausteiden ja tuoreen maidon kanssa tasaiseksi ja poista vaahto.
4.Asettele kana, rapu- ja sienet höyrykeittokoriin. Kaada munaseos päälle ja höyrytä miedolla lämmöllä 4 minuuttia. Poista kansi höyryn poistamiseksi ja aseta kansi takaisin paikoilleen. Höyrytä vielä 3 minuuttia, avaamalla kansi kerran 3 minuutin välein, kunnes se on kypsynyt (yhteensä noin 9 minuuttia). Tällä menetelmällä saat pehmeän ja murenevan munakastike.
Menetelmä 2
Ainekset
2 munaa,1 kevätsipuli. Mausta 1/5 rkl suolaa, 1/3 rkl öljyä, 1/3 rkl kanaliemijauhetta. Menetelmä 1. Riko yksi muna kulhoon. Ota toinen muna, tee sen yläosaan pieni reikä ja kaada valkuainen ja keltuainen pois, mutta säilytä kuori. 2. Täytä munankuori haalealla vedellä. Kaada tämä vesi munaseokseen, käyttäen kahden munan verran vettä kahdelle munalle. 3. Lisää munaseokseen 1/5 rkl suolaa, 1/3 rkl öljyä ja 1/3 rkl kanaliemijauhetta. 4. Kaada munaseos valmistettuun kulhoon. Höyrytä miedolla lämmöllä 4 minuuttia. Poista kansi, jotta höyry pääsee poistumaan, ja laita kansi takaisin. Höyrytä vielä 3 minuuttia, avaamalla kansi kerran 3 minuutin välein, kunnes se on täysin kypsynyt (yhteensä noin 9 minuuttia). Tällä menetelmällä saat pehmeän ja murean munakastike. Menetelmä 2 Ainekset 2 munaa,
2. Täytä munankuori haalealla vedellä ja kaada se munaseokseen. Käytä kahden munan kohdalla kahden munankuoren verran vettä.
3. Lisää seokseen 1/5 rkl suolaa, 1/3 rkl öljyä ja 1/3 rkl kanaliemijauhetta. Sekoita ainekset ja vatkaa munaseosta yhdellä suunnalla 5 minuuttia puikoilla.
4. Peitä kulhon suu muovikelmulla. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja aseta kulho kattilan sisään. Peitä kattila ja höyrytä muna-seosta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Ota höyrytetty munakastike pois, ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia ja tarjoile.Veden ja munaseoksen suhde on 1:1. Mittaa tarkasti käyttämällä munankuorta veden mittaamiseen.
2. Vatkaustapa. Höyrytettyjen munien hunajakennoisuus johtuu usein huonosta vatkaamisesta, joka aiheuttaa ilmakuplia. Vatkaa jatkuvasti yhteen suuntaan, kunnes seos on tasainen ja silkkinen ennen höyrytystä.
3. Lämmön säätö. Höyrytä munaseosta hyvin matalalla lämmöllä. Korkea lämpötila tekee munista kovia.
4. Lisäämällä munaseokseen hieman maissijauhoa höyrytetty muna muuttuu pehmeämmäksi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lämpimän veden sijaan lämmintä maitoa, jolloin lopputulos on maukkaampi.
Maalaismaiset höyrytettyjä munia
Ainekset: Munat, hienonnettu kevätsipuli
Valmistusohje:
1) Ota abalone-astia, rasvaa pohja kevyesti ja vatkaa 5 munaa astiaan.jauhettua Sichuan-pippuria (lisää chilijauhetta, jos pidät mausteisesta)
3) Kuumenna vesi kiehuvaksi höyrykeittimessä. Kun vesi kiehuu, aseta abalone-astia höyrykeittimen ritilälle. Peitä se toisella lautasella (tämä estää kondenssiveden tippumisen sisään)
4) Peitä höyrykeitin ja höyrytä keskilämmöllä 4 minuuttia.Höyrytetty munakastike maidon kanssa Ainekset: Munat, maito Valmistusohje: 1. Vatkaa munat huolellisesti, lisää maito ja sekoita hyvin (suhde 1:3,5). 2. Poista pinnalta vaahto, peitä astia kelmulla ja höyrytä voimakkaalla lämmöllä 15 minuuttia.
