Tuoreet ulkomaiset tutkimukset osoittavat, että höyryttäminen ja keittäminen ovat paljon parempia keittomenetelmiä kuin paistaminen, friteeraus tai savustaminen. Vaikka jälkimmäiset menetelmät saattavat tuottaa houkuttelevamman värin, aromin ja maun, niiden haitallista vaikutusta ruoan ravintoarvoon ei pidä aliarvioida. Asiantuntijat suosittelevatkin ruoan valmistuksessa ensisijaisesti matalalämpöistä höyrytystä tai keittämistä.
Asiantuntijat huomauttavat, että riisin, vehnäjauhon ja maissijauhon höyryttäminen säilyttää yli 95 % niiden ravintoaineista. Sen sijaan paistaminen aiheuttaa noin 50 %:n menetyksen B2-vitamiinista ja niasiinista, ja B1-vitamiini häviää lähes kokonaan.Munat ovat yleisesti kulutettuja, ravintoaineita sisältäviä elintarvikkeita. Niiden ravintoaineiden säilyminen ja sulavuus vaihtelevat merkittävästi valmistustavan mukaan. Keitetyt munat säilyttävät 100 % ravintoaineistaan ja ovat 100 % sulavia, kun taas höyrytetyt munat säilyttävät 98,5 % ravintoaineistaan ja ovat 98,5 % sulavia. Paistettujen munien sulavuusaste on kuitenkin vain 81 %. Siksi munien höyryttäminen tai keittäminen on optimaalista sekä ravintoarvon että sulavuuden kannalta.Toinen esimerkki on maapähkinät. Ne ovat ravintoainepitoisia, erityisesti maapähkinän punainen kuori, ja ne estävät fibrinolyysiä ja edistävät luuytimen verihiutaleiden tuotantoa, mikä tarjoaa tehokkaita hemostaattisia etuja erilaisille verenvuotohäiriöille. Vain keitetyt maapähkinät säilyttävät ravintoainepitoisuutensa ja tehokkuutensa. Paistetut maapähkinät ovat kyllä rapeita ja maukkaita, mutta menettävät lähes puolet ravintoarvostaan.
Yksi tapa, jolla paistaminen ja vastaavat ruoanlaittomenetelmät heikentävät ruoan ravintoarvoa, on suolan jodin haihtuminen. Tämä johtaa eroavaisuuteen jodatun suolan jodipitoisuuden ja kehon todellisuudessa kuluttaman määrän välillä. Tämä johtuu siitä, että paistaminen vaatii erittäin korkeita öljyn lämpötiloja, tyypillisesti noin 180 °C.Jodi on kemiallisesti reaktiivinen alkuaine, joka haihtuu helposti korkeissa lämpötiloissa. Tämän seurauksena jodattu suola, jota paistetaan korkeassa lämpötilassa, voi menettää 40–50 % jodista. Joten ilman ruoanlaittotapojen muuttamista edes jodatun suolan laajamittainen markkinointi ei välttämättä riitä varmistamaan riittävää saantia.
Lisäksi paistaminen ja paahtaminen eivät vain hajota ravintoaineita, vaan tuottavat myös erilaisia haitallisia aineita. Tyypillisesti 180–300 °C:n lämpötiloissa elintarvikkeet käyvät läpi merkittäviä muutoksia:Proteiinipitoiset elintarvikkeet tuottavat karsinogeenisia heterosyklisiä amiineja; rasvat tuottavat bentso(a)pyreeniä karsinogeeneja sekä syklisoituneita, polymeroituneita ja hapettuneita tuotteita tyydyttymättömistä rasvahapoista; hiilihydraattipitoiset elintarvikkeet tuottavat merkittäviä määriä akryyliamidiyhdisteitä, jotka ovat myös potentiaalisia karsinogeeneja.Tieteelliset tutkimukset vahvistavat, että mitä korkeampi ruoanlaittolämpötila on, sitä enemmän syöpää aiheuttavia aineita syntyy, ja ne ovat myös vaikeampia ihmiskeholle sulattaa, imeytyä ja metabolisoida. Sitä vastoin matalan lämpötilan ruoanlaittomenetelmät, kuten höyrytys, keittäminen ja hauduttaminen, ovat terveydelle edullisimpia.Koska sen käsittelylämpötila on noin 100 °C, se ei tuota haitallisia aineita. Siksi meidän tulisi voimakkaasti suositella höyryttämistä ja keittämistä ruoanlaittoon ja välttää korkean lämpötilan ruoanlaittotekniikoita. Tämä ei vain vähennä karsinogeenien haittoja, vaan myös auttaa ruoansulatusta ja imeytymistä. Erityisesti lapsille, vanhuksille ja huonokuntoisille, joiden immuunijärjestelmä on heikompi ja detoksifikaatiokyky rajallinen, tulisi kiinnittää erityistä huomiota haitallisten tekijöiden ehkäisemiseen ruoassa.