Vědecký výzkum ukazuje, že z hlediska vstřebávání živin a stravitelnosti dosahují vařená nebo dušená vejce 100 %, lehce smažená vejce 98 %, míchaná vejce 97 %, pošírovaná vejce 92,5 %, smažená vejce 81,1 % a syrová vejce 30–50 %. Vaření nebo dušení vajec se tedy jeví jako optimální způsob přípravy. Pojďme se podívat na jeden lahodný způsob, jak si dušená vejce vychutnat.
Metoda 1
Ingredience
75 g kuřecího masa, 1 krabí tyčinka, 2 sušené houby shiitake, 2 vejce, 1 šálek čerstvého mléka (nebo kuřecí vývar).
Koření
1/3 lžičky soli, 1/2 lžíce oleje, 1 lžička světlé sojové omáčky, 1/2 lžičky kukuřičné mouky, 1/2 lžíce oleje.
Postup
1. Sušené houby shiitake namočte do vody, dokud nezměknou. Vytlačte přebytečnou vodu, odřízněte stonky a nakrájejte na plátky nebo nechte celé.
2. Kuřecí maso zbavte kůže, důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na jemné kostičky. Promíchejte s ingrediencemi na marinádu.
3. Vejce rozšlehejte s kořením a čerstvým mlékem do hladka a seberte pěnu.
4.Kuře, krabí tyčinky a houby rozložte do pařáku. Nalijte vaječnou směs a vařte na mírném ohni 4 minuty. Sejměte víko, aby mohla unikat pára, a pak víko znovu nasaďte. Vařte další 3 minuty a každé 3 minuty víko otevřete, dokud není vše uvařené (celkem asi 9 minut). Tímto způsobem získáte hladký a jemný vaječný krém.
Způsob 2
Ingredience
2 vejce,1 jarní cibulka.
Koření
1/5 lžíce soli, 1/3 lžíce oleje, 1/3 lžíce kuřecího bujónu v prášku.
Postup
1. Rozbijte jedno vejce do misky. Vezměte druhé vejce, vyklepejte do něj malou dírku a vylijte bílek a žloutek, ale schovejte skořápku.
2. Naplňte skořápku vlažnou vodou. Nalijte tuto vodu do vaječné směsi, použijte vodu ze dvou skořápek pro dvě vejce.
3. Do vaječné směsi přidejte 1/5 lžíce soli, 1/3 lžíce oleje a 1/3 lžíce kuřecího bujónu v prášku.
4. Nalijte vaječnou směs do připravené misky. Vařte v páře na mírném ohni po dobu 4 minut. Sejměte víko, aby mohla pára uniknout, a pak ho znovu nasaďte. Vařte v páře další 3 minuty a každé 3 minuty víko otevírejte,
2. Naplňte skořápku vlažnou vodou a přidejte ji do vaječné směsi. Na dvě vejce použijte vodu ze dvou skořápek.
3. Do směsi přidejte 1/5 lžíce soli, 1/3 lžíce oleje a 1/3 lžíce kuřecího bujónu. Promíchejte a poté vejce 5 minut šlehejte jedním směrem pomocí hůlek.
4. Misku zakryjte potravinářskou fólií. V hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do něj misku. Hrnec zakryjte a vařte na mírném ohni 15 minut.
5. Vyndejte vařený vaječný krém, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte.Poměr vody a vaječné směsi by měl být 1:1. Pro přesné odměření použijte jako nádobu na vodu vaječnou skořápku.
2. Technika šlehání. Vajíčkový krém se při vaření v páře často rozpadá, což je způsobeno špatným šleháním, které vytváří vzduchové bubliny. Před vařením v páře míchejte nepřetržitě v jednom směru, dokud směs nezíská hladkou a hedvábnou konzistenci.
3. Regulace tepla. Vaječnou směs vařte na velmi mírném ohni. Při vysoké teplotě se vejce ztvrdnou.
4. Přidáním malého množství kukuřičné mouky do vaječné směsi budou vařená vejce jemnější. Alternativně můžete místo teplé vody použít teplé mléko, které dodá pokrmu více chuti.
Vejce vařená v páře po venkovsku
Ingredience: Vejce, nakrájená jarní cibulka
Postup:
1) Vezměte misku na abalone, lehce ji vymastěte a rozklepněte do ní 5 vajec.mletý sečuánský pepř (pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte chilli prášek).
