Kliinisessä työssäni kohtaan usein potilaita, joilla on heikko pureskelukyky tai ruoansulatusongelmia. Tällaisissa tapauksissa suosittelen tiettyä elintarviketta – lootuksen juuritärkkelystä.
Lotusjuuritärkkelys on lotusjuuresta valmistettu jauhe. Se on ravinteikas ja sisältää runsaasti hiilihydraatteja, ja se on helposti sulavaa ja imeytyvää, joten se sopii erityisen hyvin henkilöille, joilla on huono pureskelu- tai nielemiskyky tai huomattavasti heikentynyt ruoansulatuskanavan toiminta. Sen glykeeminen indeksi on vain 32,6, mikä on alhaisempi kuin monien täysjyväviljojen, joten se vaikuttaa vain vähän verensokeriin, ja diabeetikot voivat nauttia sitä huoletta.
Jotkut pitävät lootuksen juuritärkkelyksen valmistamista hankalana, joten tässä on kätevä vinkki. Aloita liuottamalla pieni määrä hitaasti viileään keitettyyn veteen, kunnes se on tasainen, ja lisää sitten vähitellen kiehuvaa vettä tai lämmintä maitoa samalla jatkuvasti sekoittaen. Tämä estää kokkareiden muodostumisen. Säädä konsistenssi mieleiseksesi vaihtelemalla lisättävän nesteen määrää. Lisää makua ja ravintoarvoa sekoittamalla mukaan hunajaa, osmanthus-kukkia, fermentoitua riisiviiniä, hienonnettuja pähkinöitä tai rusinoita.
Lotusjuuritärkkelystä voidaan myös sekoittaa vehnäjauhoon höyryleipien valmistamiseksi. Shandongin maataloustieteiden akatemian tutkimuksen mukaan leivät, jotka on valmistettu tietyssä suhteessa lotusjuuritärkkelyksestä ja vehnäjauhosta, ovat puhtaamman makuisia, pehmeämpiä ja niiden glykeeminen indeksi on 30,6 % alhaisempi kuin tavallisissa leivissä.
On syytä huomata, että monet kaupallisesti saatavilla olevat lootuksen juurijauheet sisältävät paitsi liian suuria määriä sakkaroosia, myös maniokkitärkkelystä ja keinotekoisia aromiaineita, jotka peittävät lootuksen juurijauheen luonnollisen herkän tuoksun. Valitessasi tuotetta, kiinnitä huomiota ainesosaluetteloon ja valitse mahdollisuuksien mukaan puhdasta lootuksen juurijauhetta.