Gotowanie bułek na parze wymaga wprawy. Dla osób, które nie mają doświadczenia w gotowaniu bułek na parze, największym wyzwaniem jest czas gotowania. Zbyt krótki czas sprawia, że nadzienie nie jest wystarczająco ugotowane, a zbyt długi powoduje, że bułki się zapadają. Jak długo należy gotować bułki na parze?
Proces gotowania na parze
Do wyrabiania ciasta należy używać letniej wody. Jest to podstawowa zasada.Użycie letniej wody zapewnia elastyczność i sprężystość ciasta. Zimna woda powoduje niekontrolowane wyrastanie ciasta, co może doprowadzić do jego wylewania się z miski, a także sprawia, że ciasto ma miękką, słabą konsystencję, trudną do uformowania i pozbawioną smaku. Po drugie, nadzienie można dostosować do osobistych preferencji – dodać tyle mięsa lub warzyw, ile się chce. Jest to kwestia indywidualnego gustu i regionalnych specjałów.
1. Przygotowanie ciasta drożdżowego
Przygotuj tylko tyle ciasta, ile zamierzasz spożyć. Uformuj wgłębienie w środku i wlej letnią wodę. Za pomocą pałeczek mieszaj mąkę zgodnie z ruchem wskazówek zegara, jednocześnie dodając wodę. Dzięki temu mąka w pełni wchłonie wilgoć i utworzy spójną masę. Uwaga: Dodaj drożdże do letniej wody, aby ciasto zaczęło rosnąć w ciągu trzech godzin.Gotowe ciasto nie powinno być ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj trochę wody i ugniataj, aż stanie się bardziej miękkie; jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki i ugniataj, aż stanie się twardsze. Jednak osiągnięcie idealnej konsystencji nie jest łatwe. Moja teściowa udzieliła mi wskazówek, ucząc mnie zasady „trzech blaszków”: ciasto powinno być gładkie, miska powinna być czysta, a ręce powinny być czyste. Jest to warunek konieczny do udanej fermentacji, ale nie gwarantuje jej. Wtedy nie do końca to rozumiałam, ale pisząc to podsumowanie, zrozumiałam to lepiej.Podejrzewam, że zapomniałabym o tych krokach, gdybym nie ćwiczyła regularnie. Po przygotowaniu wszystkich składników należy całkowicie przykryć miskę z ciastem, nie pozostawiając żadnych szczelin, aby mąka mogła w pełni sfermentować i wyrosnąć. Ciasto przygotowałam o 9:30, a około 15:00 zaczęłam podnosić pokrywkę, co zajęło 5 godzin i 30 minut.
2. Przygotowanie nadzienia
Tym razem zdecydowałem się na kapustę pekińską + marchewkę + boczek wieprzowy. Z kapusty należy użyć tylko liści – białe łodygi należy wyrzucić. Nie ma potrzeby się tym przejmować; wystarczy pokroić ją na kawałki wielkości dłoni. W przypadku marchewki zastosowałem metodę mojej teściowej, która pozwala zaoszczędzić czas: po prostu ją zetrzeć – to bułka z masłem, zajmuje minutę.(Szczerze mówiąc, metoda mojej mamy w domu jest zbyt pracochłonna – zamierzam ją przekonać, żeby zmieniła zdanie). Kluczowym krokiem jest przygotowanie boczku: po pokrojeniu go na małe kawałki, należy krótko podsmażyć go na oleju. Sposób przygotowania: rozgrzać olej w woku, dodać boczek i posiekany imbir, a następnie smażyć. Smażyć, aż boczek stanie się biały, ale nie będzie całkowicie ugotowany.Ten krok wzmacnia smak wieprzowiny, ale oznacza też wchłonięcie większej ilości oleju. Po ostygnięciu przenieś wieprzowinę i dodaj sos sojowy (jasny lub ciemny, w zależności od upodobań) wraz z szczyptą proszku pięciu przypraw dla aromatu. Następnie wrzuć kapustę pekińską i marchewkę, dobrze wymieszaj i na koniec dopraw solą. Gotowe!
3. Przygotowanie bułeczek
Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, wyjmij je na blat roboczy.Zagnieść je krótko, a następnie podzielić na porcje wielkości ciasta na pierogi. Rozwałkować każdy kawałek na gruby okrągły placek nieco większy niż dłoń. Teraz można przystąpić do nadziewania. Moja teściowa zazwyczaj używa trzech do czterech łyżek nadzienia na pieroga. Zaciśnąć brzegi, aby zamknąć pieroga, a następnie ułożyć je równo. Pierogi są dość sycące, więc zazwyczaj wystarczą dwa na osobę.
4. Gotowanie bułeczek na parze
Po zawinięciu bułeczki należy umieścić w parowarze i pozostawić na ponad dwie godziny do wyrośnięcia. Wyrastanie jest zakończone, gdy ciasto wyraźnie się rozszerzy. Rzeczywisty czas gotowania na parze jest dość krótki — wystarczy siedemnaście do osiemnastu minut.
Wskazówka: Po ugotowaniu na parze należy powstrzymać się od natychmiastowego otwarcia pokrywy. Parowar należy pozostawić na wyłączonej kuchence na pięć minut, a następnie zdjąć z ognia na kolejne trzy minuty przed podniesieniem pokrywy.
Wskazówki dotyczące gotowania bułeczek na parze
1. Do przygotowania ciasta na pierogi standardowo używa się mąki uniwersalnej;
2. Kluczowym składnikiem są drożdże instant, np. Angel Yeast;
3. Podczas rozpuszczania drożdży należy dodać cukier lub słodkie wino ryżowe, ponieważ cukier jest preferowanym źródłem pożywienia dla drożdży i wspomaga fermentację;
4. Do rozpuszczania drożdży należy używać letniej wody, ponieważ wspomaga to fermentację. Woda nie może być zbyt gorąca (poniżej 40°C), ponieważ zabije to drożdże i sprawi, że ciasto nie będzie rosło;
5. Stopniowo dodawaj mieszankę drożdżową, ciągle mieszając, aby zapewnić równomierne wchłonięcie przez ciasto;
6. Jeśli podczas mieszania ciasto wydaje się zbyt mokre lub lepkie, nie wahaj się dodać odpowiedniej ilości oleju kukurydzianego, aby zapobiec lepkości. Zbyt suche ciasto spowoduje, że bułeczki będą twarde;
7. Ponieważ ciasto jest miękkie i łatwe do wyrabiania, staraj się wyrabiać je do uzyskania gładkiej konsystencji (3-4 minuty);
8. Jeśli pokrywamy ciasto pokrywką lub folią spożywczą w celu wyrośnięcia, a w pomieszczeniu jest klimatyzacja, można umieścić je na zewnątrz, aby przyspieszyć wyrastanie (40-45 minut), ale należy unikać bezpośredniego nasłonecznienia. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość.Zazwyczaj ciasto nie zakwasza się w ciągu 4 godzin. Jednak w letnim upale lub w ciepłym otoczeniu może dojść do nadmiernej fermentacji. W takich przypadkach należy rozpuścić niewielką ilość sody oczyszczonej w wodzie i zagnieść ją z ciastem. Po ponownym zagnieceniu należy odstawić ciasto na chwilę.