3) V parní nádobě přiveďte vodu k varu. Jakmile voda začne vřít, vložte misku na abalone do parní nádoby. Zakryjte ji dalším talířem (zabráníte tak kapání kondenzované vody).
4) Parní nádobu zakryjte a vařte na středním ohni po dobu 4 minut.Vařený vaječný krém s mlékem Ingredience: Vejce, mléko Postup: 1. Vejce důkladně rozšlehejte, přidejte mléko a dobře promíchejte (poměr 1:3,5). 2. Seberte pěnu z povrchu, přikryjte nádobu potravinářskou fólií a vařte na vysokém ohni po dobu 15 minut.
Vařená vejce s houbami wood ear
Ingredience: Vejce, houby wood ear, goji bobule, sůl, kuřecí prášek, olej
Postup:
1. Houby wood ear namočte, dokud nezměknou, a poté je nakrájejte na jemno. Vejce rozšlehejte, dochuťte špetkou soli a kuřecím práškem, přidejte několik kapek rostlinného oleje a vmíchejte teplou vodu, aby vznikla hladká konzistence.
2. Nakrájené houby ucho jidášovo vmíchejte do vaječné směsi. Přiveďte k varu hrnec s vodou, vložte připravenou vaječnou směs do pařáku a vařte v páře 10 minut (nechte víko mírně pootevřené). Sejměte z ohně a ozdobte goji bobulemi.
Vařená vejce s čínskou klobásou
Ingredience: čínská klobása, vejce, sůl, víno na vaření
Postup:
1. Nakrájejte uzenou klobásu na plátky a rozložte je ve dvou vrstvách na talíř.
2. Do středu rozklepněte vejce, okraje pokapejte vinným octem, na žloutek posypte špetkou soli a vařte v páře, dokud klobása nepustí tuk.
Vařené vejce v dýni
Ingredience: Malá dýně, vejce, sůl
Postup:
1.Malou dýni umyjte, odřízněte vršek a víčko si schovejte; vydlabejte semínka a malou část dužiny. Vejce rozšlehejte se špetkou soli, přidejte teplou vodu v poměru 2:1 a důkladně promíchejte.
2. Vložte dýňovou misku a víčko do pařáku. Pařte 20 minut. Nechte krátce odpočinout, poté nalijte vaječnou směs. Vraťte do pařáku a pařte přibližně 10 minut.
Vejce pařená v sójovém mléce
Ingredience: Vejce, sójové mléko, sůl
Postup:
1. Rozbijte vejce do velké mísy. Přidejte špetku soli a rozšlehejte, dokud se dobře nespojí;Přidejte sójové mléko a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Nechte krátce odpočinout, dokud povrchová pěna neopadne. 2. Nalijte směs do mělké nádoby s plochým dnem a naplňte ji asi z 80 %. Vložte do pařáku a přikryjte talířem, aby dovnitř nekvapkala kondenzovaná voda. 3. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni. Jakmile začne vřít, snižte teplotu na střední a vařte v páře dalších 5–6 minut.Vařené vejce s mletým vepřovým masem Ingredience: Vejce, mleté vepřové maso, olej, sůl, jarní cibulka, zázvor Postup: 1. Vejce rozšlehejte v misce s trochou světlé sojové omáčky a solí, dokud se dobře nespojí.
2. Do vaječné směsi přidejte dvojnásobné množství teplé vody, důkladně promíchejte a poté sceďte pěnu, která se vytvoří na povrchu. Nakonec přikryjte a vložte do pařáku.
3. Vložte misku do pařáku nad studenou vodou. Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu na střední stupeň a vařte v páře přibližně 10–15 minut.
4. Rozehřejte olej ve woku, přidejte plátky zázvoru a restujte, dokud nezačne vonět, poté zázvor vyjměte. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a mleté vepřové maso, restujte, dokud maso nezbělá. Přidejte několik kapek vína na vaření, špetku tmavé sójové omáčky, světlé sójové omáčky a vody, restujte. Posypte jarní cibulkou, dochuťte solí a cukrem, krátce restujte a poté odstavte z ohně. Restované mleté vepřové maso nalijte na vařená vejce.
Vejce jsou velmi výživná potravina, bohatá na esenciální aminokyseliny, jejichž složení dobře vyhovuje lidským potřebám, a jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů. Vyhněte se: Vejce nejsou kompatibilní se sladkými bramborami, což znesnadňuje jejich trávení, pokud jsou konzumovány společně; vejce také nejsou kompatibilní s nevařeným sójovým mlékem, což snižuje jeho nutriční hodnotu.