在臨床現場，我經常接觸咀嚼能力較弱或消化系統有問題的患者。此時我推薦的食材便是「蓮藕粉」。
蓮藕粉是以蓮藕為原料加工製成的粉末，營養豐富且碳水化合物含量高，易於消化吸收。特別適合咀嚼吞嚥功能退化者及腸胃消化功能較弱者食用。蓮藕粉的升糖指數僅32.6，低於多數全穀物，對血糖影響較小，糖尿病患者亦可安心食用。
或許有人覺得蓮藕粉調製不易，在此分享小訣竅：先以少量清水緩慢溶解，待均勻溶解後加入沸水或溫牛奶，邊加水邊攪拌即可避免結塊。濃稠度可透過調整水量來控制。若再加入蜂蜜、桂花、甜酒釀、碎堅果或葡萄乾等配料，便能變化出美味又健康的料理。
蓮藕粉亦可與麵粉混合製作蒸糕。山東省農業科學院研究指出，採用特定比例蓮藕粉與麵粉混合製成的蒸糕，不僅香氣怡人、口感鬆軟，其血糖指數更比普通蒸糕降低30.6%。
需注意的是，現市售蓮藕粉多不僅蔗糖含量過高，更可能摻入木薯澱粉或香料，破壞蓮藕粉原有的清雅香氣。選購時務必確認成分標示，挑選純粹的蓮藕粉為佳。