臨床現場では、咀嚼能力が低い方や消化器系の問題を抱える患者さんに頻繁に出会います。そんな時、私がおすすめする食材が「蓮根粉」です。
蓮根粉は蓮根を原料に加工した粉末で、栄養豊富かつ炭水化物含有量が高く、消化吸収が容易です。特に咀嚼・嚥下機能が低下している方や胃腸の消化機能が弱い方に適しています。蓮根粉のグリセミック指数はわずか32.6で、多くの全粒穀物よりも低いため、血糖値への影響が少なく、糖尿病患者も安心して摂取できます。
蓮根粉は調合が難しいと感じる方もいるでしょう。ここでちょっとしたコツをお教えします。まず少量の水でゆっくり溶かし、均一に溶けたら沸騰したお湯や温かいミルクを加え、水を加えながらかき混ぜると、ダマにならずに溶けます。濃さは水の量で調整可能です。さらに蜂蜜、金木犀、甘酒、砕いたナッツ、レーズンを加えてアレンジすれば、美味しく健康的な一品に。
蓮根粉は小麦粉と混ぜて蒸しパンにも使えます。山東省農業科学院の研究によると、一定比率の蓮根粉と小麦粉を混合して作った蒸しパンは香りが良く、ふんわりとした食感で、血糖指数が通常の蒸しパンより30.6%低減されます。
注意すべき点は、現在市販されている蓮根粉の多くは蔗糖含有量が高すぎるだけでなく、タピオカ澱粉や香料が添加されている場合があり、蓮根粉本来の清らかな香りを損なっていることです。購入時には原材料表示を確認し、純粋な蓮根粉を選ぶようにしましょう。