A klinikai gyakorlatban gyakran találkozom olyan betegekkel, akiknek gyenge a rágóképességük vagy emésztési problémáik vannak. Ilyen esetekben egy bizonyos élelmiszert ajánlok: a lótuszgyökér keményítőt.
A lótuszgyökér keményítő lótuszgyökérből előállított por. Gazdag tápanyagokban és magas szénhidráttartalmú, könnyen emészthető és felszívódik, ezért különösen alkalmas azok számára, akiknek gyenge a rágási vagy nyelési képességük, vagy jelentősen gyengült a gyomor-bélrendszerük működése. Glikémiás indexe mindössze 32,6 – alacsonyabb, mint sok teljes kiőrlésű gabonáé –, ezért minimális hatással van a vércukorszintre, így a cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatják.
Sokan nehezen kezelhetőnek tartják a lótuszgyökér keményítő elkészítését, ezért itt van egy praktikus tipp. Kezdje azzal, hogy egy kis mennyiséget lassan felold egy hideg, forralt vízben, amíg sima nem lesz, majd folyamatosan kevergetve fokozatosan adjon hozzá forró vizet vagy meleg tejet. Ez megakadályozza a csomók kialakulását. A hozzáadott folyadék mennyiségének változtatásával állítsa be a kívánt konzisztenciát. Az íz és a tápérték fokozása érdekében próbálja meg mézzel, osmanthus virággal, erjesztett rizsborral, apróra vágott dióval vagy mazsolával keverni.
A lótuszgyökér keményítő búzaliszttel keverve is felhasználható gőzölt zsemle készítéséhez. A Shandong Mezőgazdasági Tudományos Akadémia kutatása szerint a lótuszgyökér keményítő és a búzaliszt meghatározott arányú keverékéből készült zsemle tiszta aromájú, puha állagú és alacsonyabb glikémiás indexű – 30,6%-kal alacsonyabb, mint a hagyományos zsemléké.
Érdemes megjegyezni, hogy sok kereskedelmi forgalomban kapható lótuszgyökérpor nemcsak túlzottan magas szacharóz-tartalommal rendelkezik, hanem néhányuk maniókakeményítőt és mesterséges aromákat is tartalmaz, amelyek elfedik a lótuszgyökérpor természetes, finom illatát. A választáskor figyeljen oda az összetevők listájára, és ha lehetséges, válasszon tiszta lótuszgyökérport.