Nedavne raziskave v tujini kažejo, da so načini kuhanja, kot sta kuhanje na pari in kuhanje v vodi, daleč boljši od cvrtja, globokega cvrtja ali prekajevanja. Čeprav zadnji načini dajejo bolj privlačno barvo, aromo in okus, njihovega škodljivega učinka na hranilno vrednost hrane ne smemo podcenjevati. Strokovnjaki zato priporočajo, da pri pripravi hrane dajemo prednost kuhanju na pari ali kuhanju v vodi pri nizki temperaturi.
Strokovnjaki ugotavljajo, da kuhanje riža, pšenične moke in koruzne moke ohrani več kot 95 % njihove hranilne vrednosti. Nasprotno pa cvrtje povzroči izgubo približno 50 % vitamina B2 in niacina, vitamin B1 pa se skoraj v celoti izgubi.Jajca so pogosto uživana hrana, bogata z hranilnimi snovmi. Ohranjanje hranilnih snovi in prebavljivost se bistveno razlikujeta glede na način priprave. Kuhana jajca ohranijo 100 % hranilnih snovi in so 100 % prebavljiva, medtem ko jajca, pripravljena na pari, ohranijo 98,5 % hranilnih snovi in so 98,5 % prebavljiva. Ocvrta jajca pa imajo stopnjo prebavljivosti le 81 %. Zato je kuhanje jajc na pari ali v vodi optimalno tako za hranilno vrednost kot za lažjo prebavo.Vzemimo kot drug primer arašide. Bogati s hranilnimi snovmi, zlasti rdeča lupina arašidovega jedra, zavirajo fibrinolizo in spodbujajo proizvodnjo trombocitov v kostnem mozgu, kar ima učinkovite hemostatične koristi za različne krvavitvene motnje. Le kuhani arašidi ohranijo svojo hranilno vrednost in učinkovitost. Ko so ocvrti, so sicer hrustljavi in okusni, vendar izgubijo skoraj polovico svoje hranilne vrednosti.
Eden od načinov, na katerega cvrtje in podobne metode kuhanja zmanjšujejo hranilno vrednost hrane, je izhlapevanje joda v soli. To povzroči neskladje med vsebnostjo joda v jodirani soli in količino, ki jo telo dejansko porabi. To se zgodi, ker cvrtje zahteva zelo visoke temperature olja, običajno okoli 180 °C.Jod je kemično reaktiven element, ki se pri visokih temperaturah hitro izhlapi. Posledično lahko jodirana sol, ki je izpostavljena visokim temperaturam pri cvrtju, izgubi 40–50 % joda. Zato brez spremembe navad pri kuhanju tudi široka promocija jodirane soli ne more zagotoviti zadostnega vnosa.
Poleg tega cvrtje in pečenje ne le razgrajujeta hranilne snovi, ampak ustvarjata tudi različne škodljive snovi. Pri temperaturah, ki običajno segajo od 180 °C do 300 °C, hrana doživi pomembne spremembe:Hrana, bogata z beljakovinami, ustvarja rakotvorne heterociklične amine; maščobe proizvajajo rakotvorne benzopirene skupaj s ciklizacijskimi, polimerizacijskimi in oksidacijskimi produkti nenasičenih maščobnih kislin; hrana na osnovi ogljikovih hidratov pa proizvaja znatne količine akrilamidnih spojin, ki so prav tako potencialni rakotvorni.Znanstvene raziskave potrjujejo, da višja kot je temperatura kuhanja, večja je količina nastalih rakotvornih snovi, ki jih človeško telo težje prebavi, absorbira in presnavlja. Nasprotno pa so za zdravje človeka najbolj koristne metode kuhanja pri nizki temperaturi, kot so kuhanje na pari, kuhanje in dušenje.Ker se temperatura predelave giblje okoli 100 °C, se izogne nastajanju škodljivih snovi. Zato moramo močno zagovarjati uporabo metod kuhanja na pari in kuhanja, pri čemer se izogibamo visokotemperaturnim tehnikam kuhanja. To ne le zmanjša škodo zaradi rakotvornih snovi, ampak tudi pomaga pri prebavi in absorpciji. Zlasti za otroke, starejše in tiste, ki so v slabem zdravstvenem stanju, katerih imunski sistem je šibkejši in sposobnost razstrupljanja omejena, je treba posebej paziti, da se preprečijo škodljivi dejavniki v hrani.