Puukorvasienet höyrytettyinä munina
Ainekset: Munat, puukorvasienet, gojimarjat, suola, kanajauhe, öljy
Valmistusohje:
1. Liota puukorvasieniä, kunnes ne pehmenevät, ja hienonna ne sitten. Vatkaa munat, mausta ripauksella suolaa ja kanajauhetta, lisää muutama tippa kasviöljyä ja sekoita lämpimää vettä, jotta saat tasaisen konsistenssin.
2. Sekoita hienonnetut puu-korvasienet munaseokseen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita valmistettu munaseos höyrykeitimeen ja höyrytä 10 minuuttia (jätä kansi hieman raolleen). Poista lämmöltä ja koristele goji-marjoilla.
Höyrytetty muna kiinalaisella makkaralla
Ainekset: Kiinalainen makkara, munat, suola, keittoviini
Valmistusohje:
1. Viipaloi kuivattu makkara ja asettele se kahteen kerrokseen lautaselle.
2. Riko muna keskelle, ripottele keittoviiniä reunoille, ripottele ripaus suolaa keltuaiselle ja höyrytä, kunnes makkarasta irtoaa rasvaa.
Höyrytetty muna kurpitsassa
Ainekset: Pieni kurpitsa, munat, suola
Valmistusohje:
1.Pese pieni kurpitsa, leikkaa yläosa pois ja säilytä kansi; kaavi siemenet ja pieni osa hedelmälihasta pois. Vatkaa muna ripauksella suolaa, lisää sitten lämmintä vettä suhteessa 2:1 ja sekoita huolellisesti.
2. Aseta kurpitsakulho ja kansi höyrykeitimeen. Höyrytä 20 minuuttia. Anna levätä hetki, kaada sitten munaseos kulhoon. Palauta höyrykeitimeen ja höyrytä noin 10 minuuttia.
Soijamaitohöyrytetty muna
Ainekset: Munat, soijamaito, suola
Valmistusohje:
1. Riko munat suureen kulhoon, lisää ripaus suolaa ja vatkaa hyvin;Lisää soijamaito ja vatkaa, kunnes seos on tasainen. Anna seoksen seistä hetki, kunnes pinnalla oleva vaahto laskee. 2. Kaada seos matalaan, tasapohjaiseen astiaan, täyttäen sen noin 80 %:sti. Aseta höyrykeitin ja peitä astia lautasella, jotta kondenssivesi ei tippuisi seokseen. 3. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle ja höyrytä vielä 5–6 minuuttia.Hienonnettu sianliha höyrytetty muna Ainekset: Munat, hienonnettu sianliha, öljy, suola, kevätsipuli, inkivääri Valmistusohje: 1. Vatkaa munat kulhossa ripauksen kevyen soijakastikkeen ja suolan kanssa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
2. Lisää munaseokseen kaksinkertainen määrä lämmintä vettä, sekoita huolellisesti ja siivilöi pinnalle noussut vaahto pois. Lopuksi peitä ja laita höyrykeitin.
3. Aseta höyrykeitin kylmän veden päälle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle ja höyrytä noin 10–15 minuuttia.
4. Kuumenna öljy wokissa, lisää inkivääriviipaleet ja paista, kunnes tuoksuu hyvältä, poista sitten inkivääri. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja jauhettu sianliha, paista, kunnes sianliha muuttuu valkoiseksi. Lisää muutama tippa ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, ripaus tummaa soijakastiketta, vaaleaa soijakastiketta ja vettä, paista. Ripottele kevätsipulia, mausta suolalla ja sokerilla, paista hetki ennen kuin poistat lämmöltä. Kaada paistettu jauhettu sianliha höyrytettyjen munien päälle.
Munat ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, joiden koostumus sopii hyvin ihmisen tarpeisiin, ja ovat hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Vältä: Munat eivät sovi yhteen bataattien kanssa, mikä vaikeuttaa niiden sulattamista, kun niitä syödään yhdessä; munat eivät myöskään sovi yhteen kypsentämättömän soijamaidon kanssa, mikä vähentää sen ravintoarvoa.