近期海外研究指出，蒸煮等烹調方式遠優於炒、炸、燻製。後者雖在視覺、香氣、風味上更勝一籌，但對食物營養的破壞亦不容忽視。因此專家建議採用低溫蒸煮烹調法。
專家指出，蒸煮米、麵粉、玉米粉可保留95%以上營養成分。反之，油炸方式會導致維生素B2與菸鹼酸流失約50%，維生素B1更幾乎完全消失。雞蛋作為營養豐富的日常食品，其營養保留率與消化率會因烹調方式而異。水煮蛋的營養保留率與消化率皆達100%，蒸蛋則為98.5%。反觀煎蛋的消化率僅81%，故蒸煮或水煮最能保留雞蛋營養價值且利於消化。以花生為例，其營養價值極高，尤其果實表皮的紅皮能抑制纖維蛋白溶解、促進骨髓血小板生成功能，對各類出血性疾病具優異止血效果。唯有水煮花生方能完整保留營養成分與功效；油炸雖能產生酥脆香氣，卻會導致近半營養流失。
炒菜或油炸等烹調方式損害食物營養的關鍵在於：高溫會使食鹽中的碘揮發，導致碘添加鹽的標示含量與人體實際攝取量產生落差。此現象源於炒炸料理需使用約攝氏180度的高溫油。碘屬化學活性元素，具高溫揮發特性。經高溫烹調的食鹽，碘損失率可達40%至50%。因此若不改變烹調習慣，即使廣泛推廣碘強化食鹽，民眾仍難以確保攝取足量碘質。
此外，油炸與烘烤烹調法不僅破壞食物營養成分，更會產生多種有害物質。油炸與烘烤的油溫通常高達180℃～300℃，在高溫環境下食物會產生以下變化：蛋白質類食物會產生具致癌性的複環胺類化合物；脂質類食物會產生苯並芘類致癌物質及不飽和脂肪酸的環化、聚合與氧化生成物；碳水化合物類食物則會產生大量丙烯酰胺類物質。這些物質同樣具有潛在致癌性。科學研究證實，食品烹調溫度越高，產生的致癌物質越多，且人體更難消化吸收與代謝。相對地，蒸煮燉煮等低溫烹調法對人體最為有益。由於加工溫度維持在攝氏100度左右，既能避免產生有害物質，亦應積極推廣蒸煮烹調法取代高溫烹調。此舉不僅能降低致癌物質危害，更有助消化吸收。尤其兒童、長者及體弱者因免疫功能低下、解毒能力薄弱，更需嚴防食品中的有害因子。